Fransız Soğan Çorbası soğan, pendir və krutondan hazırlanan ilk yeməkdir. Dadlı bir şorba hazırlamaq üçün soğanları xırda odda düzgün bir şəkildə qovurmaq lazımdır. Bu gün Fransız soğan şorbası Parisdəki bütün ən yaxşı restoranlarda verilir.
Soğan şorbasının tarixi
Soğan şorbası Roma dövründən bəri bilinir. O dövrdə soğanlar adi insanlar üçün mövcud idi və bu səbəbdən də şorba hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.
İndi tanıdığımız Fransız soğan şorbasının resepti 17-ci əsrdə Fransada ortaya çıxdı və soğana əlavə olaraq digər məhsullar da daxil idi, lakin şorbanın sirri əsas tərkib hissəsinin düzgün işlənməsi idi. Düzgün qovrulmuş soğan, şorbanı həqiqətən aromatik edəcəkdir. Bu yeməyin xüsusiyyəti ondadır ki, soğan tamamilə hazır olduqda üzərinə şorba ətri və xüsusi ləzzət verən ağ şərab əlavə olunur.
Məşhur bir Fransız əfsanəsinə görə soğan şorbasını bir vaxtlar XV Louis özü hazırlamışdı. Kral ovda idi və gecəni ov evində keçirməyə məcbur oldu. Gecə Louis XV ac qaldı, ancaq bütün evdəki soğan, yağ və şampandan başqa kral başqa məhsul tapa bilmədi. Kralın istəyi ilə, sadalanan maddələrin hamısı qarışdırıldı və o zaman monarxın özü tərəfindən hazırlanan ilk Fransız soğan şorbası ortaya çıxdı.
Fransız soğan şorbası tərifi
Sizə lazım olacaq:
- soğan - 800 q;
- bitki yağı - 4 qaşıq qaşığı. l.;
- kərə yağı - 50 q;
- buğda unu - 1 osh qaşığı. l.;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- ağ çörək - 300 q;
- quru ağ şərab - 200 ml;
- ət suyu - 2 l;
- sərt pendir - 200 q;
- duz, istiot - dadına görə.
Soğanları yuyun, soyun və kublara kəsin. Qızartma qabını atəşə qoyun, səthi bitki yağı ilə fırçalayın və sonra yağı əridin. Soğanı tavaya qoyun və tavanın içindəkiləri daim qarışdırarkən zəif odda 30 dəqiqə qovurun. Sonra soğan açıq qəhvəyi olduqda, üzərinə un əlavə edib 5 dəqiqə daha bişirin.
İndi tavaya 1 litr bulyon tökün, qarışdırın və tərkibini qaynadın.
Bulyonu bir qazana tökün və qaynadın. Soğanı bu qazana köçürün və davamlı qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra şəkər, şərab, duz, istiot əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin, sonra tavanı istidən çıxarın.
Ağ çörəyi kublar halında kəsin və tavada qızardın. Pendir sürtgəcdən keçirin.
Hazırlanmış soğan şorbasını kasalara, bibərin içinə tökün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və krautonlar əlavə edin. Fransız soğan şorbası isti şəkildə verilməlidir.
