Vyana çörəkçiliyinin dünya şöhrətinə baxmayaraq, bir çox resept mövcuddur və evdə istifadə üçün məqbuldur. Ev xanımları arasında populyar olan Vyana pastası və qısa çörəkdir, onlardan asanlıqla və tez bir zamanda hər hansı bir mürəbbə ilə sürtgəcdən keçirilmiş Vyana çərəzlərini hazırlaya bilərsiniz.
Vyana haqlı olaraq Avropanın şirniyyat paytaxtı sayılır, amma əslində uzun müddətdir bu adı dünya səviyyəsində qazanır. Bir çox şirniyyat sevənlər yalnız bəzi orijinal Vyana xəmir xəmirlərindən nümunə götürmək üçün Avstriyaya getməyə çalışırlar. Şanslıysanız, ənənəvi olaraq Schönbrunnun yaz imperatorluğunda təşkil olunan Vyana strudelinin hazırlanmasına dair master-klassda iştirak edə bilərsiniz.
Vyana pasta sirləri
Əslində, Avstriya mətbəxi bir neçə xalqın kulinariya sənətinin ən yaxşı ənənələrini mənimsəmişdir və kiçik bir dövlətin hər bölgəsi qonşu ölkəyə xas olan ləzzətlərə tərəf yönəlir. Beləliklə, Salzburq İtalyan mətbəxindən çox şey borc götürdü, Seefeld Almaniyanın, Vorarlberg İsveçrənin təsiri altındadır.
Tarix göstərir ki, o dövrdə Avstriya olan Avstriya-Macarıstan İmperiyasının bütün ərazilərindən ən bacarıqlı aşpazlar Vyanaya axın etdilər. O zaman da Vyana mətbəxi konsepsiyası yarandı. Ancaq burada Macarıstan, Bohemya, Bavariya, Sloveniya, Çex Respublikası - imperatorluğun bir hissəsi olan torpaqların mətbəxini xarakterizə edən bir çox xüsusiyyət tapa bilərsiniz.
Türkiyə avstriyalıları həvəsli qəhvə həvəskarına çevirən hərbi qarşıdurmalar diqqətini də yan keçmədi. Axı paytaxtın simvolu halına gələn çoxsaylı Vyana kafelerində şirniyyat və şirniyyatlarla birlikdə verilən qəhvədir. Məşhur alma strudelinin də Türkiyədən olduğuna inanılır. Ancaq mütəxəssislərin bu mövzuda fikirləri fərqlidir. Bəziləri bu xəmir xörəklərini Çex, digərləri - Macar üçün, bəziləri isə əsl Alman olduğunu düşünürlər, çünki Strudel "qasırğa, huni, tornado" mənasını verir.
Ən incə və ən zərif strudel xəmir həqiqətən bir huni şəklində bükülür - içərisinə hər cür meyvə dolğusunun qoyulduğu bir rulon. Köhnə yemək kitablarından birində deyilir ki, çəkilən xəmir o qədər incə olmalıdır ki, onu bir işıq məktubunda tutaraq bir sevgi məktubu oxuya bilərsiniz.
Vyana pasta aşpazlarının əsl uğuru
Bu və ya digər pasta reseptini kimin icad etdiyinə dair çox mübahisə edə bilərsiniz, amma Vyana pasta aşpazları, dünyanın hər yerində satılan bir çox çörək, xəmir, tort üçün resepti qoruyub inkişaf etdirdilər. Məsələn, Fransız mətbəxinin simvolu sayılan bir kruvasan, Vyana maya xəmirinə bir nümunədir.
Vyana kruvasan, ən yüksək yağ tərkibi olan oksigen zənginləşdirilməsi üçün bir neçə dəfə ələnmiş undan hazırlanır. Öz sənətlərinin mütəxəssisləri otaqdakı havanın rütubətinin, xəmir qaldırarkən və bişirərkən temperaturun, eləcə də çörəkçinin əhval-ruhiyyəsinin vacib olduğuna inanırlar.
Bogel (qoz-fındıqlı qısa bişmiş çərəzlər), golachna (kəsmikli qab-qacaq zərflər), Laninin kürəyi (şokoladlı tort), darçın ilbizlərinin "müəllifi" kimin olduğu ilə maraqlanmır, çünki bu şirinlik heç bir yerdə Vyana kafesindən dadlı deyil. Yalnız Vyana pastalarının ətirini iyləməklə, Vyana'yı ləzzətlər şəhəri adlandıran Stefan Zweig'in sözlərinin doğruluğunu başa düşə bilərsiniz.
Hər hansı bir kafedə turistlərə ilk növbədə 1832-ci ildə təcrübəsiz bir pasta şagirdi çaşqın hərəkətləri nəticəsində ortaya çıxan Vyana şokolad tortu "Sacher" təklif olunacaq. Həyəcan içində Franz Sacher çox miqdarda qarışıq qarışdırdı, lakin bişmiş məhsullar xəyanətkar Şahzadə Metternich tərəfindən təqdir edildi. Daha sonra bu tortun resepti Sacher üçün bir çox aristokratın mətbəxinə yol açdı.
Təvazökar görünən bir tort üçün resept Franz Sacher'in nəvəsi tərəfindən Vyanadakı ən böyük qənnadıçılardan birinə satıldı və bu da məhkəmələrə səbəb oldu. Bu gün Sachertorte resepti millətin simvolu olaraq Avstriya qanunlarında təsbit edilmişdir.
