Xinkali milli gürcü yeməyidir. Orada onları bişirmək bütün bir sənətdir. Fərqli ət dolguları ilə hazırlanırlar. Qeyd edək ki, gürcü xinkalıları Azərbaycan və Dağıstan xinkalilərindən əsaslı şəkildə fərqlənir.
Xəmir üçün maddələr:
- 0,5 kq buğda unu;
- 250 ml buzlu su;
Kıyılmış ət üçün maddələr:
- 500 q mal əti;
- 2 soğan;
- 0,5 litr soyuq su;
- 1/2 çay qaşığı kimyon ədviyyatları;
- 1 dəstə kişniş;
- 1 dəstə cəfəri;
- dadmaq üçün bibər çəkicləri;
Hazırlanması:
- Unu süfrəyə süzün və içərisində kiçik bir depressiya yaradın, içinə duz tökün və soyuq qaynadılmış su tökün.
- Xəmiri yoğurmaq üçün çəngəldən istifadə edirik. Unu mərkəzə yaxınlaşdırın, qarışdırın və xəmir əllərinizlə götürülənə qədər yenidən dırmıq. Sonra əllərinizlə xəmir yoğurmalısınız.
- Xəmir möhkəm və elastik olduqda, üstünə qida filmi qoyun və 2 saat "dincəlməyə" buraxın.
- Bu zaman kıyılmış ət bişirməyə başlayaq. Mal əti və soğanı ət dəyirmanı vasitəsi ilə əzin. Bitkiləri incə doğrayın və ətə əlavə edin, ədviyyatları ora göndərin, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Kıyılmış ət yoğuraraq kiçik hissələrə soyuq su əlavə edin. Maye olduğu ortaya çıxmalıdır (içərisinə bir qaşıq qoysanız, doldurulmalıdır). Bir saat soyuducuya qoyun.
- Xəmirimizi alırıq, kifayət qədər yumşaq olmalıdır, ancaq əllərinizə yapışmamalısınız. Bir kolbasa bükün və hissələrə bölün.
- Xəmir hissələrini xurma ölçülü düz kekslərə düzün. Kenarları xüsusilə diqqətlə yuvarlayın.
- Kiçik bir qab götürün, içərisinə bükülmüş tortu qoyun və doğranmış ətin içinə qoyun. Xinkalini dairə şəklində çimdik.
- Xinkalımızı bir qaynar su qabına endiririk, yapışmamaları üçün davamlı qarışdırırıq. 10-15 dəqiqə bişirin. Quyruqları aşağı yuvarlandıqda, hazırdırlar.
