Toyuq filesi uzun müddət əvvəlcədən bişirilməsinə ehtiyac olmayan bir məhsuldur. Ondan qablar tez hazırlanır, lakin dadlı və müxtəlif olur. İstəyirsinizsə, şənlik masasının bəzəyinə çevrilməyə layiq olan toyuq filesindən daha mürəkkəb yeməklər edilə bilər.
Qızardılmış toyuq filesi
Diqqətlə döyülmüş və qızardılmış toyuq filesi bir çox klassik yeməklər üçün əsasdır. Fransız və İtalyan mətbəxində bu cür reseptlər xüsusilə çoxdur. Tez-tez toyuq filesi otlarla qarışdırılmış çörək qırıntılarında bişirilir və ya xəmirə batırıldıqdan sonra qızardılır. Etin həssas və şirəli olması üçün bəzən isti yağda qısa müddətə qızardılır. Sos, əlbəttə ki, bu cür toyuq ilə verilir - zərif qaymaqlı və ya ədviyyəli və ədvalı bir ət yeməyi xüsusilə ləzzətli edir. Bəzən filetlər döyülmədən qızardılır və sousda istilənərək hazır vəziyyətə gətirilir. Qovurulmuş toyuq yeməklərinə Toyuq Diana və Toyuq Veronique, Toyuq Piccata və Toyuq Alfredo, müxtəlif toyuq eskalopları və şnitzellər daxildir.
Məşhur Veronique Toyuğunu klassik Fransız toyuq filesi reseptlərindən dadmaq üçün bişirin. Sizə lazım olacaq:
- 4 toyuq döş;
- 2 çay qaşığı zeytun yağı;
- 1 diş sarımsaq;
- 60 ml quru ağ şərab;
- 500 qram toxumsuz qırmızı üzüm;
- 125 ml toyuq suyu;
- 8 kəklikotu;
- 60 ml krem% 20-30 yağ.
Dərini bir tavada yağı qızdırın. Döşləri qızardın, axan suyun altında yuyulur və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun, bir-bir qızıl qəhvəyi olana qədər 2-3 dəqiqə. Sarımsağı incə dilimlərə kəsin və fərqli bir ətir görünənə qədər eyni qabda qızartın. Toyuğu sarımsağa qaytarın, şərabı tökün. 1 dəqiqə yüksək istilikdə qızdırın, istiliyi azaltın və üzüm, kəklikotu və bulyon əlavə edin. Yeməyi az istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Toyuğu çıxarın və boşqabların üstünə qoyun, qaymaqın içinə tökün, odunu artırın və sousu qalınlaşana qədər 1-2 dəqiqə bişirin. Filələrin üzərinə tökün və süfrəyə verin.
Toyuq filesi də marine edilmiş və ızgara ola bilər. Toyuq üçün marinadlar yalnız sirkə əsasında deyil, həm də limon suyu, kefir, şərab, soya sousu ilə uyğun gəlir.
Doldurulmuş toyuq filesi
Toyuq filesi tez-tez pendir, jambon, göbələk, tərəvəz ilə doldurulur. Populyar İtalyan dolması ispanaq və yumşaq krem pendirdir. Fileto rulonlarda hazırlanır və ya içlik qoymaq üçün "kitab" a kəsilir, bişirilir, donuz zolaqlarına bükülür, qızardılıb sobada bişirilir. Bu yeməklərdən biri məşhur Cordon Blue filetosudur, eyni kateqoriyaya möhtəşəm, şirəli Kiev kotletləri daxildir.
Toyuq filesi digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi
Toyuq filesi tez-tez güveç, tort, salat üçün maddələrdən biridir. Risotto, köri, biryani fileto ilə hazırlanır. Izgara toyuq döşlərinin qoyulduğu Sezar salatının modifikasiyası çox populyardır. Fileto toyuq budlarından, köftələr, ravioli, gueza, terrine və sadə pancake üçün şirəli və incə kıyılmış ət hazırlanır.
Toyuq filesi tez-tez ovlanır - ədviyyatla az miqdarda maye qaynadılır. Bu toyuq souslarla verilə bilər, sendviç və salatlar üçün kəsilir. Pəhriz qidaları üçün idealdır.
Dilimlənmiş toyuq filesi
Toyuq filesi, parçalara kəsilir, bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir. Bu mal əti stroganoff və ya qızartmaq, chikken masala etmək üçün istifadə edilə bilər. Bu cür parçalar bişirilir, sobada bişirilə bilər və xırtıldayan və ətirli çubuqlar əldə edə bilərsiniz. Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram toyuq filesi, "çubuqlara" kəsilmiş;
- 1 stəkan un;
- 1 çay qaşığı duz;
- 2 toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı bal;
- 1 çay qaşığı Dijon xardal;
- ½ fincan doğranmış qoz;
- 1 stəkan susam toxumu;
- 1 çay qaşığı doğranmış rozmarin yarpağı;
- 1 stəkan çörək qırıntıları.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Doğranmış qoz-fındıqları, susam toxumlarını, çörək qırıntılarını, rozmarini və ¾ çay qaşığı duzu birləşdirin. Geniş, dayaz bir yeməyə tökün. Bənzər bir qabda qalan duzu və unu qarışdırın. Üçüncüsündə yumurtanı bal və xardal ilə döyün. Çubuqları əvvəlcə unla, daha sonra yumurta qarışığında və sonra qırıntılarla bişirin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin. Su və təzə tərəvəz salatı ilə süfrəyə verin.
