Kuşkonmazın istehlak hazırlığına çatması üçün yalnız 5-10 dəqiqə qaynar və ya buxarlanır. Bundan sonra hər çəkilişi xüsusi bir sousa və ya kərə yağına batıraraq tərəvəz yeyilə bilər. İstəyirsinizsə, digər yeməklərin hazırlanmasında qaynadılmış kuşkonmazdan istifadə edə bilərsiniz: şorba, salat, piroq, güveç.
Quşkonmaz mövsümü yalnız bir ay davam edir, aprel ayının sonunda başlayır və iyun ayının ilk ongünlüyündə sona çatır. Bəlkə də buna görə ən bahalı tərəvəzdir. Dəyəri yalnız pul ifadəsində deyil. Quşkonmaz qidalandırıcı və ləzzətli bir qidadır və bu səbəbdən kübar tərəvəzlərə aiddir. Lakin bu, onun hazırlanmasına dair reseptlərin yeddi möhürün arxasında gizləndiyi anlamına gəlmir. Ən təcrübəsiz ev xanımı belə qulançar bişirə bilər.
Qulançar növləri və yeməkdə istifadəsi
Az sayda rus qulançarı qiymətləndirə bildi, çünki bu incə ləzzəti hiss etmək üçün onu düzgün bişirmək lazımdır. Ən populyar yaşıl, ağ və bənövşəyi rənglərdir. Ən iddiasız yaşıl rənglidir - bütün il boyu məhsul götürülə bilər. Qısa mövsüm və günəş işığı olmadığı təqdirdə zəhmətli əkinçilik səbəbindən ağ daha bahalıdır. Bənövşəyi qulançar ən ekzotik biridir, baxmayaraq ki, ən kiçik istilik müalicəsi ilə adi - yaşıl olur.
Quşkonmaz kollu bir bitkinin gənc tumurcuqlarıdır, buna görə böyümədən əvvəl vaxtında kəsilməlidir. Eyni xüsusiyyət, zahiri olaraq gənc qulançar tumurcuqlarına çox oxşayan, yalnız bir az incə olan bracken fern üçün xarakterikdir. Qulançar uzun müddət saxlanılmamalıdır. Dərhal bişirmək mümkün deyilsə, tumurcuqların əsasını (çiçək kimi) kəsib suyun içindəki bir qaba qoymalısınız ki, uçları suda bir neçə santimetr gizlənsin.
Yeməkdən əvvəl qulançar soyuq su ilə yuyulur və bazası 2-3 santimetr kəsilir. Bu o demək deyil ki, bu hissə yenilməzdir, sadəcə daha kobuddur. Gənc yaşıl tumurcuqların yeməyə hazır olması üçün 5 dəqiqə buxarlanmaq kifayətdir. Kuşkonmazı suda, ızgarada, sobada bişirə bilərsiniz, amma əsas şərt onu aşmamaqdır. Sürgünlərin dibinin bişirmə vaxtı olması və incə uclarının bişməməsi üçün mütəxəssislər tumurcuqların böyük bir hissəsinin suyun altında gizlənəcəyi, qalanları buxara məruz qalacağı dar və hündür bir qazandan istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Haşlanmış qulançar hansı məhsullarla gedir?
5 dəqiqə yaşıl qulançar bişirmək üçün optimal vaxtdır, ağ qulançar 10 dəqiqə bişirilir. Bu tərəvəzi sevənlər onu bişdikdən dərhal sonra udurlar, yalnız zeytun yağına və ya yağa batırırlar. Çox vaxt qaynadılmış yeməyə bir balzam sirkəsi səpilir. Xardal və zeytun yağı ilə qarışdırılmış eyni sirkə, qulançar və pomidor salatını geyinmək üçün istifadə olunur. Ümumiyyətlə, qaynadılmış qulançarın istifadəsi üçün klassik seçim su, limon suyu, duz, isti bibər, kərə yağı və yumurta sarısından ibarət hollandaus sousu ilə birləşməsidir.
Quşkonmaz ət və ya balıq üçün layiqli bir çörək yeməyi ola bilər, pasta doldurulmasının tərkib hissəsi olaraq qaynadılmış kartof, omlet ilə də yaxşıdır. Qızılbalıq və ya vetçina zolağına bükülmüş və sousla yuyulmuş və ya sadəcə döyülmüş yumurta ilə tumurcuqları qovurmaq üçün bir çox resept var. Qaynamadan əvvəl kəsilmiş atış bazası atılmır, ancaq şorbaya əlavə olunur. Avropada püresi qulançar şorbaları ət bulyonunda deyil, gənc qulançar tumurcuqlarının hazırlanmasından sonra qalan bulyonda yayılmışdır. Şorba soğan, yerkökü, pomidor, kartof və qaba qulançar düzəldicilərindən istifadə edir, bunları yalnız bir qarışdırıcı ilə qaynatmaq və üyütmək lazımdır. Quşkonmaz, mətbəxinizdə yeni yeməklər yaratarkən təcrübə edə biləcəyiniz çox yönlü bir tərəvəzdir.
