Buglama məşhur Azərbaycan yeməyidir. Tərcümə edilmiş bu ad "buxarlanmış" deməkdir. Buglama quzu, nərə balığı və ya digər balıq və tərəvəzlərdən hazırlanır.
Buglamanı ətlə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 kq quzu, 2 soğan, 2-3 pomidor, 2 şirin bibər, 5 kartof kök yumruları, 1 dəst cəfəri, qırmızı üyüdülmüş bibər (isti və şirin), dadına görə duz. Quzu yuyun, soyun və orta ölçülü hissələrə kəsin. Əti sobaya davamlı bir qaba qoyun. Azərbaycanda olduğu kimi bir çuqun qab götürmək məsləhətdir. Quzu duz edin, üzərinə qırmızı bibər səpin. Soğanları soyun və incə doğrayın, ətin üzərinə qoyun. Pomidorları yuyun, dərinin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün qaynar suyun üzərinə tökün. Onları kəsin, parçalar istənilən formada ola bilər. Onları yayın üstünə qoyun. Bolqar bibərini soyun, yarım üzüklərə kəsin. Pomidorların üstünə qoyun. Kartofu soyun, yuyun və orta ölçülü parçalara ayırın. Yeməyin qalan hissəsinə əlavə edin.
İstəyə görə yaşıl lobya, kələm, badımcan, heyva əlavə edə bilərsiniz.
Patlıcan istifadə olunursa, soyulmalı və doğranmalı, sonra bolqar bibəri qatının üstünə qoyulmalıdır. Cəfəri yuyun, suyunu silkələyin, doğrayın və son qatına qoyun. Bir qaba 50 ml su əlavə edin və atəşə verin. Su qaynadıqda, istiliyi minimuma endirin. Boğlamanı qapağın altında 45-60 dəqiqə bişirin, qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Yemək kələmlə bişirilirsə, tərəvəz yarpaqlarını son qoyun. Boğlamanı bişən kimi süfrəyə verin.
Ət və tərəvəzləri boşqablara düzün, yemək mayesinin üzərinə tökün.
Toyuq buglamasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: orta ölçülü toyuq, 3 soğan, 1 osh qaşıq. su, 600 q pomidor, 50 qr kərə yağı, 300 qr yaşıl lobya, kişniş, cəfəri, reyhan, şüyüd, çilli, dadına görə duz. Hazırlanmış toyuğu parçalara ayırın. Onları bir qazana qoyun, su əlavə edin və yarım bişənə qədər qaynadın. Duzlu suyu lobya üzərinə tökün, qabıqları çətinliklə örtün və yarım bişənə qədər qaynadın. Yağdan soyulmuş və incə doğranmış soğanları duz edin. Pomidorları qızardın, soyun və dilimlərə kəsin. Fasulye, toyuq, pomidor, qovrulmuş soğanı birləşdirin, duz, doğranmış göyərti, qırmızı bibər əlavə edin və hamarlaşana qədər qaynadın.
Balıqdan buglama aşağıdakı şəkildə hazırlanır. Məhsullar: 1 kq balıq (nərə, skumbriya, hake, halibut, çəhrayı somon və s.), 2 pomidor, 1 kərəviz, 1 bolqar bibəri, 1 kərəviz sapı, 1 limon, 50-60 qr kərə yağı, duz, qara qara bibər, şüyüd, cəfəri, dəfnə yarpağı. Balığı yuyun və təmizləyin. Onu hissələrə bölün. Duz və istiotla mövsüm edin və dəmir dibçəyin və ya sobaya davamlı yeməyin altına qoyun. Bolqar bibərini yuyun və soyun. Kiçik parçalara kəsin. Kərəviz yuyun, doğrayın, bibərin üstünə qoyun. Duz və ədviyyat əlavə edin. Doğranmış göyərti və limon dilimlərini tərəvəzlərin üstünə qoyun. Kərə yağı kiçik kublar halında kəsin və yeməyin üstünə bərabər şəkildə səpin. Tencereyi bir qapaqla sıx bir şəkildə örtün və zəif odda təxminən 30 dəqiqə qaynatın.
