Çörək kvasına bişmiş mal əti köhnə rus yeməyidir. Pişirmə prosesi zamanı ət kök tərəvəzlərinin ətirini özünə çəkir və kvass mal əti yumşaldır və ona xüsusi bir dad verir.
Vacibdir
-
- 500 q mal əti pulpası;
- 3 böyük soğan;
- 2 yerkökü;
- 2-3 stəkan çörək kvası;
- 2 osh qaşığı pomidor sousu (isteğe bağlı);
- dadına görə duz və qara bibər.
- Qırmızı sous üçün:
- 2 orta yerkökü;
- 2 orta soğan;
- kiçik cəfəri kökü;
- 0,5 stəkan günəbaxan yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq buğda unu;
- 2 osh qaşığı. pomidor sousu qaşıqları;
- 300 q bulyon;
- 3-4 qara istiot.
Təlimat
Addım 1
Mal əti üzərindəki filmləri və tendonları çıxarın və taxıl boyunca böyük dilimlərə kəsin. Ət, duz və istiot vurun.
Addım 2
Dərin bir qızartma qab və ya stewpan qızdırın, içinə günəbaxan yağı tökün. Mal əti dilimlərini hər iki tərəfdə qızılı rəngə qədər bişirin və istidən götürün.
Addım 3
Soğan, yerkökü və kərəviz köklərini soyun və yuyun. Soğanı xırda doğrayın, yerkökü sürtün. Onları mal əti parçalarına bir tavaya qoyun və kvası tökün. İstəsəniz tomat pastası və ya sousu əlavə edin.
Addım 4
Tencereyi bir qapaqla örtün və mal əti yavaş bir odda yumşalana qədər (təxminən bir saat) bişirin. Pörtləmə prosesində lazım olduqda kvass əlavə edin. Yeməyin sonunda yeməyin dadına baxın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.
Addım 5
Bişmiş mal əti bir qaba qoyun. Bir az bişirildikdən sonra qalan bulyonu soyudun və tutarlılığın vahid olması üçün bir ələkdən bir pestle və ya ələklə ovun. Sütü yenidən bişirin və mal əti dilimlərinin üzərinə tökün.
Addım 6
İstəyirsinizsə yemək üçün qırmızı sous hazırlayın. Tərəvəz və kökləri soyun. Onları kiçik kublar halında doğrayın və bitki yağında on dəqiqə qızartın. Onlara pomidor püresi əlavə edin və tavanı on dəqiqə daha odda saxlayın.
Addım 7
Unu yağsız başqa bir qabda açıq qəhvəyi olana qədər qovurun. Soyudun və bişmiş ətdən qalan az miqdarda isti bulyonda seyreltin, yaxşıca qarışdırın və suyun qalan hissəsini əlavə edin.
Addım 8
Sosu bir qaynadək gətirin, yavaş atəşdə üç dəqiqə bişirin. Tomat pastası ilə qızardılmış tərəvəz və allspice əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq on dəqiqə daha bişirin.
Addım 9
Hazırlanmış qırmızı sousu mal əti stew dilimlərinin üzərinə tökün, xırda doğranmış göyərti səpin və süfrəyə verin. Yan yemək üçün kartof, makaron, düyü, tərəvəz bişirə bilərsiniz.
