Göbələklər həmişə rus mətbəxində xüsusi yer tutmuşdur. Onlardan çorbalar, onlarla birlikdə sıyıq və tortlar düzəldilmiş, duzlanmış və gələcəkdə istifadə üçün qurudulmuşdur. Qurudulmuş göbələklər xüsusilə qabarıq bir dada və aroma sahibdir, sözün əsl mənasında bir ovuc quru porcini göbələyi istənilən şorbaya bariz bir dad verəcəkdir.
Ancaq göbələk kürüsü adlanan, yalnız quru göbələklərdən hazırlanan möhtəşəm bir yemək var. Bu məzə ənənəvi olaraq göbələk meşələri ilə zəngin olan orta Volqa sakinləri tərəfindən hazırlanmışdır.
Vacibdir
-
- Quru göbələk - 100 q,
- Orta soğan - 1 ədəd,
- Orta yerkökü - 1 ədəd,
- Bitki yağı - 5-6 xörək qaşığı,
- Duz
- bibər
- göyərti.
Təlimat
Addım 1
Göbələkləri çeşidləyin və soyuq suda durulayın, bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün, suyun yalnız onları örtməsi üçün bir yarım stəkan kifayət edəcəkdir. Göbələklər 3 saat dayanmalıdır.
Addım 2
Göbələkləri isladıldıqları su ilə birlikdə bir tencereye köçürün, duz edin və qaynadıqda yarım saat bişirin.
Addım 3
Soğanı çox incə doğrayın, yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin. Qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, üzərinə soğanı qızartıncaya qədər davamlı qarışdıraraq qızartın. Yerkökü əlavə edin və soğanla çox yandırın. Bir şey yandırmamaq üçün qarışdırmaq unutmayın. 3 dəqiqədən sonra tavanı söndürün və kənara qoyun.
Addım 4
Göbələklər bişirildikdə, onları tavadan çıxarın və incə doğrayın və ya doğrayın. Qovurma qabının tərkibini və göbələk qiyməsinə bir az bibər əlavə edin. Kürü duzla düzəldin.
Addım 5
Kürü soyudun, xırda qablara qoyun, xırda doğranmış göyərti səpin və süfrəyə məzə verin.
