Şərq mətbəxi şirniyyatları ilə məşhurdur, lakin paxlava bəlkə də ən populyardır. İncə şişirdilmiş xəmirdən hazırlanan inanılmaz dərəcədə dadlı bir yemək, hər xalqın öz dolması var. Azərbaycan paxlava maya xəmirindən hazırlanır və zərif aromatik dada malikdir.
Fövqəladə desert
Paxlava (paxlava) nə vaxt icad edildiyi barədə bir fikir birliyi yoxdur. Kulinariya biznesinin bəzi tarixçiləri xəmirin ən incə təbəqəyə yuvarlanması ənənəsinin Aşşurlardan gəldiyini iddia edirlər (təxminən 15-ci əsr), digərləri isə artıq eramızdan əvvəl 7-ci əsrdə hazırlandığını iddia edirlər. Fakt budur ki, paxlava çox dadlı, şirəli və əlbəttə ki, yüksək kalorili bir incəlikdir. Reseptin görünən mürəkkəbliyinə baxmayaraq, evdə də Azərbaycan paxlava bişirmək olduqca asandır.
Universal resept
Azərbaycan paxlavası (başqa bir şəkildə ona Bakı da deyilir) şişmiş mayadan hazırlanmış çox qatlı bir şirindir (bu incəlik növü ilə bənzərləri arasındakı fərq budur), doldurulması qoz-fındıqdan və ədviyyatlardan ibarətdir və emprenye bal şərbətindən. Bu şərq şirniyyatını hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:
Xəmir:
- 5-6 q quru maya;
- 150 qr kərə yağı;
- bir çimdik duz;
- 250 ml süd (100 ml süd və 150 g xama ilə seyreltilə bilər);
- 2 yumurta;
- 500 qr un;
- 30 q şəkər.
Doldurma:
- 500 qr qabıqlı qoz;
- 5-6 q kardamon;
- 300 q şəkər;
- 50-100 q kərə yağı.
Şərbət:
- 100 ml isti su;
- 150-180 g bal;
- 150 q şəkər.
Yağlama üçün:
- 1 yumurta sarısı;
- 10 g su;
- bir çimdik zəfəran, - 100 qr kərə yağı.
Xəmiri hazırlamaq üçün mayanı ilıq süddə həll edin (xama varsa, maya “başladıqdan” sonra tökün), duz, yumurta, şəkər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Sonra soyudulmuş əridilmiş kərə yağı kütləyə əlavə edin və unu qarışdırın. Yaranan xəmiri salfetlə örtün və bir saat "dincəlməyə" buraxın.
Doldurma üçün qoz-fındıqları bir tavada yüngülcə qurutun və göstərilən digər maddələrlə qarışdıraraq doğrayın. Daha əvvəl əldə edilmiş xəmiri 12 bərabər hissəyə bölün və birini daha böyüdün və kənara qoyun. Hər bir təbəqəni diametri 2 mm-dən çox olmayan və şəklində - çörək qabının ölçüsündən bir qədər böyük bir şəkildə yuvarlayın.
İlk iki təbəqəni bir çörək qabına qoyun və əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın, sonra doldurulma, üzərinə yeni bir xəmir təbəqəsi qoyun və sona qədər. Son qatı birincisi ilə düzəltmək, su ilə qarışdırılmış sarısı və zəfəran ilə örtmək və qoz-fındıqların yarısı ilə bəzəmək məsləhətdir.
Yaranan şirniyyatı almazlara kəsin (ancaq qəlibə toxunmadan) və sobada qoyun, əvvəlcədən 200 ° C-ə qədər qızdırın. 15 dəqiqədən sonra şirin kütlənin üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün və 180 ° C-də 25 dəqiqə daha sobaya qoyun. Hazır şərabın üzərinə şərbət tökün və islatın (ideal halda, 24 saat ərzində). İstəyə görə, paxlavaya darçın, vanil və şəkər tozu əlavə edin.
