Mal əti carpaccio, ən məşhur İtalyan antipasti, ənənəvi qəlyanaltılardan biridir. İncə dilimlənmiş, azca təcrübəli ət praktik olaraq ağzınızda əriyir və zərif dadı ilə fəth edir. Bu yeməyin zərif sadəliyi ən yüksək keyfiyyətli maddələr tələb edir.
Carpaccio tarixi
Mal əti carpaccio, məşhur meyxanaçı Cüzeppe Ciprianenin ixtirasıdır. Keçən əsrin 30-cu illərində bu cazibədar İtalyan yazıçılardan tutmuş milyonerlərə qədər bir çox məşhur şəxsiyyətin dadına gələn Harrinin Venesiyada barını açdı. Bar patronları arasında Ernest Hemingway, Truman Capote, F. C. Fitzgerald, Charlie Chaplin, Orson Welles və başqaları.
Axşamları xoş söhbətlərdən, yaxşı yeməklərdən və içkilərdən zövq alaraq keçirməyi sevən yerli kübarlar da qurumun tez-tez qonaqları idilər. Onların arasında qrafinya Amaliya Nani Mocenigo da var idi. Məhz onun sayəsində, daha doğrusu anemiyasında yeni bir yemək dünyaya gəldi.
Anemiyadan əziyyət çəkən sürahi həkimlər tərəfindən bişmiş ət yeməyi qadağan olunmuşdu. Üstəlik, ona çiy biftek yeməyi tövsiyə olundu. Bəs həqiqətən qanlı bir biftekdən dişləmək incə bir aristokratın üzünə aiddir? Şef Cipriani tez bir çıxış yolu tapdı. Mətbəxə getdi və ən təzə filetləri ən yaxşı dilimlərə kəsdi və ləzzət vermək üçün yüngül sous ilə səpdi.
Yemək yalnız süfrənin dadına uyğun deyildi. Yalnız bir ad vermək qalır. Məhz bu vaxt Venesiyada XVI əsr İtalyan sənətkarı Vittore Carpaccionun bir sərgisi keçirildi. Cipriani-də, bir çox başqaları kimi, rəssamın bacarığı silinməz bir təsir bağışladı. Usta tərəfindən tez-tez istifadə olunan sıx qırmızı rəng diqqəti cəlb etdi. Cipriani, rəngin bir mal əti filetosuna bənzədiyini və qəlyanaltı dərhal carpaccio adını aldı.
Bir çox kulinariya mütəxəssisi, ixtiraçı aşpazın carpaccio-nun Alne ətindən carne all'albese - ət kimi tanınan Piedmontese reseptindən ilham aldığına inanır. İçərisindəki ən yaxşı dana parçaları limon suyunda marinad edilir, zeytun yağı səpilir, duz və istiotla bişirilir və parmesan və ağ trüf qırıntıları ilə verilir.
Klassik carpaccio resepti
Müasir mətbəxdə carpaccio, yüngül sousu olan bir şeyin nazik dilimləri deməkdir. Ancaq bu hələ bir müəllif yeməyi olduğundan ənənəvi bir resept var. Harry-nin barında verilən eyni carpaccio-nu etmək istəyirsinizsə, sizə lazım olacaq:
- 100 q mal əti filesi;
- 1 yumurta sarısı;
- 150 ml zeytun yağı;
- ½ limon;
- duz;
- üyüdülmüş ağ bibər;
- bəzi Worcester sousu;
- 1 osh qaşığı. yağ tərkibi ən az% 2,5 olan bir qaşıq süd.
Mal əti filetosunu hər tərəfdən qurudun, qida ilə sarın və 15-20 dəqiqə dondurucuya qoyun.
Evdə hazırlanan mayonez hazırlayın. Yumurta sarısını, təzə sıxılmış limon suyunu və bir çimdik duzu sərt bir köpüyə çırpın. Sonra çırpma zamanı bir az zeytun yağı əlavə edin. Sabit, qaymaqlı bir emulsiya əmələ gələnə qədər yağı tökməyə davam edin. Worcestershire sousu və ağ bibər əlavə edin. Sosu südlə seyreltin və paylayıcı şüşəyə tökün.
Mal əti taxıl boyunca nazik dilimlərə kəsin. Parçaları plastik qaba qoyun və az qala dul qalana qədər çəkiclə döyün. Əti geniş bir təbəqəyə bir təbəqə ilə yayıb sousun üzərinə tökün, mal əti örtməməli, əksinə Jackson Pollock üslubunda zərif qıvrımlar düzəltməlidir. Dərhal xidmət edin. Bu cür bişirməyə carpaccio Cipriane və ya italyan dilində carpaccio alla cipriani deyilir.
Müasir mal əti Carpaccio resepti
Müasir mətbəxdə klassik incə bitki sümüyündə carpaccio reseptidir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 100 q mal əti filesi;
- 200 q zeytun yağı;
- 50 q Dijon xardal;
- 2 osh qaşığı. kəklik yarpağı qaşıqları;
- 200 ml zeytun yağı;
- 1 diş sarımsaq;
- 10 g çəhrayı bibər;
- 20 q qara bibər.
Çəhrayı və qara bibəri bir harçla üyüdün. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. Dijon xardalı ilə 100 ml zeytun yağı çırpın, kəklikotu, sarımsaq və istiot qarışığı əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Bütün toxumları və yağ parçalarını ətdən çıxarın. Yaranan qarışığı hər tərəfə batırın və parçanı mümkün qədər simmetrik etməyə çalışaraq, qida filminə sıx bir şəkildə sarın. Mal əti 15-20 dəqiqə dondurucuya qoyun.
Eti nazik dilimlərə kəsmək üçün kəskin və geniş bir aşbaz bıçağından və ya elektrik bıçağından istifadə edin. Bir boşqaba qoyun və zeytun yağı ilə mövsüm. Bu carpaccio-nu, roka və parmesan lopa ilə xidmət edin.
