Livan mətbəxi Yaxın Şərqdə ən populyardır. Bir çox yemək sağlam qida kimi təsnif edilə bilər, çünki ət, quş əti, təzə balıq və dəniz məhsulları, tərəvəzlər, paxlalılar bişirmək üçün istifadə olunur, bişirmə və ya qaynama ilə işlənir.
Livan mətbəxi quzu, dana, keçi əti və quş ətinin istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Müsəlman ərəblər donuz əti yemirlər. Balıq yeməkləri, yumurta, tərəvəz, düyü, süd turşusu məhsulları populyardır. Yemək bitki yağı, əsasən zeytun yağında bişirilir. Soğan, bibər, aromatik otlar çox miqdarda istifadə olunur. Ənənəvi yeməklər düyü və lobya ilə ət şorbaları, kibbi (ət yeməyi), bulqur dənli bitkilərdən hazırlanmış sıyıq - qaynar su ilə işlənmiş, qurudulmuş və buxarlanmış buğda. Çörək hər zaman yeməklə birlikdə verilir. Populyar içkilər arasında çay, ədviyyatlı şəkərsiz qəhvə, turş süd və şirniyyat - halva, şəkərli meyvələr var.
Məşhur Livan yeməklərindən birini - kibbi sınayın. Bunun üçün sizə lazım olacaq:
- yağsız ət (kıyılmış ət) - 500 q;
- bulgur (bərk buğda yarması) - 2, 5 qaşıq;
- darçın - 0,5 çay qaşığı;
- soğan - 1 ədəd;
- bitki və kərə yağı qarışığı - 0,5 xörək qaşığı;
- istiot bibəri - 0,5 çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- kərə yağı - 1/4 qaşıq qaşığı.
Doldurma üçün:
- kıyılmış ət - 500 q;
- soğan - 2 ədəd;
- drenaj yağı - 1 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- üyüdülmüş bibər - 0,5 çay qaşığı;
- qızardılmış çam fıstığı - 1 xörək qaşığı;
- qara istiot.
Doldurmağı edin. Kiçik odda soğanı kərə yağı ilə bişirin. Sonra kıyılmış ət, duz, istiot əlavə edin, qarışığı 15 dəqiqə daha qızartın. Atəşi söndürün, şam qozunu içlikə qoyun və qarışdırın.
Bulquru isladın və şişdikdə bir ələyin üzərinə qatın. Kıyılmış ət və doğranmış soğanı qarışdırın, bulğur əlavə edin, qarışığı əllərinizlə yoğurun. Sonra bir qarışdırıcı, duz və istiot ilə qarışdırın. Qarışığı yenidən əllərinizlə yoğurun. 8 bərabər hissəyə bölün, hər birindən topları yuvarlayın.
Dörd topdan istifadə edərək qalın tortilləri düzəldin və yağlanmış çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Doldurmağı hər birinin üzərinə qoyun. Qalan toplardan hazırlanmış tortlarla örtün. Hər birinin üstünə bir parça kərə yağı qoyun. Yeməyi yarım saat 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoyun.
Bişmiş kibby isti şəkildə verilir.
Livan pörtlənmiş badımcan hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- badımcan - 1 kq;
- noxud (konservləşdirilmiş və ya qaynadılmış) - 1 qaşıq;
- pomidor - 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsaq - 16 diş;
- qurudulmuş nanə - 2 xörək qaşığı;
- rast. yağ - 2 osh qaşığı;
- çili bibəri - 1 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- bir az şəkər.
Patlıcanları yuyun, sapı kəsin, dilimlərə uzununa kəsin, duzlayın və yarım saat buraxın. Sonra yaxalayın, qurudun və yağda yuyun, dilimləri tamamilə örtməlidir. Kağız dəsmal ilə qurulayın. Eyni yağda doğranmış sarımsağı (10 diş) və soğan halqalarını qovurun. Noxud, pomidor, şəkər, çili, duz əlavə edin. Qarışıq qaynadıldıqda 5 dəqiqə bişirin, badımcanları əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə orta dərəcədə odda bişirin.
Nanəni qalan doğranmış sarımsaq ilə birləşdirin. Yeməyi qarışıq ilə mövsümləşdirin. 2 dəqiqə bişirin, sonra çili çıxarın. Patlıcanları masaya verə bilərsiniz.
Patlıcana xidmət etmədən əvvəl onu soyudun.
Bir Livan ixtisası hazırlayın - düyü, pomidor və bolqar bibərindən hazırlanan püresi şorbası. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- pomidor - 80 q;
- düyü - 30 q;
- krem - 40 q;
- yumurta sarısı - 1 ədəd;
- şirin bibər - 40 q;
- kərə yağı - 10 g;
- duz.
Ağ sous üçün:
- süd - 250 ml;
- kərə yağı - 20 q;
- un - 20 q;
- istiot;
- duz.
Ağ sous hazırlayın. Kərə yağı bir tencerede əridin, un əlavə edin, qarışdırın və davamlı qarışdıraraq yavaş odda saxla. Un qızıl qəhvəyi olmalıdır. Tencereyi ocaqdan götürün və tədricən süd əlavə edin. Sonra duz, ədviyyat əlavə edin, qarışdırın və qaynatın. Sosu 3 dəqiqə bişirin.
Düyü qaynadın. Bibərin toxumlarını və saplarını soyun, yumşalana qədər sobada bişirin. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, qabığını çıxarın, dilimlərə kəsin, tavada yumşalana qədər bişirin. Sonra soyudun, düyü ilə qarışdırın. Qarışığı püre halına gətirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin.
Ağ sousu tökün, bişmiş bibər əlavə edin, zolaqlara kəsin, kərə yağı, qaymaq, doğranmış yumurta sarısı, duz və qarışdırın. Yemək hazırdır.
