Tatarlar hər zaman kulinariya sənətləri ilə məşhur idilər. Qədim zamanlardan bəri, sahibələr ailələrini və qonaqlarını doyurucu, dadlı və faydalı yeməklərlə təəccübləndirməyə çalışdılar. Onların bir çoxu xalqın milli irsinə çevrilmişdir.
Vacibdir
- Qubadiya:
- Doldurma:
- - 6 yumurta;
- - Yağlama üçün 1 yumurta sarısı;
- - 300 q kərə yağı;
- - 1, 5 Art. düyü;
- - 200 q üzüm;
- - 0,5 kq kıyılmış mal əti;
- - 1 soğan;
- - dadmaq üçün duz, istiot;
- - 300 q kəsmik;
- - 0, 5 qaşıq qaşığı. mayalanmış bişmiş süd;
- - 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- Xəmir:
- - 4 osh qaşığı. un;
- - 300 q marqarin;
- - 0,5 çay qaşığı qabartma tozu;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 çay qaşığı duz.
- Çak-çak:
- - 0,5 kq un;
- - 0, 5 qaşıq qaşığı. süd;
- - 30 q kərə yağı;
- - 3 yumurta;
- - 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- - 0,5 çay qaşığı duz;
- - 300 qr bal;
- - qızartmaq üçün bitki yağı.
- Qızdırma:
- - ət (seçiminiz - quzu, mal əti, quş əti);
- - duz istiot;
- - qarğıdalı və ya donuz yağı.
Təlimat
Addım 1
Tatarlar üçün çörək rifah və rifahın bir simvoludur. İkmek - Tatar çörəyi - həftədə bir neçə dəfə bişirilir ki, həmişə istifadə olunsun. Bundan əlavə, milli mətbəxdə maya, kərə yağı və mayasız xəmirdən hazırlanmış ən müxtəlif xəmir xəmirləri çoxdur. Məsələn, kystyby, darı sıyığı ilə doldurulmuş mayasız xəmirdən hazırlanan bir tortdur, beles, ət, taxıl və kartof ilə mayasız və ya maya xəmirindən hazırlanan bir xəmirdir. Tatar tortlarına - echpochmak (doğranmış ət və kartoflu üçbucaqlar), bekkenslər (tərəvəz dolu tərəvəzlər), belyaşi (ətli qızardılmış dəyirmi tortlar) biganə bir insan yoxdur.
Addım 2
Bayram süfrəsi üçün gubadiya adlı bir yemək hazırlanır - çox qatlı yuvarlaq tort. Hazırlamaq üçün əvvəlcə xəmir yoğurun. Marqarini sürtgəcdən keçirin, unla qarışdırın və əllərinizlə ovuşduraraq qırıntı olun. Kefirə qabartma tozu və ya sönmüş soda əlavə edib unla qarışdırın. Duz edin və yumşaq xəmir yoğurun. Yemək filmi ilə örtün və 15-20 dəqiqə buraxın.
Addım 3
Doldurmağı hazırlayın. Həqiqi bir Tatar kurtu tapa bilmədinizsə, özünüz bişirin. Kəsmiki bir qazana qoyun, şəkər əlavə edin, bişmiş bişmiş süd. Bir saat qaynadın. Qalın bir qaymaqlı kütlə almalısınız.
Addım 4
Düyü və yumurta bişirin. Üzümləri yuyun və buxarlamaq üçün 15 dəqiqə qaynar su ilə örtün. Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin, kərə yağı və soğana qovurun.
Addım 5
İndi tortu forma verin. Xəmiri iki hissəyə bölün - böyük və bir qədər kiçik. 2 tortillanı yuvarlayın. Böyük bir qabını bir bişirmə qabına qoyun və üzərinə doldurun: 1/3 düyü, qurd, 1/3 düyü, kıyılmış ət, incə doğranmış yumurta, 1/3 düyü, kişmiş.
Addım 6
Sonra içərisinə əridilmiş kərə yağı tökün və ikinci bir çörək ilə örtün. Kenarları çimdik, xəmiri sarısı ilə fırçalayın. Pastanı çəngəl, bıçaq və ya diş çubuğu ilə bir neçə yerdə deşin. Fırında 50 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.
Addım 7
Tatar mətbəxində çox sayda şorba və bulyon seçimi var - tokma, umach, chumar, salma. Quzu ətdən yeyilir, at ətindən, mal əti və quş ətindən xörəklər də hazırlanır.
Addım 8
Tatar xalqı uzun müddətdir kyzdyrma hazırlayır. Bir çox ev xanımı bu gün də bu yeməyi hazırlayır. Ət kiçik parçalara kəsilir, duzlanır, bibər və soyuqda 3-4 saat buraxılır. Sonra əridilmiş donuzda bir tavada qızardılır. Əti bankalara qoyun və qarğıdalı və ya donuz yağı ilə doldurun. Qızdırmanı soyuducuda saxlayın. Bu yemək ümumiyyətlə soyuq yeyilir.
Addım 9
Tatar ailələri çay üçün şirin xəmirdən fərqli ləzzətlər bişirirlər. Bunların arasında chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Tatarların başqa bir sevimli bayram zərifliyi çak-çakdır. Məsələn, bir toyda bu mütləq olmalıdır.
Addım 10
Çak-çak bişirmək asandır. Əvvəlcə xəmir yoğurun. Yumurtaları şəkər və duzla əzin. Unu dərin bir qaba süzün. İçərisinə süd, yumurta və ərinmiş kərə yağı tökün. Sərt xəmir yoğurun və bir az dincəlin. Sonra ondan kiçik toplar düzəldin və qızıl rəngə qədər çox miqdarda yağda qızartın.
Addım 11
Sonra bal doldurulmasını hazırlayın. Balı su banyosunda əridin, şəkər əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər davamlı qarışdırın. Doldurmağı bir az qalınlaşdırmaq üçün beş dəqiqə daha bişirin. İndi xəmirlə birləşdirin, hərtərəfli qarışdırın. Hazır çak-çakı düz bir boşqaba köçürün. Məsələn, bir top və ya sürüşdürün və əllərinizlə yaxşı bir şəkildə yığın.
Addım 12
Tatarlar İslam şəriət qanunlarına hörmət edirlər. Buna görə də donuz əti yemirlər. Həm də bir şahin və bir qu quşunun ətini yemirlər - çünki bu quşlar Tatar xalqı üçün müqəddəs sayılır. Bundan əlavə, hər hansı bir alkoqollu içki qadağandır.
