Günəşdə qurudulmuş pomidorlar misilsiz İtalyan mətbəxi üçün bir çox ənənəvi reseptin tərkib hissəsidir, ayrıca müstəqil qəlyanaltı kimi də istifadə edilə bilər.
Qurutma texnologiyasından istifadə edərək qorunan pomidorlarda təzə məhsulun tərkibindəki vitaminlər və mineral duzlar maksimum dərəcədə qorunur. İtalyanlar çörək xəmirləri, pizza, salatlar, tortlar, sousların hazırlanmasında günəşdə qurudulmuş pomidorlardan istifadə edirlər. Özləri ilə makaron hazırlayırlar, risotto hazırlayarkən düyüyə əlavə edirlər, ətdən, quşçuluqdan və balıqdan bir çox yeməyə əlavə edirlər.
Bu konserv üsulu sayəsində pomidorlar daha parlaq bir dad və aydın aroma qazanır. Bu pomidorlara əlavə olunan sarımsaq və aromatik otlar tərəfindən daha da vurğulanır. Yetişmiş ətli pomidorların əlaqəli olduğu yay ləzzətini qorumaq üçün günəşdə olmasa da, elektrik sobasında sobada silməyə çalışın. Sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq kiçik pomidor;
- 50 q duz;
- 2 çay qaşığı şəkər tozu;
- 4-5 diş sarımsaq;
- bənövşəyi və ya yaşıl reyhan;
- quru otların qarışığı: oregano, kəklikotu, rozmarin;
- qara bibər;
- 200 q zeytun yağı.
Günəşdə qurudulmuş pomidorlardan qalan əlavə zeytun yağı tərəvəz salatları üçün əla sarğıdır.
Qurudacağınız pomidor eyni ölçüdə olmalıdır ki, eyni dərəcədə bişsin. Məşhur bir "krem" çeşidindən istifadə edə bilərsiniz, amma daha da yaxşısı - çəhrayı olanlardan biridir. Belə pomidorlar xüsusi ətliliyi və zəngin dadı ilə seçilir. Pomidorları yuyun və mətbəx dəsmalının üstünə qurulayın. Bir çörək qabını folqa ilə düzün, bitki yağı ilə fırçalayın və yarısı kəsilmiş pomidorları üstünə qoyun. Şəkər və duzu birləşdirin və hər pomidorun yarısını bu qarışıq ilə səpin. Çörək qabını 100 ° C temperaturda qızdırılmış elektrikli soba sobasına qoyun. Qurutma prosesi tez deyil, ümumiyyətlə pomidorun ölçüsündən asılı olaraq təxminən 7-8 saat çəkəcəksiniz. Bu müddət ərzində pomidorların hər yarısının 2-3 dəfə digər tərəfə çevrilməsi lazımdır.
Meyvələrin ölçüsü 2-3 dəfə azaldıqda və onlardan maye az qala buxarlandıqda, soba qabını sobadan çıxarın. Orijinal pomidor miqdarından hazır məhsuldan çox az olacaqsınız. Saxlamaq üçün vida qapaqları ilə təxminən 200 g tutumlu kiçik kavanozlara ehtiyacınız var. Bankalar və qapaqlar sterilizasiya olunmalıdır.
Bankaları və qapaqları buxarla sterilizasiya etmək mümkün deyil. Onları qabyuyan deterjanla yuyun, yaxalayın və 10-15 dəqiqə 150 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Fesleğen budaqlarından yarpaqları qoparıb incə doğrayın. Əvvəlcə sarımsağı mətbəx bıçağının düz tərəfi ilə əzin, sonra mümkün qədər incə doğrayın. Hər bankanın altına bir qat sarımsaq və reyhan qoyun, 2-3 qara istiot atın. Pomidorları qablara qat-qat qoyun, pomidor təbəqələri arasına qurudulmuş otların qarışığına səpilmiş doğranmış reyhan yarpaqları və bir az doğranmış sarımsaq qoyun. Pomidorları çox sıxmayın. Kavanozu doldurarkən zeytun yağı ilə doldurun. Kavanozu qapaqla sıx bağlayın və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın.
Qurudulmuş pomidorları quruducu və ya tərəvəz quruducusundan istifadə edə bilərsiniz. Bu tomat cipsləri daha sonra ketçupa və ya tomat pastasına əlavə edilə bilər. İstənilən ölçüdə yetişmiş meyvələri yuyun və 5-7 mm qalınlığında dairələrə kəsin. Onları tərəvəz qurutucusunun çarşaflarına qoyun və 7-8 saat 32-45 ° C-də qurudun.
