Azərbaycan kutabları ləzzətli iştahaaçan xəmirdir. Müxtəlif dolğularla kutab hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Bir qayda olaraq, bu tortlar ən çox yazda və payızda hazırlanır.
Kutablar əslən Azərbaycandan olan ləzzətli xəmir xəmirdir, içi dolğulu, hilal şəklində nazik tortlardır. Çox vaxt ət, pendir və ya otlar kutabların doldurulması üçün istifadə olunur. Kefir və qatıq kimi fermentləşdirilmiş südlü içkilər belə bişmiş məhsullarla verilir. Yaşıllarla doldurulmuş kutablara ümumiyyətlə mayalanmış yoğurt içkisi verilir. Pastalar yuvarlanıb bu içkiyə batırılır. Azərbaycanda adambaşına 5 kutabdan az yemək bişirmək adət deyil.
Azərbaycan mətbəxi həm də adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kabab, kyufta, halva, chum somon, kurabye kimi yeməklərlə məşhurdur. Ənənəvi ədviyyatlar kimyon, zəfəran, şüyüd, zerdeçal, hil, mixək və darçını əhatə edir.
Azərbaycan kutablarını bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 180 ml soyuq su, 2 stəkan buğda unu, 150 ml günəbaxan yağı, 1 dəstə yaşıl soğan, 1 dəstə təzə cəfəri, 1 dəstə təzə şüyüd, 30 qr kərə yağı, 1/2 çay qaşığı.l. duz.
Azərbaycan kutablarını hazırlamaq üçün digər göyərtilərdən istifadə edə bilərsiniz. Ispanaq, turşəng və kişniş bu bişmiş məhsullar üçün idealdır. Sevdiyiniz ədviyyatları içlikə əlavə etməkdən çəkinməyin, yaşıllıqlara kəsmik də əlavə edə bilərsiniz.
Azərbaycan yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcə xəmir üçün maddələr hazırlayın. Dərin bir qab götürün, içərisinə lazımlı miqdarda soyuq su tökün, buğda unu, 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı və duz əlavə edin. Sərt xəmir yoğurun, içərisində heç bir parça qalmadığına əmin olun. Sonra qabı qida ilə örtün və soyuducuya 30 dəqiqə qoyun. Bu anda çörəkçilik doldurulmasını hazırlayın.
Yaşılları soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun və mətbəx dəsmalının üstünə qurulayın. Yaşıl soğan, cəfəri və şüyüd bir kəsmə taxtasına qoyun və doğrayın. Bitkiləri orta qabda birləşdirin. Kərə yağı yavaş odda və ya su banyosunda əridin və doğranmış göyərtilərə əridin. İstədiyiniz təqdirdə qara bibər və ya üyüdülmüş keşniş əlavə edə bilərsiniz. Yaşılları qırışdırmayın, əks halda bu resept üçün artıq olacaq suyu çıxaracaqdır.
Soyudulmuş xəmiri soyuducudan çıxarın və 6 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni 1-2 millimetr qalınlığında bir dairəyə çevirin. Dairənin yarısına müəyyən miqdarda göyərti doldurun, bu yarısını digər yarısı ilə örtün. Yaranan tortu diqqətlə çimdik. Yumru xəmirin hər hissəsindən eyni kutabları düzəldin.
Dərin bir qızartma qab götürün və içərisinə lazımi miqdarda bitki yağı tökün. Bir tavanı orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın, sonra üzərinə 2 kutab qoyun. Onları hər iki tərəfdə də qızartın. Qalan tortları da eyni şəkildə qovurun.
Azərbaycanda ilk kutablar dəvə ətindən hazırlanmışdır. Orta Asiya, Orta Şərq və Şimali Afrika ölkələri üçün dəvə əti yeməklərin ənənəvi tərkib hissəsi hesab olunur.
Azərbaycan kutabları hazırdır!
