Bunlara “Gürcüstan xəzinələri” deyilir. Gürcü xinkali resepti bir çox gürcü evdar qadınların yaxından qorunan bir sirridir. Bu kiçik paketlər aromatik bir bulyona batırılmış zərif bir dolgu gizlədir. Xinkali, ömründə ən azı bir dəfə dadılmalı olan Qafqaz mətbəxinin qiymətli incisidir.
Gürcüstanda xinkali haradan gəldi? Bunu heç kim bilmir. Bunlar, ehtimal ki, ölkənin tarixi və coğrafi mövqeyinin nəticəsidir. Qaynadılmış doldurulmuş xəmir anlayışının özünün də Çindən Monqollar tərəfindən gətirildiyinə inanılır. Şərq qonşuları tərəfindən hazırlanan kiçik bağlamaların yolda ən yaxşı qəlyanaltı olduğunu gördülər. Daşınması asan, qidalı, ideal soyuq və isti. Daha nə istəyirsən? Monqolların özlərindən fərqli olaraq, əriştələri qansız şəkildə sonrakı bölgələri fəth etdi, Rusiyada köftə, Ukraynada köftə, Azərbaycanda xinqal və Gürcüstanda xinkali halına gəldi. Hər millət bu sadə yeməyə öz ruhunu nəfəs vermiş, ona bənzərsiz bir ləzzət vermişdir.
Gürcü növləri ət doldurulması və suyu ilə doldurulmuş iri çantalardan ibarət idi. Dağlarda xinkali qoyun əti ilə doldurulur. Donuz köftələri şəhər restoranlarında və mağazalarında satılır. Seçimdən asılı olmayaraq, doldurulma ədviyyat və göyərti qarışığı ilə təcrübələnir: kimyon toxumu, keşniş, istiot, şirin bibər. Çiy kıyılmış ətin bir hissəsi içərisinə qoyulur, bişirildikdə ətirli bir bulyonla doldurulur. Nəfəs kəsən Gürcüstanı gəzərək bu yeməyin vegetarian növlərinə də rast gəlirik: xinkali potilit (kartofla), xinkali sokoti (göbələklə) və xinkali kvelit (sulguni pendir ilə).
Siz bilirsiniz ki…
Gürcü xinkali tez-tez Çin xiao uzun bao - bükülmüş kisələrin bənzər bir forması olan buxarlanmış köfte ilə müqayisə olunur. İçəridə bir ət doldurma (Çin kələmi və zəncəfil əlavə olunmaqla) və çox miqdarda jelatin sayəsində bir jele şəklində olan bir həlim var. Çin köftələrində, xinkalidə olduğu kimi, maye ortadan içdiyimiz kiçik bir çuxur açılmalıdır. Sonra bir az xüsusi sousu tökün (soya sousu, susam yağı, sirkə, sarımsaq qarışığı) və qalanını yeyin.
Sənət xinkali
Bıçaq və çəngəl ilə bu ecazkar ləzzəti dadmağa çalışan turistlərin mənzərəsi gürcülərin qaşlarını çırpır. Xəmir kəsmə bir dequstasiya reseptidir. Bütün maye boşqaba tökülür və bulyonsuz xinkali artıq xinkali deyil. Buna görə xinkali yemək üçün bir neçə sadə qayda öyrənərək bir gürcü restoranını ziyarət etməyə hazırlaşmağa dəyər.
İlk və ən vacib qayda: əllərimizlə xinkali yeyirik! Ağır doldurulma həssas xəmirləri parçalamaması üçün daha böyük xinkalini aşağıdan dəstəkləməyə dəyər. Torbanın altından bir loxma götürün və isti bulyonu için. Qalanını quyruğunu tərk edərək yeyirik - qalınlığına görə ümumiyyətlə az bişirilir.
Gürcülər xinkalidən şərab içmirlər. Bu tipik bir pivə qəlyanaltıdır.
Xinkalini sousuz və yan yeməklə yeyirlər. Duzlu ləzzətlərin pərəstişkarları üyüdülmüş qara bibər ilə səpilir.
Xinkali yemək gürcülər üçün sosial bir hadisədir, görüşmək, danışmaq və zarafat etmək üçün bir fürsətdir. Yeməklər sürətlə bütün gecə ziyafətinə çevrilir.
Gürcü xinkali resepti
Xəmir:
- 1 kq un;
- 1 çay qaşığı duz
- 2 stəkan isti su;
- 1 çay qaşığı yağ.
Doldurma:
- 500 q mal əti;
- 400 g kıyılmış donuz əti;
- 2 incə doğranmış soğan;
- 2 diş sarımsaq, incə doğranmış;
- 3 xörək qaşığı təzə kişniş, doğranmışdır
- 2 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı kimyon
- 1/4 çay qaşığı ləzzətli;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı.
Xəmir parçalarını, köftəyə olduğu kimi, elastik bir kütlə alınana qədər yoğurun. 15 dəqiqə yola çıxırıq. Xəmiri yaydırın və diametri 13 sm olan böyük dairələri kəsin.
Kiçik bir tavada incə doğranmış soğanı qovurun. Mal əti və donuz əti qarışdırırıq. Şirli soğan və qalan maddələr əlavə edin. Qarışdırırıq.
Doldurmanı dairənin ortasına qoyun və xəmiri deşməməyə diqqət edərək sözdə üst-üstə düşür. Bu xarakterik kisə şəkli yaradacaqdır.
Xinkalini qaynar azca duzlanmış suya qoyun. Səthə çıxana qədər gözləyin, istiliyi azaltın və xəmirin qalınlığından asılı olaraq təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.
