Vyana xəmiri adi maya xəmirindən yüngül bişirmə, havadarlığı və uzun müddət bayatlaşmaması ilə fərqlənir. Buna görə Pasxa tortları bu xəmirdən hazırlanır. Bundan əlavə, dadlı çörəklər, çörəklər, rulolar və rom qadınları əldə edilir.
Vyana xəmir resepti
Tərkibi:
- süd - 1 l;
- yumurta - 10 ədəd;
- kərə yağı - 0, 5 - 0, 6 kq;
- toz şəkər - 1 - 1, 2 kq;
- təzə preslənmiş maya - 100 q;
- ədviyyat (üyüdülmüş kardamon, üyüdülmüş muskat, vanilin, portağal qabığı);
- çox rəngli toxumsuz üzüm - 350 q.
- duz - 1 çay qaşığı;
- un - 2 kq-dan bir az çox.
Vyana xəmirinin bişirilməsi çox vaxt aparır. Xəmiri axşam qoymaq daha yaxşıdır. Mayanı ayrı bir qabda həll edin, yüngülcə şəkərlə çiləyin və isti su və ya südlə nəmləndirin. Südü qaynadın və isti olana qədər sərinləyin. Kərə yağı əridin. Ağları sarısından ayırın. Sarısını şəkərlə çalın, ağları ayrı-ayrılıqda tüklü köpük halına gətirin.
Şəkərlə çırpılmış sarısıları böyük bir emaye qazana və ya böyük bir emaye kovasına köçürün, seyreltilmiş maya, isti süd və ərinmiş yağ əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Sonda çırpılmış yumurta ağı əlavə edin və yenidən qarışdırın. Qazanı təmiz bir kətan parça ilə örtün və 12 saat buraxın. Axşam kişmiş hazırlayın: yapışmış budaqları soyun, yuyun, qaynar su ilə tökün, qurudun.
Səhər saatlarında bütün maye süngərli, sıx bir qapaq olacaq. İçərisinə 1 çay qaşığı duz (sürüşmədən), kişmiş və ədviyyat tökün. Sonra yaxşıca ələnmiş unu tökün, əvvəlcə taxta qaşıqla, sonra əllərinizlə qarışdırın, xəmir əllərdən və tavanın yanlarından soyulmağa başlayana qədər (bəzən qabın yoğrulması təxminən 40 dəqiqə çəkir) xəmir, heç olmasa). Sonra tavanı qapaqla örtün və sarın, isti bir yerdə 2 saat saxlayın.
1, 5 saatdan sonra tavanın qapağını açın və xəmirin qalxıb qaldırılmadığını görün. Xəmir yuxarıya qalxıbsa, yenidən vurub yenidən qaldırılmasına buraxa bilərsiniz. Və ya dərhal çörək bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Vyana Pasxa tortlarını bişirmək üçün bəzi məsləhətlər
Kekslər qəliblərdə bişirilirsə, 1/3 hissəsi doldurulmalı və isti bir prooferə qoyulmalıdır (qaralama olmaması üçün). İçindəki bütün qəliblər ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmalı və unla səpilməlidir. Dibinə yağlanmış bir perqament dairəsi qoymaq olar. Xəmir iki dəfə böyüməlidir. Üstünü yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Pasxa tortlarını qoymazdan əvvəl onu söndürüb yenidən açmaq daha yaxşıdır. Fırın 180-200 ° C temperaturda.
Fırın hər kəs üçün fərqli bişirir. Dibi daima yanırsa (tortlar yüksək olduqda, qəliblərlə bir çörəkçilik təbəqəsi qoymalısınız, üstəlik bir mərtəbə aşağıda), sobanın altına bir qab su qoya bilərsiniz. Tortun üstü yanırsa, amma dibi hazır deyilsə, üstünə su ilə nəmləndirilmiş perqament dairəsi qoyun.
Un ən yüksək dərəcəli olmalıdır, mütləq süzülməlidir, həmişə tam olaraq 2, 2 kq tərk etmir, bu miqdar, daha doğrusu, bir rəhbər kimi göstərilir. Nənələrimizdən bizə gələn Vyana xəmirinin reseptlərində ümumiyyətlə yazılır: "nə qədər un gedəcək." Yağ yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Yağ tərkibi yüksəkdirsə, üçüncü hissəsini marqarinlə əvəz edə bilərsiniz. İstədiyinizə ədviyyatlar qoyulur, ancaq 1 paket vanilin tələb olunmalıdır və yarısında şirin və turş kişmiş götürə bilərsiniz.
