Squash adını meyvə şəklindən aldı. Fransız dilindən "pasta" kimi tərcümə olunur. Tərəvəz ən az kalorili biri hesab olunur, eyni zamanda çox miqdarda qiymətli minerallar ehtiva edir. Balqabaq müxtəlif yollarla bişirilə bilər, lakin xüsusilə dadlı turşudur.
Squash, diqqəti cəlb edən qeyri-adi bir görünüşü olan qeyri-adi dərəcədə sağlam və dadlı bir tərəvəzdir. Enerji dəyəri 100 q məhsula görə yalnız 19 Kkaldır. Üstəlik qiymətli iz elementləri, vitaminlər, lif ehtiva edir. Balqabaqdan çeşidli yeməklər və qış üçün hazırlıqlar hazırlaya bilərsiniz. Turşu tərəvəzlər ət və balıq yeməklərinə əla bir məzədir və əlavədir.
Turşu balqabaq (sterilizasiya ilə resept)
Turşu balqabağı qış üçün uğurla yığmaq olar. Bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazım:
- 1 kq balqabaq;
- 1 litr su;
- dəfnə yarpağı;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l toz şəkər;
- 2 osh qaşığı. l qaba qaya duzu (yodlaşdırılmamış);
- 4 osh qaşığı. l sirkə% 9;
- 8 qara bibər;
- 2 şüyüd (şemsiyəsiz) və cəfəri.
Bankalarda duzlanmış balqabağın incə və xırtıldayan çıxması üçün gənc meyvələr seçməlisiniz. Bu resept üçün diametri 5-6 sm-dən çox olmayan tərəvəzlər idealdır. Kiçik balqabaq bütünlüklə duzlana bilər, böyükləri isə 2 və ya 4 hissəyə kəsilə bilər. Əvvəllər hər tərəvəz yeməli hissəsindən 1-2 sm tutaraq sapı kəsilməlidir. Onları təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Balqabağın qabığı kifayət qədər incədir. Əgər onu kəssəniz, iş parçası çox cəlbedici görünməyəcəkdir.
Soyulmuş patissonları səliqəli şəkildə su ilə bir qazana qoyun və 5 dəqiqə qaynatın, sonra dərhal çıxarın və ən azı 5 dəqiqə soyuq suda soyudun. Bu, tərəvəzlərin möhkəm tutarlılığını qorumaq və xırtıldamaq üçün lazımdır. Balqabağı bankalarda düzün. Bu vəziyyətdə, şüşə qabların sterilizasiya edilməsinə ehtiyac yoxdur, çünki bankalar doldurulduqda sterilizasiya ediləcəkdir. Soyulmuş sarımsağı bankalara qoyun, yarısını kəsin, şüyüd və cəfəri budaqları.
Ayrı bir qazana təmiz su tökün, duz əlavə edin (qatqısız qaba duza ehtiyacınız var), şəkər, istiot qarğıdalı, dəfnə yarpağı və qaynadın. Soba sönmədən əvvəl sirkə əlavə edin, çünki buxarlanmağa meyllidir. Bir tencereye su tökün və altına bir dəsmal qoymağı və üzərinə bankalar qoymağı unutmayın. Su konteynerin hündürlüyünün 2/3 hissəsini əhatə etməlidir. Doldurulmuş bankaların üzərinə duzlu su tökün və 10 dəqiqə bişirin, sonra dərhal vidalayın və ya steril qapaqlar ilə yuvarlayın. Bankaları qapaqları ilə çox yumşaq bir şəkildə aşağıya çevirin, taxta bir səthə və ya taxta dayağa qoyun və sonra bir yorğan ilə sarın. Soyuduqdan sonra iş parçalarını qaranlıq və sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
Alma ilə marinad edilmiş balqabaq (sterilizasiya edilmədən)
Konservləşdirmə zamanı alma istifadəsi, balqabağa xiyar xatırladan özünəməxsus bir dad verir. Orijinal qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq balqabaq;
- 0,5 kq alma (turş və ya şirin və turş daha yaxşıdır);
- 2 osh qaşığı. l qaba qaya duzu;
- 2 osh qaşığı. l şəkər;
- 1,2 litr su:
- kiçik acı bibər;
- şüyüd və cəfəri bir budaqda;
- 5 istiot;
- 1 osh qaşığı. l sirkə 9%
Sümükləri kəskin bıçaqla balqabaqdan çıxarın, tərəvəzlərin ölçüsünə və bankaların seçilmiş həcminə görə hər meyvəni bir neçə hissəyə bölün. Hər almanı 4 hissəyə kəsin və özəyi çıxarın. Balqabağı qaynar suda 5 dəqiqə boşaltın və sonra soyumaq üçün soyuq suya qoyun.
Konservləri buxar üzərində 5 dəqiqə sterilizasiya edin. Bu məqsədlər üçün şüşə qabın boynu üçün bir çuxur olan tavada xüsusi astar istifadə etmək çox rahatdır. Kavanozları sobada 10 dəqiqə qızartmaq, temperaturu tədricən 50 ° C-dən 100 ° C-yə qədər artırmaq olar. Yuyulmuş şüyüd və cəfəri, ağartılmış balqabaq və almaları, həmçinin isti bibəri steril bir qaba qoyun.
