Yayın ortalarından və payızın sonuna qədər qarışıq meşələrin çəmənliklərində, huş ağacı bağlarında və yol kənarlarında "sakit ov" həvəskarları, xalq arasında ağ voljanka olaraq adlandırılan ağ göbələk toplayırlar (Volqa bölgəsində, bunlar bəzən Volzhanka da adlandırılır). Yalnız duzlu formada yeyilir və bəzi gurmeler onları süd göbələklərindən də üstün tuturlar. Ağ göbələk hazırlamadan əvvəl mütləq duzlama qaydaları ilə tanış olmalısınız və yalnız bundan sonra - reseptlərlə tanış olmalısınız.
Whitefish tuzlama qaydaları
Ağların duzlanması qaydaları bu cür göbələklərin - süd göbələkləri, göbələklər, zəfəran süd qapaqları və s. Duzlama qaydalarına bənzəyir. Bununla birlikdə, bunların bir xatırlatması artıq olmaz, çünki söhbət göbələklərdən - məhsullardan, hazırlıqdan gedir zəhərlənmə və təhlükəli xəstəliklərin qarşısını almaq üçün çox diqqətlə müalicə edilməlidir …
Qaydalar belədir:
- duzlama üçün ayaqları istifadə etməyin;
- həddindən artıq yetişmiş, sərbəst və kifayət qədər təzə göbələk duzlamayın;
- diqqətlə (kövrək qapaqları qırmamaq üçün) və zibilləri və kirləri təmizləyərək ağları axan suyun altında yaxşıca yuyun;
- yuyulmuş göbələkləri bir neçə saat soyuq suda saxlayın.
Ağları islatmaq göbələklərə südlü suyu verən spesifik güclü qoxunu və kəskin acı dadı aradan qaldırmaq üçün lazımdır. Bəzi evdar qadınlar əlavə olaraq göbələklərin üzərinə qaynar su tökürlər.
Bütün qaydalara əməl edildikdə və tam olaraq yerinə yetirildikdə, birbaşa ağların duzlanmasına keçə bilərsiniz. İki yol var - soyuq və isti.
Ağ balığın soyuq üsulla duzlanması
Tərkibi:
- təzə hazırlanmış ağlar - 10 kq;
- yodlaşdırılmamış daş duzu - 400 q;
- sarımsaq - 1 baş;
- şüyüd toxumu - 50-100 q;
- horseradish kökü - diametri 15-20 sm olan 10 sm;
- istiot - 20-30 noxud;
- dəfnə yarpağı - 5-10 ədəd.
Diqqət! - duzlama üçün soyuq bir şəkildə hazırlanmış ağların isladılması 1-2 günə qədər artırılmalı, gündə 2-3 dəfə su dəyişdirilməlidir. Əks təqdirdə, göbələk bitmiş formada acı dadacaqdır.
Ədviyyat hazırlayın. Sarımsağı dilimlərə bölün, soyun və doğrayın. Horsadad kökündən durulayın, dərini incə çıxarın və kəsin (birlikdə gəzdirə bilərsiniz). Bibər və şüyüd toxumu maksimum ləzzət çıxarmaq üçün az miqdarda bir harçla tökülə bilər. Bütün ədviyyatları bir qabda duzla birləşdirin.
Əvvəlcədən hazırlanmış bir qabın (qablar, çəlləklər, kavanozlar) altına bir az ədviyyatlı-duzlu qarışıq tökün və hazırlanan ilk sətiri qoyun, yəni. yuyulub isladılmış, ağlar. Göbələklərin qapaqlarını aşağıya qoyun. Birinci sıraya duz və ədviyyat səpin və üzərinə ikinci cərgəni, daha sonra üçüncü, dördüncü və bütün sonrakıları qoyun, layları ədviyyatlı-duzlu qarışıqla səpməyi unutma. Son sıranı cuna ilə örtün, taxta bir dairə və bir yük qoyun (daş, su qabı və s.). Göbələk qabını sərin bir yerə qoyun. Ağlar ay yarımda hazır olacaq.
Ağ balığı duzlaşdırmanın isti yolu
Bu üsul birincidən biraz daha mürəkkəbdir, lakin bundan sonra göbələklər güclü olur, dağılmayın, daha uzun müddət saxlanılır və qorxmadan yeyilə bilər. Doğrudur, soyuq duzlama kimi bir qoxu gözləmək lazım deyil.
Yuyulmuş və isladılmış ağları zəif bir şoran duzlu su ilə tökün (hər litrə suya 50 q duz), yüksək ocağa qoyun. Bir qaynağa gəldikdə, odunu orta səviyyəyə endirin və qarışdıraraq qarışdıraraq 8-10 dəqiqə qaynatın. Qaynadılmış göbələkləri axan suyun altında yaxalayın və suyu stəkan etmək üçün bir süzgəcdə atın. Sonra onları hazırlanmış bir yeməyə - ədviyyatlara və ətirli otlara səpilən bir qazana və ya bankaya köçürün. Duzlu suyu 1 litr suya 200 duz nisbətində qaynadın və ağları tamamilə duzlu su ilə örtülməsi üçün doldurun. Bu şəkildə duzlanmış göbələklər 20-25 gündə hazır sayılır.
Sonda. Ağ süd göbələkləri, göbələklər, volnushki kimi, duzlama zamanı göbələyin öz ləzzətini kölgələyə, təhrif edə və ya tamamilə məhv edə bilən ədviyyatlara və ətirli otlara ehtiyac duymayan bir ağ fikir var. Ancaq deyildiyi kimi, bu, fərdi qastronomik üstünlüklərdən, hər biri ağ qadınları öz zövqünə uyğun olaraq düzgün hesab etdiyi kimi duzlamaqdan ibarətdir.
