Mal əti qarışığı olan ət incə və zəngindir, eyni zamanda donuz əti qədər yağlı deyil. Bu ana süfrənin toxluğunu və qəlyanaltı rahatlığını birləşdirən şənlik masası üçün əla bir yeməkdir. Bişirməyə başlayarkən, vaxtınızın bir neçə saat çəkəcəyini unutmayın, amma ən başlıcası nisbətləri xatırlamaq və ətin bişməsini daim izləməkdir.
Vacibdir
- - Sümüyə 1,5 kq mal əti;
- - 500 q mal əti qabırğası;
- - 2 soğan;
- - 2 yerkökü;
- - 6 diş sarımsaq;
- - 3 kök cəfəri;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - 6 noxud qara bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Bir parça ət və mal əti qabırğasını isti suda yaxalayın və filmləri və damarlarını onlardan kəsin. Sümüklərin və ət nisbətlərinə diqqət yetirin, təxminən bərabər olmalıdır. Həm də ət dəstinin mümkün qədər çox qığırdaq və oynaq ehtiva etməsi arzu edilir ki, qarışıq ət jelatin istifadə etmədən dondurulsun.
Addım 2
Soğan və yerkökü soyun, birinci tərəvəzin başlarını toxunmayın, ikincisinin hər kök bitkisini 2-3 xaç hissəyə kəsin. Sarımsağı xüsusi bir preslə əzin və ya bıçaqla çox incə doğrayın.
Addım 3
Bütün ətləri yanlara basılmadan içərisində sərbəst bişirmək üçün kifayət qədər böyük bir qazana qoyun. Parçaları tamamilə örtməsi üçün soyuq su ilə doldurun və güclü odun üstünə qoyun. Mayeni bir qaynağa gətirin, 10-15 dəqiqə bişirin və tamamilə lavaboya boşaltın.
Addım 4
Mal əti və içindəki qabı yuyun. Qarışıq ətin əsas tərkib hissəsini yenidən bir qazana qoyun, içinə təmiz su tökün və qaynadın, sonra istiliyi minimuma endirin. Yarım qaşıqla bulyonun səthində əmələ gələn bütün yağ köpüyünü görünməyincə bir neçə dəqiqə çəkin.
Addım 5
Cəfəri köklərini bulyona əlavə edin. Tencereyi qapaqla örtün, buxarı buraxmaq üçün cüzi bir çatlaq qoyun və əti incə olana qədər 3-4 saat bişirin.
Addım 6
Göstərilən vaxtdan sonra soğanları və yerkökü isti dəmiyə batırın və 2-3 saat daha qaynadın. Yeməyin bitməsindən 5-10 dəqiqə əvvəl, bulyonu dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı və duz ilə dadına görə düzəldin.
Addım 7
Ət və ədviyyatları diqqətlə çıxarmaq üçün yarıq qaşıqdan istifadə edin. Bulyonu azca soyudun və incə mesh ələkdən və ya tülbentdən süzün. Bütün mal əti sümüklərdən çox diqqətlə ayırın, barmaqlarınızla liflərə ayırın və 2-3 dərin lövhənin və ya qabın, tercihen şüşənin altındakı bərabər bir təbəqə ilə yayın.
Addım 8
Qarışıqlı ət bazasını sarımsaqla bərabər səpin və soyudulmuş bulyonla örtün. İstədiyiniz halda yeməyi tərəvəz dilimləri ilə bəzəyin. Konteynerləri qida filmi və ya bir qapaqla mal əti qarışıqlı ətlə örtün və gecə soyuducuda saxlayın.
