Patlıcan mürəbbəsinin heyrətamiz bir dadı var. Çay içmək üçün verilə bilən əsl bir incəlikdir. Belə mürəbbə hazırlamağın bir neçə yolu var.
Ətirli badımcan mürəbbəsi
Cem hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- şəkər - 2,4 kq;
- vanilin - 5 q;
- çörək soda - 2 çay qaşığı;
- badımcan - 24 ədəd. kiçik ölçü;
- su - 14 stəkan.
Patlıcan yetişmiş, təzə və möhkəm olmalıdır. Tərəvəz götürün, yaxşıca yuyun, soyun və budaqları çıxarın. Hər tərəvəzi uzununa dilimləyin. Yarımları bir neçə yerdən bir çəngəl ilə deşin. Bütün hazırlanmış badımcanları 30 dəqiqə soyuducuya qoyun, qapağının altında su olan bir qabda saxladığınızdan əmin olun, sonra qaralmayacaqlar.
Çörək sodasını bir stəkan qaynadılmış suda həll edin və sonra soyuq maye ilə qarışdırın (7 stəkan su). Patlıcanları bu məhlula qoyun, yenidən örtün və otaq temperaturunda 6 saat saxlayın. Tərəvəzləri çıxarın və axan suyun altında bir neçə dəfə yuyun.
1, 2 kq şəkər tozu şəkər tökmək üçün bir konteynerə tökün, 6 stəkan su tökün və 10-14 dəqiqə yavaş odda qoyun. Şərbət bir az qaynadıb qaynadıqda, yuyulmuş bütün tərəvəzlər içərisinə batırılmalıdır. İçəridə 15 dəqiqə saxlanılmalıdır, ancaq orta istilikdə və sonra bütün bunlar 12 saat dəmlənməyə qoyulur.
Tıxacları yenidən qaynar plitə üzərinə qoyun və üzərinə qalan şəkəri əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və yavaş atəşdə təxminən 3 saat bişirin. Bu müddətin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl vanilin əlavə edin.
Mürəbbəni istidən çıxarın və soyumağa qoyun. Bu zaman bankaları və qapaqları sterilizasiya etməyə başlayın. Hazır olduqda, badımcan ikramlarını yuvarlamağa başlaya bilərsiniz.
Acılı badımcan mürəbbəsi
Cem etmək üçün sizə lazım olacaq:
- su - 1,5 l;
- soda - 1 çay qaşığı;
- darçın - 8 q;
- hil dənələri - 4 ədəd;
- şəkər - 1,5 kq;
- badımcan - 1 kq.
Kiçik patlıcan götürün, yuyun, soyun və soyun. Bir qaba 500 ml su tökün və içindəki çörək soda sulandırın. Tərəvəzləri hazırlanmış məhlula köçürün və 40 dəqiqə dayanın. Sonra onları yaxşıca yuyun.
Suyu oduna qoyun və qaynadın. Hazırlanmış badımcanı ora batırın və 5 dəqiqə bişirin. Qurudun və tərəvəzləri sərinləyin. Bu vaxt şərbət hazırlamağa başlayın. 400 ml suyu qaynadın və ora bütün şəkəri əlavə edin. Hamısını 35 dəqiqə qaynadın.
Hazırlanmış şərbəti badımcanın üzərinə tökün və 2 saat saxlayın. Sonra onları oduna qoyun və yumşalana qədər qaynamağa başlayın. Bu müddətdə bir cuna torbasını götürüb içərisinə ədviyyat qoymaq və sonra mürəbbəsi olan bir qaba endirmək vacibdir. Tamamlandıqdan sonra hil və darçın çıxarılır və yemək bankalara tökülür və bükülür.
