Tart Taten, ən məşhur Fransız desertlərindən biridir. Bu tərs pasta çox tez hazırlanır və doldurucu olaraq alma, armud, şaftalı, gavalı və digər meyvələrdən istifadə edir.
Ters çevrilmiş pasta: Fransız Klassikləri
İlk tərs tortun əvvəlki əsrin sonunda Taten bacıların xəmir dükanında hazırlandığına inanılır. Şirinin yaranma tarixi məzəli və həyəcanlıdır. Bir gün, normal bir meyvə tortu hazırlayarkən, bacılar almanı birbaşa xəmirlə doldurulmayan bir qəlibə qoyaraq səhv etdilər. İsti sobada şəkər nazik dilimlənmiş meyvələri isladan karamelə çevrildi. Müştərilər bu seçimi çox bəyəndilər, üstəlik tortun zərif və ağız sulandırıcı olduğu ortaya çıxdı. Təşəbbüskar bacılar şirniyyata öz adını verərək yeməyi bir markaya çevirdilər.
Bu gün tərs tortlar Fransız mətbəxinin ən parlaq əlamətlərindən birinə çevrilmişdir. Yalnız alma ilə deyil, digər meyvələrlə də hazırlanır: gavalı, şaftalı, armud, heyva, ərik. Əsas prinsip eynidir: əvvəlcə forma meyvə dilimləri ilə doldurulur, tərəzi şəklində qoyulur, sonra meyvə şəkər, yağ, vanil və darçın qarışığı ilə tökülür. Sobada qızdırıldıqda meyvələr karamelləşir və xoş zəngin bir dad qazanır. Xəmirin üstünə qoyun və bişdikdən sonra tortu çevirin. Klassik qısa bişmiş xəmir maya və ya şişirdilmiş xəmir ilə əvəz edilə bilər.
Dondurma, krema, satın alınan və ya evdə hazırlanan vanil sousu ilə "Tart Taten" yeyin. Pasta isti, isti və ya soyudulmuş şəkildə yeyilə bilər, lazım olduqda dondurulur və sobada tez bir zamanda isidilir. Mikrodalğalı sobanın istifadəsi tövsiyə edilmir, şirin az dadlı olacaq.
Alma "Tart Taten"
İlk tortlar yalnız almadan hazırlanırdı. Aromatik şirin-turş meyvələri qəbul etmək üstünlük təşkil edir, tortun dadı daha parlaq və daha ifadəli olacaqdır.
Tərkibi:
- 200 q buğda unu;
- 100 q kərə yağı;
- 6 osh qaşığı. l. soyuq su.
Doldurma üçün:
- 1 kq sulu yetişmiş alma;
- 70 q kərə yağı;
- 120 q şəkər;
- 1 çay qaşığı darçın.
Bir lövhəyə un süzün, parçalara kəsilmiş kərə yağı qoyun, hər şeyi bıçaqla kiçik qırıntılara doğrayın. Soyuq qaynadılmış suya tökün, sürətlə yumşaq homojen bir xəmir yoğurun. Plastikə sarın və soyuducuya qoyun.
Xəmir istənilən vəziyyətə çatana qədər içlik hazırlayın. Almaları soyun, təmiz dilimlərə kəsin. Kərə yağı qalın divarlı bir tavada qızdırın, şəkəri bərabər səpin. Eriyəndə və karamel kölgəsi aldıqda, almaları tavaya qoyun. Dilimlər səliqəli, spiral və ya tərəzi şəklində yerləşdirilməlidir. Meyvəni 10-15 dəqiqə karameliya qoyun, üzərinə darçın səpin.
Tort fərqli formada bişirilirsə, içərisinə alma qoyun və isti karamelin üzərinə tökün. Bununla birlikdə meyvənin bişirildiyi bir qızartma qab da bişirmək üçün əlverişlidir. Xəmiri soyuducudan çıxarın və yuvarlaq bir təbəqəyə yığın. Kalıbın içərisinə qoyun, kənarları bir az içəriyə çəkilə bilər. Tortun üzərinə bir neçə deşmək üçün çəngəldən istifadə edin.
Yeməyi 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Tort təxminən 40 dəqiqə bişirilir. Hazır məhsulu bir qaba çevirin. Dərhal bir dondurma və ya vanil sousu ilə xidmət edin. Pastanı hissə-hissə kəsib hər birini təzə nanə yarpaqları və evdə hazırlanan bir qıvrım ilə bəzəyə bilərsiniz.
