Müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanmış ətirli yeməklər və çox miqdarda göyərti Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Və bəlkə də aralarındakı əsas rol çox dadlı və hazırlanması asan olan badımcan yeməklərinə həvalə edilmişdir.
Vacibdir
- Dolma üçün:
- - 8 patlıcan;
- - 1 kq pomidor;
- - 600 qr donuz əti və mal əti;
- - 400 q soğan;
- - 150 q düyü;
- - 100 qr kişniş;
- - 5 diş sarımsaq;
- - 1 isti bibər;
- - 300 ml su;
- - 1, 5 çay qaşığı tomat pastası;
- - hər biri 1/2 çay qaşığı qurudulmuş reyhan və ləzzətli;
- - hər biri 1/3 çay qaşığı qara və qırmızı torpaq bibəri;
- - duz;
- Chyhyrtma üçün:
- - 3 badımcan;
- - 2 pomidor;
- - 1 soğan;
- - 2 toyuq yumurtası;
- - 20 qr kişniş və ya cəfəri;
- - bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- - duz;
- Ajabsandali üçün:
- - 5 patlıcan;
- - 3 pomidor;
- - 2 soğan;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 2-3 dənə kişniş, cəfəri, şüyüd və reyhan;
- - 70 ml su və bitki yağı;
- - bir çimdik üyüdülmüş qırmızı bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Patlıcan olan Dolma
Əti yuyun, dəsmal ilə qurulayın və kublara kəsin. Soğanları soyun və dörddə birinə ayırın. Toxumdan isti bibəri soyun və sapı çıxarın. Hazırlanmış maddələri ətçəkən maşından keçirin.
Addım 2
Kişnişi incə doğrayın. Düyüləri bir neçə suda yaxşı yuyun. Kıyılmış ətə otlar, dənli bitkilər və tomat pastası əlavə edin, hər şeyi dadlı və reyhan, istiot və duz ilə dadına əlavə edin. Homojen bir plastik qiymə yoğurun.
Addım 3
Pomidorları qaynar su ilə yandırın, soyun və kartof püresi içərisinə kartof basaraq və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək sellülozunu əzin. Sarımsaq dişlərini qabıqdan azad edin, sürün, qırmızı kütlə və duz ilə qarışdırın.
Addım 4
Patlıcan "quyruqlarını" kəsin və meyvələri tam ortada kəsin. Tərəvəzlərin divarlarına zərər verməmək üçün ehtiyatla bir desert qaşığı ilə özəyi yavaşca çıxarın. Yaranan "fincanları" içəridən duz və şeylərlə sürtün.
Addım 5
Doldurulmuş badımcanı dərin bir qazana qoyun. İçərisinə tomat püresi və su tökün. Yeməyi 60-70 dəqiqə bişirin, əvvəl qaynar olana qədər yüksək istilikdə, sonra orta örtün.
Addım 6
Patlıcan olan Chykhyrtma
Badımcanları soyun, incə dilimlərə kəsin, duz səpin və acılığını aradan qaldırmaq üçün 5-7 dəqiqə saxlayın. Bitki yağını qızdırın, içərisindəki tərəvəz dilimlərini orta dərəcədə odda qızartın və uzadın.
Addım 7
İncə doğranmış soğanları eyni yağda şəffaf olana qədər qovurun, sonra pomidor kublarını ora qoyun və püresi olana qədər hər şeyi bir-birinə bişirin. Patlıcan dilimlərini üstünə qoyun, qabları örtüklə örtün və orta istidə 5 dəqiqə saxlayın.
Addım 8
Yumurtaları çırpma və bir çimdik duzu ilə çalın, choxirtmanın üzərinə tökün və ağlar sərt olana qədər bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Addım 9
Patlıcan olan Ajabsandali
Patlıcanları yarı dairələrə, soğanları yarım halqalara kəsin. Pomidorun qabığını soyun, doğrayın. Ağır dibli bir qazana və ya qazana bitki yağı tökün və orta istidə qızdırın.
Addım 10
Soğanı 2-3 dəqiqə yumşalana qədər bişirin, üzərinə badımcan və pomidor əlavə edin. Onları örtün, lakin sərbəst və 5 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi ən aza endirin. Tencereyi tamamilə bağlayın və yeməyi 15 dəqiqə daha bişirin, bəzən bir spatula ilə qarışdırın.
Addım 11
Tencereyi (qazanı) bir mantar dayağına aparın, içərisinə doğranmış sarımsaq, göyərti, istiot və duzu qarışdırın. Əcəbsandalı isti bir yorğana və ya qalın bir dəsmala bükün və 2 saat oturun. İsti və ya soyuq yemək verilə bilər.
