Zəngin borscht Ukrayna mətbəxinin əsas yeməklərindən biridir. Müxtəlif bölgələr üçün tipik bir neçə kanonik variant var - Çerniqov, Poltava, Odessa, Lvov, Kiyev. Bulyonun hazırlanmasında və maddələr siyahısında fərqlənirlər. Çuğundur yeməyi zəngin tünd qırmızı-qırmızı rəng verən dəyişməz bir komponent olaraq qalır. Dadlı Kiyev borşunu lobya və alma ilə bişirməyə çalışın - ailəniz mütləq bəyənəcəkdir.
Vacibdir
-
- 0,5 l çuğundur kvası;
- 250 q mal əti;
- 250 qr quzu;
- 0,25 baş kələm;
- 4 kartof;
- 1 böyük çuğundur;
- 2 xörək qaşığı lobya
- 2 turş alma;
- 3 pomidor;
- 2 xörək qaşığı qarğıdalı;
- 1 xörək qaşığı xırda doğranmış donuz
- 2 soğan;
- 1 kök;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 çay qaşığı limon suyu
- 1 xörək qaşığı cəfəri
- 3 dəfnə yarpağı;
- qara istiot;
- 0,25 çay qaşığı qırmızı torpaq bibəri;
- 0,5 baş sarımsaq.
- Çuğundur kvası üçün:
- 0,5 kq qara çörək;
- 1,5 litr su;
- 6 ədəd. çuğundur.
Təlimat
Addım 1
Kiyev borşunu hazırlamaq üçün çuğundur kvasına ehtiyacınız olacaq. Qara çörəyi dilimlərə, çuğunduru dilimlərə kəsin. Qarışığın üzərinə bir yarım litr isti qaynadılmış su tökün. İsti bir yerdə 2 gün israr edin (gün ərzində kvası günəşə məruz qoya bilərsiniz). Tez-tez qarışdırın. Üçüncü gündə kvası süzün. Dərhal istehlak etməyi planlaşdırmırsınızsa, içkini soyuqda saxlayın.
Addım 2
Bulyonu bişirin. Bir parça brisket və ya bir qalın və ya nazik kənarı yağ qatı ilə bir qazana 2,5 litr qaynar su ilə batırın və çuğundur kvasının üzərinə tökün. Maye yenidən qaynadılsın, istiliyi azaltın və bulyonu 2-2,5 saat bişirin. Bulyon ilə eyni vaxtda lobya bişirin. Taxılları çeşidləyin, üzərinə soyuq su ilə örtün və hazır olana qədər təxminən bir saat orta istilikdə bişirin. Suyu boşaltın.
Addım 3
Bir borsch sarğı hazırlayın. Çuğundur, yerkökü və cəfəri kökündən zolaqlar, quzu döşlərindən və pomidorları xırda doğrayın, soğanları incə doğrayın. Çuğunduru və əti bir tavaya qoyun, limon suyu ilə çiləyin və kökləri yumşalana qədər qaynadın. Ayrı bir tavada qarğıdalı qızdırın və soğan, yerkökü və cəfəri kökünə qədər bişirin, sonunda doğranmış pomidorları əlavə edin və hər şeyi bir-birinə əlavə edin. Tərəvəzləri yanmamaq üçün davamlı qarışdırın.
Addım 4
Kələm doğrayın, kartofları kublar halında kəsin. Tərəvəzləri bulyona qoyun, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Tərəvəzləri yarım bişənə qədər bişirin. Quzu ilə çuğundur, haşlanmış pomidor və yerkökü ilə soğan əlavə edin. Borşu 10 dəqiqə daha bişirin.
Addım 5
Turş almaları əvvəlcədən toxumlarından və qabıqlarından soyaraq kublar halında kəsin. Borscht-a lobya və alma qoyun, üzərinə qırmızı bibər əlavə edin və hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə qaynatın. Donuz sarımsaq və xırda doğranmış cəfəri ilə üyüdün və borschtu duzlayın. Hazır yeməyi sınayın - dadı sizə kifayət qədər turş görünmürsə, borsqa başqa bir stəkan çuğundur kvası və ya bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Bitmiş borşu minimal istilikdə qapalı bir qapaq altında təxminən 20 dəqiqə saxlayın ki, aşılansın. Xama ilə xidmət edin.
