Bir yeməkdə ət və balıq birləşməsi yeməkdə tez-tez tapılmır. Tuna əlavə edərək sousda dana kimi bir İtalyan incəliyini bişirmək daha maraqlı olacaq. Bu resept xüsusilə qış mövsümündə müxtəlif ət yeməkləri istədiyiniz zaman şənlik masası üçün idealdır.
Vacibdir
-
- 400 g dana;
- ətli mal əti sümüyü;
- yarım soğan;
- Dəfnə yarpağı;
- 3 yumurta;
- 1 osh qaşığı xardal;
- 1, 5 m. bitki yağı;
- 100 g konservləşdirilmiş ton balığı;
- 50 q hamsi;
- 1 osh qaşığı. krem;
- duz və istiot;
- 1 osh qaşığı balzamik sirkə;
- qapılar və göyərti.
Təlimat
Addım 1
Bulyonu bişirin. Bunu etmək üçün ət ilə bir mal əti sümüyü götürün, yarım soğan, bir neçə dənə qara bibər və dəfnə yarpağı ilə birlikdə soyuq su ilə bir qazana qoyun. Suyu qaynatın və suyu ən azı 2 saat bişirin, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Yemək bişirərkən duz edin. Bişdikdən sonra bulyonu şəffaflaşana qədər süzün, soğanları və ətləri götürün.
Addım 2
Sümüksüz və yağsız bir dana ətini götürün. İstiliklə müalicə edilə bilən bir plastik örtüyə sarın. Bu suyun ətdə qalması üçün lazımdır. Bu dəsti bulyonda batırın, bir qaynadək istilənin. Qazanı qapaqla örtün və bir neçə dəqiqə sonra istidən çıxarın. Əti təxminən 3 saat belə qoyun.
Addım 3
Dana sousu hazırlayın. Sarısını ayırın və dərin bir qaba köçürün. Xardal əlavə edin, tercihen rus deyil, daha yumşaq Dijon. Taxıl da uyğun gəlir. Qarışığın içinə duz və istiot tökün. Kütləni bir qarışdırıcı ilə və ya əllə çırpın, üzərinə tədricən bitki yağı əlavə edin.
Addım 4
Konservləşdirilmiş ton balığı, tercihen yağsız öz şirəsində götürün. Suyu ondan boşaltın, balığı çəngəllə əzin. Hamsini kəsin. Yaranan yumurta sousuna bütün balıq kütləsini əlavə edin. Sonra sirkə və ağır qaymaq tökün. Kütləni yenidən bir qarışdırıcı ilə çırpın. Hazırlanmış sousu ən azı yarım saat soyuducuya qoyun.
Addım 5
Əti hazırlayın. Bulyondan çıxarın, qurutun, plastiklərə kəsin. Dilimləri xidmət başına 4-5 qaba bölün. Sosu götürün və bir neçə qaşıq üzərinə tökün. ət üçün. Biberləri və otları doğrayın və dana ətini onlarla çiləyin. Belə bir yemək üçün ağ və ya dənli çörəkdən və ya təzə bir bagetdən tost yemək məsləhətdir. İçki olaraq, məsələn, Rhone Vadisindən və ya Provencal gülündən qırmızı şərab uyğundur.
