Marine edilmiş porcini göbələkləri incə bir incəlik və soyuq məzədir. Bu müalicə ilə boletus dadı və qoxusunu mükəmməl saxlayır. Mütəxəssislər, avqust və sentyabr aylarında yığılmış göbələkləri turşu üçün ən yaxşı hesab edirlər, daha sıx, daha güclü və daha kiçikdirlər. Evdə, porcini göbələyi müxtəlif ədviyyatlarla birlikdə müxtəlif yollarla duzlanmış ola bilər.
Porcini göbələklərini bankalarda duzlamaq üçün sadə bir resept
Bütün komponentlər 1 litr su üçün şoraba hazırlamaq üçün göstərilmişdir.
Sizə lazım olacaq:
- 3 çay qaşığı% 80 sirkə özü;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- 1 xörək qaşığı duz
- 10-12 qara bibər;
- 4-5 dəfnə yarpağı;
- 3 qərənfil qönçəsi;
- 6 ədviyyatlı noxud;
- 2-3 q quru şüyüd.
Porcini göbələklərini marinat etmək üçün bir qazana su tökün, duz əlavə edin (1 litr suya 40-50 q), sonra göbələkləri qoyun və bişirməyə başlayın. Su qaynamağa başlayan kimi yaranan köpüyü götürün.
Göbələkləri yavaşca qarışdıraraq 20-25 dəqiqə bişirin. Göbələklər dibə yerləşdikdə hazırdırlar, istidən çıxarın, bir ələyin üzərinə qoyun, sərinləyin və şüşə qablara və ya keramika qablara köçürün.
Hər şeyi bir qaynadək gətirin və göbələk bankalarına tökün ki, üstündə maye qatı olsun. Turşu soyuduqdan sonra bankaları plastik qapaqlar ilə bağlayın. İstədiyiniz təqdirdə, duzlu porcini göbələklərinin resepti sizin istədiyiniz və zövqünüzə görə digər maddələrlə əlavə edilə bilər.
Prokurorlar tez-tez sirkə miqdarını tənzimləyərək marinadları daha yumşaq və ya kəskin edir, hətta şəkər və sarımsaq əlavə edərək şirinləşdirirlər. Baharat dəsti də dəyişir: bəziləri bunları ümumiyyətlə istifadə etmir, bəziləri göstəriləndən çoxunu qoyur.
Evdə porcini göbələkləri necə duzlaya bilər
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq porcini göbələyi;
- 1½ - 2 stəkan su;
- 50-70 ml% 30 sirkə turşusu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1-2 soğan;
- 2-3 çay qaşığı duz;
- 10 ədəd bibər noxud;
- 15 isti bibər;
- 1 yerkökü.
Turşu üçün kiçik göbələkləri seçin və daha böyük parçalara ayırın. Porcini göbələklərini marinad etməzdən əvvəl soyun və soyuq su ilə yuyun, suyun bir ələyin üzərinə boşalmasına icazə verin. Sonra göbələkləri 8-10 dəqiqə bir az suda bişirin.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün qabların içinə su tökün, dərhal allspice və doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin. Bir neçə dəqiqə su bişirin, bişmənin sonuna doğru sirkə turşusu əlavə edin.
Yüngülcə qurudulmuş göbələkləri şoraba batırın və 4-5 dəqiqə bişirin, sonra mövsüm verin. Göbələkləri bankalara və ya şüşələrə köçürün, qidanın üzərinə örtülməsi üçün şoraba doldurun.
Qab-qacaqları dərhal bağlayın, soyudun və saxlayın. Şoraba yüngülləşdirmək üçün göbələkləri bulyondan çıxarın, sirkə ilə doldurun, su ilə seyreltilir və şəkərlə tərif edin. Göbələkləri bu şoraba yenidən bişirin və onunla bir bankaya köçürün və bükün.
Porcini göbələklərini şüyüd ilə necə duzlaşdırmaq olar: klassik resept
1,5 kq porcini göbələyi üçün bir şoraba ehtiyacınız olacaq:
- 1 litr su;
- 100 ml alma sirkəsi;
- 50 g duz;
- 5-6 noxud qara bibər;
- 75 q şəkər;
- bir cüt şüyüd çətiri.
Pişirmə prosesi mərhələli
Porcini göbələklərini təmizləyin və yaxşıca yuyun. Böyük göbələklər üçün qapaqları ayaqlardan ayırın və bir neçə hissəyə bölün. Tencerede su bişirin, 1 litr suya 30 g duz nisbətində duz əlavə edin və göbələk ayaqlarını uzatın. 10 dəqiqə bişirin, sonra göbələk qapaqları əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Göbələkləri süzgəcdə atın və isti su ilə yuyun.
