Xardalda siyənək üçün tərif Finlandiya tərəfindən dünyaya təqdim edildi. Hal-hazırda bu yemək bir çox ölkədə klassik reseptdə kiçik dəyişikliklər edərək hazırlanır. Yenə də bu yeməyin evdə necə hazırlandığını bilmək maraqlıdır?
Bir siyənək necə hazırlanır
Əvvəlcə duzlu siyənək hazırlamalısınız. Karkasda, solucanların yanında 2 eninə kəsik edilir. Sonra, balıq quyruqdan başa qədər silsilə boyunca kəsilir. Başını, quyruğunu kəsin və qarın boşluğunu açın. Bütün iç tərəfləri götürdükdən sonra, karkas qarın daxili səthini əhatə edən qara filmi çıxararaq soyuq axan suda yuyulur.
Siyənəyi kəsmə taxtasına köçürdükdən sonra, karkas hər iki tərəfdən bıçaq sapı ilə döyülür. Dəri çıxarılır və barmaqla ət ilə siyənək silsiləsi arasında tutulur. Bundan sonra filetonun yarısı onurğa və qabırğadan asanlıqla ayrılır. Qalan qabırğa ilə bel, filetonun ikinci yarısından çıxarılır. Yalnız böyük sümükləri çıxarmaq qalır.
Filələr bıçağı kəsmə taxtasına az qala paralel tutaraq bir açı ilə kəsilməlidir. Bu vəziyyətdə dilim incə və xüsusilə gözəl olacaqdır.
Xardal siyənək resepti
Xardal sousundakı siyənək ədviyyatlı bir şirin və turş dada malikdir. Xardal sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: xardal, çiy toyuq yumurtası, limon suyu, şəkər, bitki yağı.
Dilək diləyi filesi əvvəl bitki yağı ilə təxminən bir saat batırılmalıdır. Sosun hazırlanması bu müddətdən sonra başlayır. Əgər siyənək çox duzlu görünürsə, bitki yağına duzun bir hissəsini udacaq incə doğranmış soğan əlavə edə bilərsiniz.
Çiy toyuq yumurtası bir çay qaşığı toz şəkərlə üyüdülür. Qarışıq ağaranda və şəkər tamamilə həll olunduqda, üzərinə bir xörək qaşığı xardal əlavə edin və homojen bir kütlə alınana qədər döyməyə davam edin.
İçərisində siyənək yatdığı 5 xörək qaşığı bitki yağı və sousa bir çay qaşığı limon suyu əlavə olunur. Sos yenidən hamar olana qədər yenidən üyüdülür. Hazır paltar sıxlıqda maye xama bənzəməlidir. Limon suyu əlavə etdikdən sonra sousu yüngülləşdirməli və qalınlaşdırmalıdır.
Siyənək parçaları kiçik bir konteynerə köçürülür və xardal sousu ilə tökülür. Sonra növbəti balıq qatını düzün və yenidən sousun üzərinə tökün. Beləliklə, konteyner doldurulur və təxminən 2 saat soyuducuya göndərilir.
Xardal sousundakı siyənək təzə balıqlardan hazırlanırsa, sousa daha çox limon suyu əlavə etmək məsləhətdir. Bu vəziyyətdə bitmiş siyənəyi ən azı 2 gün soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur ki, balıqlar hərtərəfli marinad olunsun. Xardalda qaynadılmış kartof və çovdar çörəyi ilə siyənək verin.
