Enginar, Aralıq dənizi və Kanarya adaları üçün yerli olan Asteraceae ailəsinin çoxillik bir bitkisidir. Bir tərəvəz məhsulu olaraq, enginar Fransa, İtaliya, İspaniyada yetişdirilir. Fransız aşpazlarımız ənginarları sadə bir şəkildə hazırlayır - onları suda bişirin.
Vacibdir
- - enginar;
- - duz;
- - limon şirəsi;
- - zeytun yağı;
- - şərab sirkəsi.
Təlimat
Addım 1
Enginarları axan suyun altında yuyun. Kökün bir hissəsini təxminən üçdə birini kəsin, belə ki tərəvəzdə yalnız qısa bir kötük qalır. Zədələnmiş və kobud yarpaqları çıxarın. Dilimləri dərhal duzlayın və ya qaralmaması üçün limon suyuna qoyun.
Addım 2
Enginarları böyük bir emaye qazana qoyun və soyuq su ilə örtün, su tərəvəzləri tamamilə örtməlidir. Qazanı atəşə qoyun. Qaynar sudan sonra ənginarı 25-30 dəqiqə bişirin. Tərəzi yumşaldığı üçün hazır ənginarlar asanlıqla çəngəl ilə deşilir; tərəvəzlər rəngini dəyişir - zeytun rənglidir.
Addım 3
Enginar bişirərkən, onlar üçün sadə bir sous hazırlayın. Kiçik bir qaba zeytun yağı (3 hissə) və şərab sirkəsi (1 hissə) tökün, dadına görə duz əlavə edin. Qarışığı çəngəl ilə çırpın və bir qazana tökün.
Addım 4
Şirniyyat qaşıqları, çəngəllər, bıçaqlar ilə masaya xidmət edin, tullantılar üçün bir boşqab qoyun. Salfetləri də hazırlayın, çünki demək olar ki, bütün ənginar əllə yeyilir. Hazır enginarlara xidmət edin.
Addım 5
Yemək yeyərkən ənginar sapından kobud xarici təbəqəni kəsmək üçün bir bıçaq istifadə edin. Enginarın özləri, əlləri ilə çox dadlı qalınlaşmış alt ucuna və içərisindəki bir sellüloz qatına sahib olan bütün tərəziləri bir-bir sökərək yeyilir. İncə ucunu barmaqlarınızla tutun, tərəzini sousa batırın, sonra ağzınıza qoyun və dişlərinizlə basaraq kütləsini sıxaraq süründürün. Pulpa da bir qaşıqla təmizlənə bilər.
Addım 6
Tərəzi yeyildikdən sonra enginar tumurcuğunu bir torbaya bükün və götürün. Altındakı kirpikləri çıxarmaq üçün bir peçete istifadə edin. Bud və kirpiklər yemək üçün istifadə edilmir, atılmalıdır. Qalanı, ənginarın ən ləzzətli hissəsi - ətli qabın dibi bıçaq və çəngəllə yeyilir.