Doğru şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın, duz, şüyüd, şəkər, istiot əlavə edin və sirkə tökün. Göbələkləri qaynar şoraba qoyun və dibə batana qədər zəif bir qaynadək bişirin.
Sonra göbələkləri quru sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və isti şoraba ilə örtün. Göbələklər soyuduqdan sonra perqament kağızı bankaların boynuna bükün və sərin yerdə saxlayın.
Qarışıq ilə turşusu porcini göbələkləri
Sizə lazım olacaq:
- porcini göbələkləri - 50 ədəd;
- su - 3 stəkan;
- sirkə - 6 stəkan;
- qərənfillər - 8 ədəd;
- dəfnə yarpaqları - 16 ədəd;
- qara bibər - 16 noxud;
- incə duz - 2 çay qaşığı. üst ilə;
- bal və ya şəkər - 2 qaşıq qaşığı. l.
Porcini göbələklərinin təmizlənmiş qapaqlarını üç suda yuyun, iri göbələkləri 2 və ya 4 hissəyə kəsin, xırdalarını bütöv qoyun. Hər şeyi bir qazana qoyun, üzərinə 8 diş, 16 qara bibər, 16 dəfnə yarpağı, 2 çay qaşığı incə duz və 2 xörək qaşığı bal və ya şəkər əlavə edin. Bütün bunları 6 stəkan sirkə və 3 stəkan su ilə tökün, 1 saat bişməyə qoyun, vaxtaşırı ortaya çıxan lövhəni çıxarın.
Göbələkləri yarıq qaşıqla bir saat qaynadıqdan sonra qabdan götürüb dərin bir stəkana qoyun, bişirdikləri isti bulyonla doldurun və sərin yerdə 6 saat dayanmasına qoyun.
Boş durduqdan sonra göbələkləri bankalara qoyun, eyni bulyonla doldurun, lakin çöküntüdən və ədviyyə olmadan onsuz da süzün. Üzərindəki bankalara zeytun yağı və ya ilıq inək yağı tökün və mantarla taxta bir dairə qoyun. Bağlayın və soyuq bir yerə qoyun.
Muskat qozu ilə duzlu porcini göbələkləri: addım-addım resept
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq təzə porcini göbələyi;
- 1-2 stəkan su;
- 60-70 g% 9 sirkə;
- bir az muskat;
- 12 qara bibər;
- 5 ədəd bibər noxudu;
- 1/2 çay qaşığı şəkər
- 3 çay qaşığı duz;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1 soğan.
Addım-addım yemək bişirmək
Hazırlanmış kiçik göbələkləri salamat qoyun və böyük olanlarını xırda-xırda doğrayın və nəmləndirilmiş dibi olan bir qazana qoyun, üzərinə duz səpin və qızdırın.
Göbələklərdən sərbəst buraxılan şirədə qarışdıraraq 8-10 dəqiqə bişirin, sonra soğan, ədviyyat əlavə edin və bişirin sonunda bir neçə dəqiqə daha qaynadın, sirkə tökün. Bütün qatqıları olan göbələk suyu bir şoraba kimi istifadə edilə bilər. Ancaq qaranlıq olduğu ortaya çıxdı.
Buna görə, əksər hallarda bunu fərqli edirlər. Göbələklər şirədən çıxarılır və əvvəllər sirkə və şəkər əlavə olunduğu qaynar suda ədviyyatlarla yayılır. Göbələkləri 5-6 dəqiqə qaynatın, sonra bankalara qoyun, şoraba ilə doldurun və bağlayın. Qalan göbələk suyu ilə bir sous və ya şorba edə bilərsiniz.
Porcini göbələkləri şirin və turş turşuda
Sizə lazım olacaq:
- porcini göbələkləri - 1 kq;
- soğan - 200 q;
- yerkökü - 100 q;
- sirkə% 6 - 100 ml;
- limon turşusu - 10 g;
- dadmaq üçün quru xardal və istiot;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- şəkər - 30 q;
- duz - 20 q.
Göbələkləri qaba olaraq yaxalayın və doğrayın, əvvəllər 10 qram limon turşusu və duz əlavə olunduğu yerdə 100 ml suda 4-5 dəqiqə ağartın. Dəfnə yarpaqlarını bankalara qoyun, üstünə göbələk qoyun, istiot və xardal əlavə edin.
Soğanları soyun, yuyun və üzüklərə kəsin. Havuçları soyun, yuyun və dairələrə kəsin. Tərəvəzləri göbələklərin üstünə qoyun. 150 ml suyu qaynadın, duz, şəkər, sirkə əlavə edin və şoraba bankalara tökün. Bankaları sterilizasiya edin və möhürləyin.
