Yapon mətbəxinin özəlliyi hazır yeməyə müxtəlif ədviyyat və ədviyyatların əlavə edilməsidir. Ona xüsusi bir ləzzət və ətir verirlər. Yapon ədviyyatları da müxtəlif souslara əlavə olunur.
Xüsusi coğrafi mövqeyinə görə, Doğan Günəş Ölkəsi, ərazisində yetişən müxtəlif tərəvəz bitkiləri ilə fərqlənir. Yapon aşpazlarımız tərəfindən müxtəlif növ kələm, kərəviz, xiyar, yerkökü və daha çox növ yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yaponiyada qidaya tərəvəzlərdən əlavə müxtəlif ədviyyatlar, otlar və bitki kökləri əlavə olunur. Əvvəlcə bitkilər qurudulur, sonra toz halına gətirilir və souslara əlavə olunur və ya ədviyyat kimi verilir.
Yapon ədviyyatının əsas növləri
Zəncəfil. Yapon yeməklərinə ən populyar əlavədir və onlara kəskin ədviyyatlı bir ləzzət verir. Turşu zəncəfil əvvəlki yeməyin dadını öldürmək üçün yeməklər arasında yeyilir. Yeməyin dadının daha parlaq və daha kəskin qəbul edilməsi üçün yalnız bir kiçik zəncəfil parçası kifayətdir. Yapon mətbəxində təzə, turşu və üyüdülmüş zəncəfil istifadə olunur. Ayrıca, zəncəfilin kökündən bir ekstraktı hazırlanır, bu da kəskin qatranlı maddələr və uçucu efir yağları olan alkohol ekstraktıdır.
Vasabi. Çay yataqlarında qayalı səthlərdə yetişdirilən bir növ Yapon horseradish növüdür. Wasabi, adət etdiyimiz horseradish kimi dadlıdır və isti və isti ədviyyat hazırlamaq üçün istifadə olunur. Vasabi pastaya əlavə olunur və soya sousu ilə qarışdırılır. Bu yaşıl ədviyyat həmişə suşi və rulonlarda verilir, ətli əriştə və bir çox başqa yeməklərə əlavə olunur.
Soya sousu. Buğda dənələrindən və soya fasulyəsindən bir xəmir əsasında hazırlanır. Bu maye ədviyyat duzu tamamilə əvəz edir. Soya sousu tərəvəz, ət və balıq yeməklərinin dadını və aromasını artırır və vurğulayır. Bundan əlavə soya sousu suşi və rulon kimi məşhur yapon yeməklərinin vacib hissəsidir.
Siso. Labiat ailəsinə aid bir illik ot növüdür. Siso, fesleğen kimi dadlı nanə qohumudur. Bu ədviyyə tez-tez tempura rulonları və sashimi hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Mitsuba. Gözəl bir ədviyyatlı qoxusu olan çətir ailəsinin bir bitkisidir. Mitsuba cəfəriyə bənzəyir və daha mürəkkəb bir ləzzət vermək üçün salat və şorba əlavə olunur.
Sancho. Bu növ Yapon ədviyyatı bibərə bənzəyir, lakin nanə ləzzəti və ətri ilə. Dadı artırmaq və xüsusi bir nanə tonu vermək üçün yağlı ət yeməkləri ilə təcrübələnirlər.
Goma. Bunlar susam qabıqlarıdır. Susam toxumları müxtəlif souslara əlavə olunur və rulonlara səpilir.
