Zəfəran, bənövşəyi timsah pistilinin qurudulmuş damğalarından hazırlanmış bir ədviyyatdır. Bu ədviyyə birinci və ikinci yeməklərin, qənnadı məhsullarının və içkilərin hazırlanması üçün istifadə olunur.
Cənubi Asiya zəfəranın doğulduğu yer sayılır. Tarixçilərə görə, bu ədviyyat Yer üzündə eramızdan 7000 il əvvəl ortaya çıxdı. Daş dövrü və Neolitik dövrdə də zəfərandan qaya sənəti üçün boya kimi istifadə olunurdu. Farsda parfümlər və aromatik yağlar güclü afrodizyak kimi istifadə olunan qurudulmuş krokus stiqmalarından hazırlanırdı. Makedoniyalı İskəndərin dövründə yaralar zəfəranla müalicə olunurdu. Çində bu bitki uzun müddətdir bir çox xəstəliyin müalicəsi kimi qiymətləndirilmişdir. Qədim Romada çiğdem damğaları dərman kimi istifadə olunurdu. Bundan əlavə, onunla dəri və parça boyadılar, ətirli bir ədviyyat kimi müxtəlif yeməklərə əlavə etdilər.
Zəfəran dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır. Bir vaxtlar bir ərəb atı bir kilo ədviyyə üçün verilmişdi. Və bu gün qurudulmuş çiğdem damğaları qızılla bərabər qiymətləndirilir.
Hazırda zəfəran İran, Yunanıstan, İtaliya, Fransa, ABŞ, Türkiyə, Pakistan, Hindistan, Çin, Yaponiyada yetişdirilir. Ən böyük çiğdem əkinləri İspaniyadadır. Yeməkdə tez-tez ədviyyatlardan istifadə edən bu ölkələrin sakinlərinin ürək-damar xəstəliklərindən daha az əziyyət çəkdikləri diqqət çəkdi. Zəfəran eyni zamanda böyrəkləri və qaraciyəri təmizləyir, həzmi yaxşılaşdırır, ağrıları aradan qaldırır, gücünü artırır və asmaqdan qurtulmağa kömək edir.
Zəfəranın yeməyi bütün ləzzətini və ətirini verməsi üçün əvvəlcə isti süddə, bulyonda və ya suda isladaraq yeməyə ədviyyat dəmləməsi tövsiyə olunur.
Zəfəran qablara qızıl rəng, incə ətir və qeyri-adi dad verir. Şərqin bir çox ölkəsində bişmiş məhsullara və kremlərə əlavə olunur. Bir çox digər ədviyyatlardan fərqli olaraq, zəfəranın xüsusiyyətləri uzun bişmədən buxarlanmaz. Əksinə, çörək bişirərkən ədviyyatın ətri ertəsi gün artır. Tonik xüsusiyyətləri vermək üçün zəfəran çay, qəhvə və digər alkoqolsuz içkilərlə təriflənir. Zəfəran ləzzətli bir qızıl qabıqla sobada ət, quş əti və ya balıq bişirməyə asanlıqla kömək edir. Bunu etmək üçün, yeməkdən 10-15 dəqiqə əvvəl zəfəran dəmləməsini yeməyin üzərinə tökün.
Alma, süd məhsulları, ət, badam, fıstıq, balıq, dənli bitkilər, sitrus meyvələri, kişniş, reyhan, kəklikotu, darçın, sarımsaq ədviyyatla yaxşı birləşir. Ancaq zerdeçal və qara bibər ilə birləşmələrdən ən yaxşı şəkildə qaçınmaq lazımdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, zəfəran qablara ehtiyatla əlavə olunmalıdır. Çox miqdarda bu ədviyyat ölümcül ola bilər. Bir ədviyyatın həddindən artıq dozası çox vaxt insan orqanizminin ciddi həyəcanlanmasına və zəhərlənməsinə səbəb olur. Çörək bişirmə təbəqəsi və ya bir plov qazan üçün 1-2 sap kifayət edəcəkdir. Hər hansı bir reseptdə çox ədviyyat əlavə etmək tövsiyə olunursa, çox güman ki, bir zəfəran əvəzedicisi deməkdir. Orijinaldən xeyli azdır, lakin faydalı keyfiyyətlərə malik deyil. Çiğdem damğası ilə tərif edilmiş yeməkləri alkoqolla birlikdə istehlak etmək tövsiyə edilmir. Əks təqdirdə, sərxoşluq vəziyyəti güclənəcəkdir.
Bir ədviyyat seçərkən unutmayın ki, İspan zəfəranı faydalı və dad xüsusiyyətləri ilə ən çox qiymətləndirilir. İtalyan çox kəskin bir qoxuya malikdir. Yunan, Hindistan və İran - daha uzun raf ömrü.
Zəfəranı etibarlı satıcılardan almaq daha yaxşıdır. Çox vaxt bu ədviyyat adı altında marigolds və ya digər bitkilərdən toz satırlar. Əsl ədviyyə parlaq qırmızı və ya qəhvəyi rəngdədir. Qiymət də həyəcanverici olmalıdır - axı həqiqi zəfəran ucuz deyil.