Porcini göbələklərini sarımsaqla necə marinad etmək olar
Sizə lazım olacaq:
- göbələk - 1 kq;
- sarımsaq - 200 q;
- sirkə% 6 - 100 ml;
- yabanı bibər noxud - 10 ədəd;
- şəkər - 30 q;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- duz - 20 q.
Porcini göbələklərini yuyun, soyun və kobud şəkildə doğrayın və 10 g duz ilə 100 ml suda 5 dəqiqə ağartın. Sarımsaq dişlərini soyun və yuyun.
Turşu hazırlamaq üçün 200 ml su qaynadın, duz və şəkər əlavə edin, məhlulu 5 dəqiqə qaynatın və sonra sirkə tökün. Ədviyyat, sarımsaq və göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, qaynar şoraba ilə doldurun. Sterilizasiya edin və sıx bir şəkildə yuvarlayın.
Porcini göbələklərini limon turşusu ilə necə marinad etmək olar
Sizə lazım olacaq:
- 10 kq təzə porcini göbələyi;
- 400 q duz;
- 1,5 litr su;
- 3 g limon turşusu;
- 1/2 fincan sirkə özü
- qərənfil;
- Dəfnə yarpağı;
- darçın dadına görə.
Porcini göbələklərini yuyun, suyunu bir neçə dəfə dəyişdirin, soyun. Hazırlanmış məhsulu bir qazana qoyun, su əlavə edin, duz, limon turşusu, darçın, dəfnə yarpağı, mixək qoyun. Göbələkləri oduna qoyun və qaynatın, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin.
Yemək bitdikdən sonra, bitmiş göbələklər tavanın altına yerləşdikdə, sirkə mahiyyəti əlavə edin. Bundan sonra tavanı ocaqdan götürün, hələ isti göbələkləri steril bankalara qoyun və bişirdikləri bulyonu tökün.
Bankaları qapaqlar ilə örtün və yarım litrlik bankaları qaynar suda sterilizasiya edin - 25 dəqiqə, 1 litr - 30 dəqiqə. Sterilizasiya etdikdən sonra bankaları yuvarlayın, tərs qoyun və soyudun.
Porcini göbələklərini sirkəsiz marinad edin
Sizə lazım olacaq:
- 3 kq porcini göbələyi;
- dadmaq üçün şüyüd çətir və allspice;
- 0,5 litr su;
- 3 osh qaşığı. l. duz;
- 0,5 l bitki yağı.
Göbələkləri durulayın, yarısını kəsin və yumşalana qədər duzlu suda bişirin. Turşu üçün göbələkləri bankalara düzün, üzərinə şüyüd çətir və istiot qoyun. Kavanozu üçdə birinə yağla doldurun, həcmin qalan hissəsini duzlu duzlu su ilə doldurun. Tam bankaları 40 dəqiqə sterilizasiya edin, qapaqları bükün və soyumağa qoyun.
Porcini göbələklərini limon turşusunda sirkəsiz marinad edin
Sizə lazım olacaq:
3 kq gənc porcini göbələyi
1 litr suda göbələk qaynatmaq üçün:
- 1 çay qaşığı duz;
- 2 q limon turşusu.
1 litr su doldurmaq üçün:
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- 3 osh qaşığı. l. duz;
- 1 osh qaşığı. l. təzə zərdab.
Göbələkləri soyun və qapaqları və ayaqları ayırın. Onları limon turşusu ilə duzlu və asidləşdirilmiş suda bişirin, köpüyü yarıq qaşıqla çıxarın. Göbələklər dibə batdıqda tavanı ocaqdan götürün.
Bişmiş göbələkləri qabdan götürmək və suyun boşaldılması üçün boşluqlu bir qaşıq istifadə edin. Göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və göbələklərin bişirilməsi zamanı əldə edilən isti süzülmüş mayeni tökün.
Bunu aşağıdakı kimi hazırlanmış isti bir həll ilə doldura bilərsiniz: 1 litr suya 1 çay qaşığı duz və 1/2 çay qaşığı limon turşusu əlavə edin.
Bankaları hazırlanmış qapaqlar ilə örtün və 50 ° C-yə qədər qızdırılmış su ilə bir qazana qoyun və aşağı qaynadanda sterilizasiya edin: yarım litrlik bankalar - 70 dəqiqə, litr bankaları - 90 dəqiqə. Düzgün sterilizasiya tamamlandıqda, qutuları çıxarın və dərhal yuvarlayın.
