Xardal sousundakı siyənək çox dadlı və ədvalı bir yeməkdir. Xardal doldurulması ilə siyənəyin dadı mükəmməl vurğulanır. Bu siyənək ən yaxşı qaynadılmış gənc kartof və yüngül bira ilə verilir.
Tərkibi:
- Siyənək - 1 kq;
- Soğan (böyük) - 3 ədəd;
- Kərə yağı - 10 g;
- Duz;
- Təzə üyüdülmüş bibər;
- Bir dəstə şüyüd;
- Çörək qırıntıları - 2 xörək qaşığı;
Sos üçün maddələr:
- Bitki yağı - 120 g;
- Yumurta sarısı - 2 ədəd;
- Xardal - 2-3 xörək qaşığı;
- Sirkə - 50 q;
- Şəkər - 40 q;
- Təzə üyüdülmüş bibər.
Hazırlanması:
- Siyənəyi yaxalamaq və ondan üzgəcləri kəsmək lazımdır. Sümükləri və damarları siyənəkdən çox yaxşı çıxarmaq vacibdir. Sıyığı uzunlamasına yarıya bölün.
- Şalgamı axan suyun altında yuyun və incə dilimlərə kəsin. Bu yemək üçün pırasa istifadə edə bilərsiniz, yalnız ağ hissəyə ehtiyacınız var.
- Bir xörək qaşığı kərə yağı yumşaldır və soğanı bu yağda qızardın. Bu yemək üçün soğan bir az yumşaq olmalıdır. Qalan qaşıq kərə yağı ilə istiyə davamlı yeməyi yağlayın və yeməyin təməli olaraq soğan qoyun.
- Sonra siyənək dərisini kəsmə masasına qoymalısınız. Bibər və duz ilə zövqünüzə görə mövsüm edin. Şüyüd yuyulmalı və incə doğranmalıdır. Balığa doğranmış şüyüd səpin.
- İndi siyənək filesi rulonlara, qabığı xaricinə və ədviyyatları içəriyə bükməyiniz lazımdır. Siyənək rulonlarını soğan dibinə qoyun. Balıqlar bir-birinə çox yaxın və sıx uzanmalıdır. Qızdırmaq üçün sobanı əvvəlcədən açın, balıq bişirmək üçün tələb olunan temperatur 270 dərəcədir.
- Sosdakı bütün maddələri qarışdırın və lazım olduqda duz əlavə edin. Hamar olması üçün sousu yaxşıca qarışdırın. Balıqların üzərinə xardal sousu tökün və üzərinə çörək qırıntıları səpin.
- Siyənəyi xardal sousuna sobaya qoyun və yeməyin səthi azca qızarana qədər təxminən yarım saat bişirin.
Xardal siyənəyi qəlyanaltı kimi isti və ya soyuq verilə bilər.
