Ördəklər istiliyədavamlı materiallardan (keramika, çuqun) hazırlanmış qapaqlı və qalın divarları olan oval formalı qablardır. Bu, sobada yeməyi uzun müddət bişdirməyinizə imkan verir və sıx bağlanan qapaq sayəsində qovurma qabında nəm yaxşı saxlanılır və qablar şirəlidir. Bundan əlavə, ördək bişirmək və bişirmək üçün istifadə olunur. İçində ördəklər, toyuqlar, müxtəlif növ ət və tərəvəzlər bişirilir.
Albalı sousundakı ördək
Kiraz sousunda iştahaaçan bir ördəyi qovurma qabında bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- ördək cəsədi;
- 1 kök;
- 1 cəfəri kökü;
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- 500 ml toyuq suyu;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Sos üçün:
- 400 g albalı;
- 3 portağal;
- 1 limon;
- 4 osh qaşığı. l. un;
- 70 q şəkər.
Yerkökü və cəfəri kökünü soyun, sonra kublara kəsin. Ördək karkasını yuyun, kağız dəsmal və ya salfetlə qurulayın və qara torpaq bibəri və duz qarışığı ilə içəridən və xaricdən yaxşıca ovuşdurun. Karkasın döş tərəfi aşağıda qovurma qabına qoyun, örtün və zeytun yağında yavaş atəşdə 15 dəqiqə qızardın. Sonra isti toyuq bulyonunu ördəyin üzərinə tökün və ördəyi 40 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun.
Bu anda albalı sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün portağaldan və limondan suyu sıxın və qabığı incə doğrayın və ya sürtün. Albalı yuyun, qurudun və toxumları giləmeyvədən çıxarın. Toz şəkəri ilıq suda həll edin, təzə sıxılmış şirəsi, doğranmış ləzzət və albalı əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və sousu 10-15 dəqiqə dayana.
Hazır ördəyi bir yeməyə köçürün və quşu isti tutmaq üçün qapalı sobada qoyun. Qovurma içərisində qalan suyu, yağları götürərək süzün, albalı sousu, un, suyuna bir az su əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qaynadın. Bişmiş sousu xidmət vermədən əvvəl ördək üzərinə tökün.
Quru gavalı ilə quzu
Bir ördəkdə quru gavalı ilə ədviyyatlı quzu bişirmək üçün:
- 1 kq quzu;
- 150 qr quru gavalı;
- 350 ml güclü isti çay;
- 1 soğan;
- 6 qaşıq qaşığı. l. doğranmış cəfəri;
- 0,5 çay qaşığı torpaq zəncəfil;
- 0,5 çay qaşığı köri tozu;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- 2 çay qaşığı torpaq darçın;
- 0,5 çay qaşığı zəfəran;
- 5-6 st. l. maye bal;
- 250 ml ət suyu;
- 120 q badam;
- 2 osh qaşığı. l. doğranmış kişniş;
- 3 qaynadılmış yumurta;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Ərikləri dərin bir qaba qoyun, isti qaynar çay ilə örtün, şişmək üçün bir saat yarım saxlayın.
Quzu yuyun, filmi və tendonları soyun, qızartma qabına qoyun, incə doğranmış soğan, cəfəri, zəncəfil, köri, muskat, darçın əlavə edin. Duz və istiot vurun, qovurma qabını bir qapaq ilə örtün və sobada bir saat yarım-iki saat ət yumşalana qədər bişirin. Sonra qapağı çıxarın.
Quru gavalıdan mayeni boşaltın və ətə bir az əlavə edin. Zəfəranı 2 xörək qaşığı isti su ilə qarışdırın və bulyon və bal ilə birlikdə ətli qovurma qabına tökün. Qapını vaxtaşırı döndərərək sobada yarım saat açıq qapaqla saxlayın. Sonra quru ərik əlavə edin və qarışdırın. Əti böyük bir qaba qoyun və qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış badam və doğranmış kişniş səpin. Yumurta takozları ilə bəzəyin.
