Kuşkonmaz və ya qulançar rusların masasında tez-tez qonaq olmur. Və boş yerə. Kuşkonmazın zərif, zərif dadı uzun müddət bir çox gurmanın ürəyini fəth etmişdir. Adın özü də tərəvəzin faydalı xüsusiyyətlərindən danışır: Latın dilində "dərman" deməkdir. Klassik hollandais sousu ilə kuşkonmazı sınayın və bu Avropa tərəvəzinin də pərəstişkarı olacaqsınız.
Vacibdir
-
- Əsas kurs üçün:
- 500 q qulançar
- 1,5 l su
- Bir az duz
- Bir çimdik dənəvər şəkər
- Sos üçün:
- 3 yumurta sarısı
- 4 osh qaşığı. l. su
- 1 çay qaşığı limon şirəsi
- 250 q kərə yağı
- Bir çimdik ağ bibər
Təlimat
Addım 1
Bir qazan suyu atəşə qoyun, qaynadın.
Addım 2
Qulançarın qabığını soyun. Yaşıl qulançar üçün tumurcuqların sərt köklərini çıxarın, ağ qulançar üçün qaba uclarını kəsin.
Addım 3
Duz qaynar su, bir çimdik dənəvər şəkər atın, qulançar daldırın. Yenidən qaynadın və tumurcuqların qalınlığından asılı olaraq 5-8 dəqiqə qaynadandan sonra bişirin. Suyu boşaltın.
Addım 4
Yumşaldılmış kərə yağını azca çırpın.
Addım 5
Su banyosu hazırlayın. Bunu etmək üçün odun üstünə böyük bir su qabı qoyun, qaynadın və odunu azaldın ki, su yalnız biraz qaynasın.
Addım 6
Kiçik bir qazanda yumurta sarısını su və limon suyu ilə qarışdırın. Tencereyi su banyosuna qoyun, sarısını qalın bir köpük halına sürtün.
Addım 7
Əzilmiş sarısılara damla-damla yumşaq kərə yağı əlavə edin. Bu yavaş-yavaş edilməlidir ki, sarısı bükülməsin. Tencerenin altındakı sous yüngülləşməyə başlayırsa, qarışdırmağa davam edərək su banyosundan çıxarılmalı, bir qədər soyudun, bir az daha yağ əlavə edib yenidən hamama qoyun. Qarışıq qalınlaşdıqdan sonra tavanı ocaqdan götürün və ağ bibər əlavə edin.
Addım 8
Cücərtiləri bir boşqaba qoyun, üzərinə hollanda sousu qoyun və dərhal xidmət edin.
Nuş olsun!
