Əriştə, Asiya mətbəxinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Tez-tez müxtəlif souslar və ya isti yeməklərlə soyudulur, həmçinin salat və şorba əlavə olunur. Hər bir Asiya ölkəsi tərkibinə və formasına görə fərqli əriştə növlərinə malikdir.
Asiya mətbəxindəki əriştələrin əsas növləri
Udon
Udon buğda unundan, duzdan və sudan hazırlanan çox qalın (2-3 sm qalın), yumşaq əriştədir. Yemək bişirməyin ən yaxşı yolu təzə əriştədir. Quru udon əriştə, eyni dada sahib olsa da, daha sıx bir toxuma sahibdir. Udon əriştəsi neytral bir ləzzətə malikdir və tez-tez fərqli bir ləzzəti olan şorbalara əlavə olunur. Yapon əriştələrinin digər növləri kimi Udona da yayda soyuq, qışda isti yemək verilir. Əriştə üçün doldurma mövsümə görə də seçilir.
Soba
Soba qarabaşaq yarması unundan hazırlanır və qabarıq bir ləzzətə malikdir. Bu əriştə bəzi növlərinə buğda unu əlavə olunur, buna görə də tərkibində özü var. Bununla birlikdə, təmiz qarabaşaq yarması əriştə də tapıla bilər - ləzzət baxımından daha zərifdir və qlütensizdir. Soba, alışdığımız makaron kimi quru şəkildə satılır. Karabuğday əriştəsi açıq bejdən tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Soba, kalorili olaraq buğda əriştəsindən daha azdır və bu da çəkisini qorumaq istəyənlər üçün əla seçimdir. Karabuğday əriştəsi, manqan, maqnezium və pəhriz lifləri ilə zəngindir, bu da xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər. Sobaya ya müxtəlif souslarla soyudulmuş, ya da isti bulyon verilir. Karabuğday əriştələri Yaponiyada ənənəvi Yeni il yeməyidir və uzunluğu uzun və firavan bir həyatı simvollaşdırır.
Ramen
Ramen yumurta, su və buğdanın hazırladığı nazik əriştə növüdür. Ramen əriştələri əvvəlcə Çində icad edilmişdir, lakin qısa müddətdə bütün Asiya ölkələrində ucuz fast food kimi geniş yayılmışdır. Bu növ əriştə olduqca yüksək kalorili bir məhsuldur. Bu əriştə sıx bir quruluşa malikdir və açıq sarı rəngdədir. Qurudulmadan əvvəl ramen əriştələri yağda qızardılır və düzbucaqlı briketlər halına gətirilir. Belə əriştə çox tez və sadə bir şəkildə hazırlanır - üzərinə qaynar su tökün və 2 dəqiqə gözləyin.
Düyü əriştə
Düyü əriştə şəffaf düyü unudur. Praktiki olaraq heç bir dadı yoxdur, eyni zamanda çox razıdır. Düyü əriştələrin uzunluğu təxminən 50 santimetrdir (bişirmə prosesi zamanı heç vaxt qırılmır) və iplərin eni bir neçə millimetrdən 3 santimetrə qədər dəyişə bilər. İncə düyü əriştə tez-tez selofan əriştə əvəzi olaraq istifadə olunur. Düyü əriştə qaynadılmadan əvvəl 5-30 dəqiqə suda isladılmalıdır - vaxt hazırlanan yeməyin növündən asılı olacaq. Məsələn, əriştə şorba hazırlamaq üçün nəzərdə tutulubsa, nəmləndirmək üçün cəmi bir neçə dəqiqə kifayət edəcək, sonra bulyonda bir neçə dəqiqə daha qaynadılır. Düyü əriştə ət, dəniz məhsulları və ya tərəvəzlərlə qarışdırılmağa hazırlanırsa, islatmaq biraz daha uzun çəkəcəkdir.
Sellofan əriştə
Selofan əriştə də çox vaxt nazik şəffaf iplər olduğu üçün şüşə əriştə adlanır. Bu əriştə paxlalılardan alınan nişastadan hazırlanır. Selofan əriştə tez-tez düyü əriştə əvəzi və vegetarian rulolarında istifadə olunur. Hazır əriştə şorbaya əlavə olunur, qızardılmış tərəvəzlərlə qarışdırılır və ya qızardılmışdan sonra xırtıldır. Sellofan əriştə bişirmək üçün 5-10 dəqiqə isti suda qoymalısınız, şorba və qızartmaq üçün - bu lazım deyil.
Soman dili
Somen uzun və nazik ağ buğda əriştədir. Bu əriştə həm soyuq, həm də isti şəkildə verilir. Somen əriştə ləzzətli bir dadı var və aclığı doyurmaqda əladır. Somen əriştə etmək üçün az duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynatın.