Tencereye təmiz su tökün, ocağın üstünə qoyun və duz, şəkər, qara istiot əlavə edin, qaynadın. Sobanı bağladıqdan sonra sirkə əlavə edin və dərhal duzlu suyunu bankalara tökün, steril qapaqlar ilə örtün, çevirin və dərhal sarın və sərin yerdə soyuduqdan sonra bu boşluqlar götürülə bilər.
Xiyar və pomidor və ya müxtəlif tərəvəz ilə balqabaq
Balqabaq xiyar, pomidor və hətta balqabaq ilə marinad edilə bilər. Çeşitli tərəvəzlər hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 kq balqabaq;
- 0,5 kq çox yetişmiş pomidor;
- 0,5 kq böyük və sıx xiyar;
- 0,5 kq bolqar bibəri;
- 12 diş sarımsaq;
- 2 horseradish yarpağı;
- 7 qaşıq qaşığı. l qaba qaya duzu;
- 3 osh qaşığı. l şəkər;
- böyük bir şüyüd;
- 10 qara bibər;
- 12 Art. l sirkə% 9.
Balqabaqdan sapları çıxarın, meyvələri bir neçə yerə bölün. Yan hissələri xiyardan çıxarın. Balqabaq və xiyarları 20 dəqiqə soyuq suda saxlayın, sonra xiyarları 2 hissəyə ayırın (böyükdürsə) və balqabağı 5 dəqiqə qaynar suda ağartın, sonra soyuq suda soyudun.
Yetişmiş pomidorları bir neçə hissəyə kəsin. Toxumları bibərdən çıxarın və qalın zolaqlara kəsin. Sarımsaq dişlərini soyun.
Şüşə qabları yaxşıca yuyun və yuyunduqdan sonra horseradish təbəqələrini qoyun, ağartılmış balqabağı və digər tərəvəzləri yumşaq bir şəkildə çırpın. Sarımsaq dişlərini bankalarda, yaxşı yuyulmuş şüyüd, qara bibər qarğıdalıda düzün. 2-3 ədviyyəli noxudu da bankalara qoya bilərsiniz. Bankaları su banyosuna qoyun və əvvəlcədən su, duz, şəkər, sirkədən hazırlanmış duzlu su ilə doldurun. Tarifdə sadalanan maddələrin sayı 3 litr su üçün hesablanır. Qaynadıldıqdan və sobanı bağlamadan əvvəl duzlu suya sirkə əlavə edin.
Solüsyonu bankaların üzərinə tökün, örtün və 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra qapaqları vidalayın və ya yuvarlayın, bankaları çevirin, sarın və soyuduqdan sonra sərin bir yerə qoyun. Masa sirkəsini sirkə mahiyyəti ilə əvəz edib bankaları üç litrlik bir qab üçün 1 xörək qaşığı həcmində qapağın altına yuvarlamadan dərhal əvvəl əlavə edə bilərsiniz.
Balqabağın əlavə edilməsi ilə istənilən çeşid hazırlaya bilərsiniz. Xiyar, pomidor və ya bibəri balqabaq və ya hətta gül kələm ilə əvəz etmək olar. Tərəvəz nisbətini də özünüz düzəldə bilərsiniz. Öz zövqünüzə və məhsulların mövcudluğuna diqqət yetirməlisiniz.
Nanə və horseradish ilə turşu balqabağı
Nanə və horseradish əlavə edilərək marinad edilmiş balqabağın çox dadlı olduğu ortaya çıxdı. Boşluğu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq kiçik balqabaq (tercihen sarı);
- 2 kiçik horseradish kökü;
- 2 osh qaşığı. l qaya duzu (yodlaşdırılmamış);
- 3 osh qaşığı. l şəkər;
- 6 nanə yarpağı;
- Hər biri 3 noxud, qara bibər və allspice;
- 120 ml sirkə% 9.
Bu resept üçün bankalarda bütöv yerləşdirilə bilən kiçik balqabaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Müəyyən edilmiş maddələr miqdarı 2-3 litrlik qutular üçün kifayət olmalıdır. Duzlu su hazırlamaq üçün su istehlakı 1 litrdir.
Samanı balqabaqdan çıxarın. Horsadish kökündən soyun (bunu tərəvəz soyucu ilə etmək daha rahatdır) və kiçik parçalara kəsin. Balqabağı qaynar suda təxminən 5 dəqiqə boşaltın, sonra tez soyudun.
Bişmiş balqabaq, horseradish köklərini bankalara qoyun, hər birinə bibər və bir neçə nanə yarpağı qoyun. Duz və şəkəri suda həll edərək ayrı bir tencerede şoraba hazırlayın. Tədricən şoraba bir qaynadək gətirin, duzlu su qaynadıldıqdan sonra sirkə əlavə edin və yenidən şoraba qaynadandan sonra sobanı söndürün.
