Tkemali, hər hansı bir rəngdə olan gavalı və ya albalı gavalıdan hazırlanmış ənənəvi gürcü mətbəxinin dadlı və aromatik sousudur. Həm də müəyyən ədviyyatların əlavə edilməsi ilə xarakterizə olunur - bunlar hops-suneli, utsho-suneli, keşniş və isti qırmızı bibərdir. Tkemalıya ümumiyyətlə ət və quş yeməkləri verilir.
Tkemali bişirməklə bağlı maraqlı faktlar
1. Tkemali təkcə ət və toyuq ilə deyil, balıq və qızardılmış kartofla da yaxşı uyğunlaşacaq.
2. Əgər tkemali sonradan bankalara yuvarlanmaq üçün hazırlanırsa, sousa bir az sirkə özü və ya masa sirkəsi (ağ, alma və ya şərab) əlavə etmək məsləhətdir.
3. Hazırlıqda şirin gavalı istifadə olunursa, reseptdəki şəkər miqdarı azaldılmalıdır. Bəzi evdar qadınlar ümumiyyətlə əlavə etməməyi məsləhət görürlər.
4. Hazırlanmış sousun dadı şirin və turş olmalıdır. Tkemali'nin turşuluğu yoxdursa, bir çay qaşığı içməli suda həll edilmiş bir az limon turşusu əlavə etməlisiniz.
5. Qış üçün hazırlanan tkemali üçün qaranlıq və sərin bir otaqda bir ildən çox olmamaq şərti ilə həcmi 0,5 litrdən çox olmayan steril şüşə qablar hazırlamalısınız. Qapağı götürdükdən sonra banka soyuducuya qoyulur və bir neçə gün ərzində istehlak olunur.
Tkemali, gürcü dilində qaranlıq gavalıdan
Tərkibi:
- 3 kq güclü olgun gavalı;
- 100 g təzə kişniş (keşniş);
- 2 baş sarımsaq;
- 1-2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- 1-2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 2 osh qaşığı. süzülmüş suyun qaşıqları;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş;
- 3 çay qaşığı günəbaxan yağı;
- 1 isti qırmızı bibər.
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Erikləri çox yaxşı yuyun və emaye qazana qoyun, suyun üstünü örtün (2 xörək qaşığı). Bu mərhələdə gavalılarda toxumları ayırmağa ehtiyac yoxdur. Meyvəli qabları soba ocağının üstünə qoyun, qaynadın və sonra dərhal atəşi ən aşağıya endirin. Erikləri 15-20 dəqiqə bişirin, bu müddət ərzində meyvələr suyu verməli və qaynadılmalıdır.
2. Kişnişi durulayın və damcıları çırpın. Salantronu kağız dəsmallarla qurutun. İsti bibəri yuyun, quyruqlarını çıxarın. Sarımsağın başlarını qərənfillərə ayırın və hər qabığını boşaldın.
3. Qaynadılmış gavalı metal bir süzgəc və ya incə mesh süzgəcə qoyun və sellüloz və çuxurları ayırmaq üçün paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qazana sürtün. Yaranan gavalı püresi içərisinə duz, şəkər tozu və quru keşniş tökün, qarışdırın. Eriklər şirindirsə, heç bir şəkər əlavə edilə bilməz. Sos qabını ocağın üzərinə qoyun və 30 dəqiqə bişirin.
4. İsti bibər və kişniş doğrayın və sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Bu maddələri gavalı sousuna əlavə edin və qazanı 10 dəqiqə daha odda saxlayın.
5. Kiçik şüşə qabları sterilizasiya edin. Onları qapaqlar ilə qaynar suya qoya və ya sterilizasiya etmək üçün mikrodalğadan istifadə edə bilərsiniz. Sousu isti halda bankaların üstünə səpin. İndi hər bir qaba diqqətlə bir az günəbaxan yağı əlavə edin. Bundan sonra dərhal bankaları qapaqlar ilə bağlayın.
6. Tkemali sousunun bankalarını qaranlıq və sərin yerdə, məsələn, şkafda saxlayın, ancaq soyuducuda da saxlaya bilərsiniz.
