Heç bir pivə resepti wort olmadan tamamlanmır. Wort nisbəti nə qədər yüksəkdirsə, pivə o qədər zəngin olacaqdır. Bu vacib komponent, malt emalına əsaslanan xüsusi bir texnologiya istifadə edilərək əldə edilir.
Vacibdir
-
- 1 kiloqram səməni;
- su;
- yod.
Təlimat
Addım 1
Wort almaq üçün 5 litr pivə etməlisiniz, 1 kiloqram səməni istifadə edin. Durulayın, ələyin və çirkləri təmizləyin. Zərif səməni bir qazana köçürün və 12 saat soyuq suda saxlayın. Bu müddət ərzində taxıllar yumşalacaq və bu da daşlama zamanı özəklərindən daha səmərəli istifadəyə imkan verəcəkdir. Nəmləndirmənin digər müsbət cəhəti dəri elastikliyidir.
Addım 2
Səməni əl dəyirmanı və ya ət dəyirmanı ilə əzin, ancaq una çevirməyin. Bu, filtrasiya prosesində yumrulara və çətinliyə səbəb ola bilər, çünki suyun sərf olunmuş taxıllara nüfuz etməsi çətindir.
Addım 3
Bir püresi hazırlayın. Bunu etmək üçün böyük bir tencere götürün və yaranan dənəni bərabər nisbətdə su ilə qarışdırın. Tərkibi hamar olana qədər qarışdırın, qazanı sobanın üstünə qoyun və 55 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın.
Addım 4
Bu temperaturu 20 dəqiqə saxlayın. Sonra onu 65 dərəcə Selsiyə çatdırın və bu temperaturda 35 dəqiqə əzin. Sonra xammalı aktiv şəkildə qarışdırmağa başlayın, tədricən 75 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Prosesin tamamlanması yod testinin nəticələri ilə qiymətləndirilməlidir.
Addım 5
Az miqdarda püresi bir boşqaba tökün və üzərinə bir damla yod əlavə edin. Yod rəngi eyni qalırsa, tavanı ocaqdan çıxarın. Dəyişsə, püresi içərisində hələ də nişasta var və sakarizasiya davam etdirilməlidir.
Addım 6
Hazırlanmış məhlulu bir ələkdən süzün. Birincil wort çox buludlu olacaq və yenidən püresi içərisinə tökülməlidir. Wort təmizlənənə qədər süzməyə davam edin. Tükən taxılı su ilə bir qazana qoyulmuş ələk ızgarasına qoyun və 75 dərəcə qızdırın. Sonra bir neçə dəfə süzün və wortun qalan hissəsinə əlavə edin.