Doldurulmuş bankaları diqqətlə isti bir hamama qoyun, qapaqlar ilə örtün, üzərinə şoraba tökün və 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Sterilizasiya müddəti seçilmiş qabın həcmindən asılıdır.3 litrlik bir qabı 20 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir və yarım litrlik bankaları 10 dəqiqə sterilizasiya etmək kifayətdir. Metal qapaqları vidalayın və ya sarın (qapaqları tikmək üçün), bankaları qapaqlar ilə çox diqqətlə aşağı çevirin və sarın və sərin yerdə soyuduqdan sonra götürün.
Pomidor sousunda marinad edilmiş balqabaq
Balqabaqdan pomidor sousunda duzlayaraq orijinal qəlyanaltı hazırlamaq olar. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 1 kq balqabaq (böyük və yetkin);
- 1 kq yetişmiş, ətli pomidor;
- 1 bolqar bibəri;
- 4 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l qaya duzu;
- 3 osh qaşığı. l şəkər;
- 1 litr su;
- yarım çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər;
- Hər biri 3 noxud, qara bibər və allspice;
- 70 ml sirkə% 9;
- 70 ml bitki yağı.
Pomidor sousunda turşu üçün balqabaq, hətta böyük, sıx olanlardan da istifadə edilə bilər. Hər tərəvəzdən sapı çıxarın, kəskin bir bıçaqla kublara və ya özbaşına formanın kiçik parçalarına kəsin.
Pomidorların dibində kəsiklər düz və qaynar su ilə qızardın ki, qabıqlarını soymaq asan olsun. Bolqar bibərini soyun, toxumlarını çıxarın. Etli pomidorları bibərlə birlikdə ət dəyirmanı vasitəsilə sarımsaq dişlərini əlavə edin. Nəticədə qarışığı bir qazana tökün. Sonra qaya duzu, şəkər, üyüdülmüş bibər, həmçinin su, bitki yağı əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və sobanı söndürmədən əvvəl ən son anda sirkə əlavə edin.
Bu reseptdə üyüdülmüş qırmızı bibər əvəzinə yarım pod təzə acı bibərdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq soyulmalı və digər tərəvəzlərlə birlikdə ət dəyirmanı ilə yuvarlanmalıdır.
Balqabaq parçalarını steril bankalara qoyun, Patissonları bankalara qoymazdan əvvəl qaraldılmaq lazım deyil. Hər bankaya bir neçə bibər qarğıdalı atın. Bankaları su banyosuna qoyun və ortaya çıxan pomidor turşusunu tökün. Bankaları diqqətlə qapaqlar ilə örtün və iş parçalarını 15 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra qapaqları vidalayın və ya yuvarlayın. Belə bir hazırlıq həm müstəqil bir qəlyanaltı kimi, həm də əsas kurslara əlavə olaraq verilə bilər.
Yerkökü və günəbaxan yağı ilə duzlu balqabaq
Balqabaq əsasında dadı göbələklərin dadına, daha doğrusu duzlu süd göbələklərinə bənzəyəcək çox maraqlı bir məzə hazırlaya bilərsiniz. Belə bir incəlik hazırlamaq çox asandır. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 1, 5 kq orta ölçülü balqabaq;
- 2 orta yerkökü;
- yarım stəkan əla keyfiyyətli bitki yağı;
- yarım stəkan sirkə;
- yarım stəkan şəkər;
- bəzi ədviyyatlar;
- sarımsağın böyük başı;
- bir dəstə göyərti (tercihen şüyüd və cəfəri qarışığı);
- 1 osh qaşığı. l qaba qaya duzu.
Sümükləri götürməyi unutmadan, bütün qaydalara uyğun olaraq balqabağı soyun. Hər meyvəni bıçaqla kəsin ki, parçalar çox böyük olmasın. Yerkökünü soyun və dairələrə kəsin. Kəskin bıçaq və ya xüsusi alətlərdən istifadə edərək qıvrım dairələri düzəldə bilərsiniz.
Tərəvəzləri paslanmayan polad və ya emaye qaba qoyun (oksidləşmənin qarşısını almaq üçün) və qaba duz (yodlaşdırılmamış), şəkərli şəkər və sirkə əlavə edin. Yeməklərə ədviyyat, təzə otlar da qoyun. Sarımsağın başını soyun, mixəkləri bir qaba qoyun. Onları əvvəlcədən kəsdirə bilərsiniz, amma incə deyil. Bu resept üçün% 9 masa sirkəsi lazımdır. Tərəvəzləri 3 saat marinatlamaq üçün buraxın.
Kassanın bütün içindəkiləri sərbəst buraxılmış şirəsi ilə birlikdə bankalara qoyun, su tökün və 10 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edin. Sonra qapaqları vidalayın və ya yuvarlayın, çevirin, sarın. 12 saatdan sonra bankalar sərin bir yerə aparıla bilər. Məzə dəmlənməlidir, buna görə də 2 həftədən gec olmayaraq yeyilməlidir.
