Hollandaise sousu, Avropa mətbəxinin klassikası, əsas yumurta-kərə yağı sousudur, bunun əsasında bir çox başqa sous və tort hazırlana bilər. Ənənəvi olaraq, qızardılmış və ya qaynadılmış balıq ilə verilir, eyni zamanda ət və tərəvəz yeməkləri ilə də yaxşı uyğun gəlir. Bu reseptin tarixi təəccüblüdür: ilk dəfə Fransada, Normanın Isigny-sur-Mer şəhərində ortaya çıxdı, buna görə əvvəlcə "Sos Isigni" adlandı. Bununla birlikdə, Birinci Dünya Müharibəsi zamanı sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan kərə yağı Hollandiyadan gətirilir və reseptin adı tədricən Suce Hollandaise olaraq dəyişdirilir.
Vacibdir
- - 150 qram kərə yağı;
- - 2 yumurta;
- - 2 xörək qaşığı soyuq su;
- - 1/2 limon (və ya 3 xörək qaşığı quru ağ şərab);
- - duz, dadmaq üçün qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Sarıları ağlardan ayırın - yalnız sarısı lazımdır. Duzu iki xörək qaşığı suda həll edin. Kərə yağı xırda doğrayın və yumşalın. Yarım limondan suyu sıxın.
Addım 2
Kiçik bir tencerede, sarısını duzlu su ilə diqqətlə xırdalayın, kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və sobaya qoyun. Sosu yavaş odda bişirin, davamlı qarışdırın. Pişirmə prosesində ən vacib şey qaynadılmaqdan və çox istiləşməməkdir, əks halda sarısı bükülür, yağ qabıqlanır və sousu xarab olur.
Addım 3
Sobanı söndürün, sousa limon suyu və ya ağ şərab tökün, dadına görə bibər və çox diqqətlə və hərtərəfli qarışdırın. Sosu isti bir şəkildə xidmət edin - ya bir qayıqda, ya da balıq, ət və ya tərəvəz tökərək hissələrlə.
