Enginar - qədimdən bəri bilinən "tərəvəz-çiçək". Qədim Yunanıstanda yeyildi, Qədim Misirdə, Qədim Romada, zadəganların ziyafətlərində süfrələrdə verildi, “varlıların yeməyi” - ənginar həmişə mövcud idi. Romalılar qaraciyər, mədə və bağırsaqdakı müxtəlif xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək bu tərəvəzin olduğunu bilirdilər - özlərini çox miqdarda müxtəlif yeməklərdən imtina etməyə alışmayan insanlar arasında yayılmış xəstəliklər.
Vacibdir
- - ənginar;
- - əlcəklər;
- - geniş iti bıçaq;
- - mətbəx qayçı;
- - tərəvəz bıçağı;
- - 1/2 limon.
Təlimat
Addım 1
Möhkəm və möhkəm olan şirəli, sıx yarpaqları olan ənginarları seçin. Ağırlığa görə, ənginar sizin üçün belə bir cilddən gözlədiyinizdən daha ağır görünməlidir. Əlinizdə bir enginar sıxarsanız və çırpılırsa, bu yaxşı bir işarədir, o zaman tərəvəz təzədir. Enginarın bir az qəhvəyi rəngi olduqda (buna "qış öpüşü" deyilir, çünki bu rəng onu "götürən" dondan əmələ gəlir) bu da yaxşıdır - bir az şirin oldu.
Addım 2
Yalnız ən dib bütün çiçək-tərəvəzdən yeməyə gedir - qab ləçəklərin ətli əsasları və ya tender "orta" ilə birlikdə. Enginarın təmizlənməsindən və kəsilməsindən əvvəl soyuq su altında yuyun. Əllərinizə baxın! Enginarın gözlənilmədən ləçəklərinin kəskin kənarları var və əlcəklərlə daha çox manipulyasiya aparmaq daha yaxşıdır. Yarpaqlar arasında yumşaq bir şəkildə yuyun. "Başınızı" aşağı endirin və güclü bir şəkildə suyu silkələyin. Sonra qurudun.
Addım 3
Kəskin geniş bir bıçaq götürün və budun yuxarı hissəsini kəsin. Təxminən 3-5 santimetr. Enginar, hava ilə təmasda olduqda çox tez rəngini itirir. Geniş bir su qabı hazırlayın, içərisinə yarım limon sıxın və içərisində işlənmiş tərəvəzləri saxlayın. Bıçağı mətbəx qayçısına dəyişdirin və ləçəklərin sivri kənarlarını kəsin. Dibi kökündən kəsin. Enginarlarınızı bir şeylə doldurmaq istəyirsinizsə, demək olar ki, doldurmağa hazırdırlar. Onları bir saat qaynar suda qaynatmaq, bənövşəyi nüvəni və altındakı "tükləri" götürmək və seçdiyiniz reseptə uyğun olaraq tərəvəz bişirmək lazımdır.
Addım 4
Enginarları doldurmaqdan fərqli olaraq istifadə etmək istəyirsinizsə, bu tərəvəzləri soymağa davam edin. Əl ilə çıxarın - xarici sıra ilə başlayan bütün "yarpaqları" qırın. Yalnız ləçəkdən tutun və aşağı çəkin, dərhal qopacaq.
Addım 5
Bütün ətli yaşıl ləçəkləri çıxardıqdan sonra əllərinizdə zərif daxili ləçəklərin solğun bir nüvəsi var. Bitki bıçağını götürün və "çiçəyin" təməlindəki sərt ləçəklərin qalıqlarını dairə şəklində kəsin.
Addım 6
Enginarı uzunlamasına yarıya bölün. Bənövşəyi yarpaqları və "villi" ni çıxarın. Bir dondurma qaşığı bu iş üçün idealdır. Enginar istifadəyə hazırdır.
