Sovet dövründə ləzzət sayılan toyuq Kiyev, Fransız yeməyinin de volai kotleti adlanan bir variantdır. Aralarındakı fərq dolumdadır: Fransız kotletlərinə göbələkli sous, Kiev kotletləri - otlar və kərə yağı daxildir.
Kiyev kotletlərinin tarixi
Bu kotletlərin tarixi birmənalı deyil. Mənşənin bir neçə versiyası var. Onlardan birinə görə, Fransız mətbəxinə pərəstiş edən Elizaveta Petrovna, reseptini Fransada təhsil almış bir aşpaz tərəfindən Avropadan gətirilən bu kotletləri ilk dəfə qiymətləndirənlərdən biri oldu.
"De volai" kotletləri aşpaz və şirniyyatçı Nicolas Apperta tərəfindən hazırlanır.
Başqa bir versiyaya görə, Kiyev kotletləri 1917-ci ildə yaradıldı və Mixaylovski kotletləri adlandı.
Amerikalılar, ölkələrinin bu kotletlərin doğulduğu yer olduğuna inanırlar. Bu versiyaya görə kotletlər adlarını Nyu-York restoranlarında sevdikləri yeməyi sifariş etməyi sevən Kiyevdən gələn mühacirlər sayəsində aldılar.
Kiev kotletləri hazırlamaq üçün resept
Tərkibi:
- kərə yağı - 50 q;
- toyuq döşü - 1 ədəd;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- bitki yağı - 200 ml;
- buğda unu - 200 q;
- çörək qırıntıları - 250 q;
- şüyüd - bir neçə budaq;
- duz, istiot - dadına görə.
Kərə yağı incə bir sürtgəcdən keçirin. Şüyüdü yaxşıca yuyun və sonra kağız dəsmal ilə qurulayın, incə doğrayın. Kərə yağı və doğranmış şüyüd birləşdirin. Bu kütləni iki bərabər hissəyə bölün və qida filminə qoyun. Səliqəli "barmaqları" düzəldin və dondurucuya göndərin.
Toyuq döşündən filetoları kəsin, plastik üzərinə qoyun və çəkiclə döyün. Yumşaq toyuq filesi zərər verməmək üçün bunu çox diqqətlə edin. Əti hər tərəfdən duz və istiotla bişirin. Toyuq filesi şüyüd və yağ kütləsinə qoyun və yumşaq bir şəkildə yuvarlayın.
Bu vaxt, Kiev kotletləri üçün çörək hazırlayın. Çörək qırıntılarını və buğda ununu ayrı qablara tökün. Toyuq yumurtasını ayrıca ayrı bir qaba ayırın.
Toyuq ruletlərini una batırın, sonra bir yumurtaya, yenidən una, daha sonra yenidən bir yumurtaya və son mərhələdə çörək qırıntılarına batırın.
Dərin qızartma qaba bitki yağı tökün və qızdırın. Kətiləri yağın içinə qoyun və ara sıra dönərək təxminən 15 dəqiqə qızartın. Toyuq Kiyev hazırdır. Bu incəlik süfrədə verilə bilər!
