Bir müddətdir ki, Yapon mətbəxi yalnız avropalılar arasında deyil, bütün dünyada çox məşhur olmuşdur. Suşi və rulonlu ləzzətli yeməkləri sevənlər xüsusilə xoşuma gəldi. Ənənəvi olaraq Yaponiyada çörək və ya hisə verilmiş balıq, təzə xiyar, avokado və uçan balıq kürüsü şəklində xüsusi ədviyyəli düyü və müxtəlif əlavələr əsasında hazırlanırlar. Rulolar qurudulmuş nori yosunu ilə bükülür və suşi incə dilimlənmiş balıqlardan "qayıq" şəklində hazırlanır və ya xüsusi bir cihazda birləşdirilmiş təbəqələrdən basılır.
Rulolar və suşi içəridəki dolgu ilə xaricində dolgu olanlara bölünə bilər, lakin hamısının ortaq cəhəti var - xüsusi hazırlanmış bir düyü bazası.
Suşi və rulonlarda düyü bazası
Okomesan düyü əsas hazırlamaq üçün ən uyğun gəlir. Xüsusi olaraq suşi və rulonların hazırlanması üçün hazırlanmış bütün məhsulların, ədviyyatların və aksessuarların satışa çıxarıldığı ixtisaslaşdırılmış mağazalarda əldə etmək olar.
Yeməkdən əvvəl taxılları yaxşı yuyun. Bu prosedur zamanı taxılın bütövlüyünə zərər verməmək üçün düyüyə çox diqqətli olmalısınız. Sonra taxıl məhsulunu 10 dəqiqə saxlayın, sonra suyu bir ələkdən boşaltın. Sonra düyüləri xüsusi bir tencereye qoymalısınız - taxıl bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış bir düyü ocağı. Belə bir cihazda düyü yalnız 20 dəqiqə bişəcək.
Sonra düyünü diqqətlə çıxarın, taxta çəlləkə köçürün və 45 ° C-yə qədər soyudun. Sosu soyudulmuş düyü dibinin üzərinə tökün və çox yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Xüsusi sous düyü sirkəsi və şəkər əsasında hazırlanır və hazır şəkildə satılır.
Doğru düyü doldurucusunu hazırlamaq üçün:
- Okomesan düyü - 1 kq;
- su - 1 l;
- düyü sousu - 270 ml.
Unutmayın ki, bir düyü bazası hazırlayarkən aşağıdakı nisbətlərdən istifadə olunur: 1 litr suya 1 kq düyü.
Suşi istehsalçıları
Yapon suşi və rulonların hazırlanmasını asanlaşdırmaq üçün xüsusi vasitələrə ehtiyacınız var:
- qida filmi ilə bükülmüş rulonlarda bambuk mat;
- balıq kəsmək üçün bıçaq (bıçaq 25-30 sm);
- barmaqları islatmaq üçün suda seyreltilmiş bir qab düyü sirkəsi;
- Doğrama taxtası;
- suşi basmaq üçün bir qəlib.
Ənənəvi suşi və rulon dəsti üçün aşağıdakı komponentlər istifadə olunur: vasabi, uçan balıq kürüsü, turşu zəncəfil, mayonez, qızıl balıq filesi, xərçəng əti, hisə verilmiş yılan balığı filesi, xiyar, ton balığı, avokado, levrek, noria yosunu. Bu dəst bir neçə növ suşi və rulon hazırlamağa imkan verir. Bu standart bir dəstdir, ancaq suşini sizin üçün daha uyğun məhsullardan hazırlaya bilərsiniz.
Tekka maki (ton balığı rulonları)
Bu tip rulonları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- hazır düyü - 70 q;
- nori - vərəqin 1/3 hissəsi;
- ton balığı filesi - 30 q.
Tuna filesi paketdən çıxarılmalı və peçete ilə ləkələnməlidir. Bir rulon hazırlamaq üçün kiçik bir ton balığı zolağına ehtiyacınız olacaq, beləliklə filizdən nori təbəqəsinin uzunluğu boyunca bir zolaq kəsə bilərsiniz. Sonra döşəmənin üstünə bir nori təbəqəsi qoyun. Dəniz yosununun parlaq tərəfi döşəməyə baxmalıdır. Dəniz sirkəsinə batırılmış barmaqlarınızla dəniz yosunu fırçalayın. Sonra, norinin ortasında bir düyü bazasından bir yol açmalı və hər iki istiqamətə düzəltməlisiniz. Düyü olmadan kənarlarına dəniz yosunu zolağı qoyun.
Sonra, düyünü vasabi ədviyyatı ilə yüngülcə örtməlisiniz, ancaq yalnız düyü yolu boyunca mərkəzdə. Sonra ton balığı zolaqlarını düzəldə və zərifcə qatlamağa başlaya bilərsiniz. Kova liftinin boş kənarına çatdıqda zolağı sirkə və su ilə nəmləndirin və yosunların kənarlarını yumşaq bir şəkildə yapışdırın.
Rulo qatlandıqda dördbucaq şəklində düzəldin, ancaq rulon üzərində çox basmağa çalışmayın. Döşəkəni açın, yaranan rulonu 4 hissəyə kəsin və hazır məhsulu xüsusi bir lövhəyə qoyun. Rulolarla birlikdə bir az vasabi və turşu zəncəfil verin.
Zushi oxu (preslənmiş suşi)
Bu növ suşini hazırlamaq üçün ayrı bir dibi və pres qapağı olan çıxarıla bilən bir qəlib şəklində xüsusi bir cihaza ehtiyacınız var. Dibinin üstündə şəklin özünü bir düzbucaqlı şəklində qoymalı və içindəki təbəqələri düzməyə başlamalısınız (maddələr düzülmə qatına görə verilir):
- nori təbəqəsi - 1 ədəd;
- düyü - 40 q;
- təzə qızıl balıq - 30 q;
- düyü - 30 q;
- ton balığı - 30 g;
- noria təbəqəsi - 1 ədəd;
- düyü - 40 q;
- təzə xiyar - 20 q;
- avokado - 25 g;
- düyü 40 q;
- uçan balıq kürüsü (qırmızı, yaşıl və sarı) - 15 q (hər rəng).
Sıxılmış suşi üçün tərəvəzlər və balıqlar 3 mm-dən çox olmayan incə dilimlərə kəsilməlidir. Havyar, bir göy qurşağında olduğu kimi bir rəngdən digərinə keçərək bir təbəqəyə qoyulmalıdır. Hər bir düyü qatı wasabi ilə yağlanmalı və noria təbəqələri su və düyü sirkəsi ilə azca nəmləndirilməlidir.
Bütün təbəqələr düzüldükdə, kalıbı bir mətbuat qapağı ilə örtməlisiniz və üzərinə bir az basmalısınız. Sonra qapaq götürülməli, forma yumşaq bir şəkildə qaldırılmalı və preslənmiş suşi gözəl şəkildə 8 yerə kəsilməlidir. Suşini bir boşqaba köçürün, üstünə wasabi və turşu zəncəfil əlavə edin.
