Orijinal ləzzət və qeyri-adi görünüş sayəsində rulonlarda və suşilərdə müxtəlif dəyişikliklər var. Bütün növlər üçün ümumi, tərkibində dəniz məhsulları və düyünün olmasıdır. Fərq onların hazırlanma tərzində və istifadə olunan maddələrdədir.
Suşi və rulon növləri
Nigirizushi (əl istehsalı suşi). Bu növ suşi ən çox yayılmış hesab olunur. Onlar əlinizlə basılan, bir az vəsabi və düyü əhatə edən nazik bir təbəqə ilə bir parça düyüdür. Bəzən nigiri incə bir nori yosunu zolağı ilə bağlamaq olar.
Günkan-maki (gəmi gəmisi). Onları hazırlayarkən, bir parça düyü əllə kiçik bir ovala basılaraq ətrafa gəmi şəkli vermək üçün nori dəniz yosunu zolağı ilə ətrafa hörülmüşdür. Balıq filesi, kürü və ya makaron salatı içlik olaraq istifadə edilə bilər.
Makizushi (bükülmüş suşi). Bu növ, bambuk mat istifadə edərək hazırlanan silindr şəklində preslənmiş düyüdür. Makizushi, düyü ilə örtülmüş bir nori dəniz yosunu təbəqəsinə bükülür və qaymaqlı pendir və təzə xiyar zolaqları ilə doldurulur. Yuvarlanan rulon eyni ölçülü 6-8 mini rulonda kəsilir, sonra yemək verilir.
Futomaki (böyük rulonlarda). Bunlar xaricində nori yosun yarpağı olan böyük silindrik rulonlarda. Futomakinin qalınlığı təxminən 3-4 sm, eni isə 4-5 sm-dir. Hazırlanarkən bir neçə növ dolğudan istifadə olunur.
Hosomaki (kiçik rulonlarda). Bu görünüş futomakinin əksinədir. Bunlar qalınlığı və eni təxminən 2 sm olan kiçik silindrik rulonlardadir. Hosomaki yalnız bir növ doldurulma ilə hazırlanır.
Uramaki (əks rulon). Bunlar 2-3 növ dolgu ilə orta ölçülü rulonlarda. Bu rulonların fərqli bir xüsusiyyəti, hazırlanma texnologiyasındadır, içərisində düyü, içərisində bir basılı nori yosun təbəqəsi var. Nori ilə əhatə olunmuş dolgu mərkəzdədir və üstündə qızardılmış küncüt toxumlarında və ya uçan balıq kürüsündə sümüksüz düyü var.
Temaki (əl istehsalı suşi). Bunlar təxminən 10 sm enində düyüdən hazırlanmış böyük konuslardır. Rulo üçün doldurulma koninin dibindədir. Temaki ümumiyyətlə əllərin köməyi ilə yeyilir, çünki çubuqlarla etmək olduqca əlverişsizdir.
Oshizushi (preslənmiş suşi). Bu, oshibako adlı taxta presdən istifadə edərək xırda hissələrdə hazırlanmış suşidir. Doldurma osibakonun altına qoyulur, düyü ilə örtülür, bundan sonra taxta pres sıx bir düzbucaqlı parça əldə edilənə qədər sıxılır. Sonra, sıxılmış düyü kiçik kublara kəsilir.
İnarizushi (doldurulmuş suşi). Bu düyü ilə doldurulmuş bir qızardılmış tofu torbasıdır. Yapon omleti və ya qurudulmuş balqabaq da tofunun yerinə istifadə edilə bilər.
