Klassik Ukrayna borschtunun yüksək qida dəyəri və əla dadı var. Müəyyən bir tərəvəz dəstindən bişirilir və sarımsaqla sürtülmüş, donuz yağı ilə təcrübələnir. İsti pişi və xama ümumiyyətlə həqiqi Ukrayna borşu ilə verilir.
Ətirli bir Ukrayna borşunu bişirmək üçün lazımi maddələr hazırlamalısınız.
Ukrayna borşu, tərkibi
- mal əti - 300 qram;
- çuğundur - ½ kök məhsulu;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- buğda unu - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- donuz - 40 qram;
- kartof - 6 kök yumru;
- soğan - 2 ədəd;
- kərəviz kökü - ½ parça;
- kələm - head orta baş;
- ət suyu - 1,5 litr;
- tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- yerkökü - 1 ədəd;
- xama - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı. qaşıq;
- bişmiş donuz yağı - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- istiot;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- dəfnə yarpaqları - 3 ədəd;
- duz;
- göyərti.
Əsl Ukrayna borşunu bişirmək
Mal əti pulpasını iliklə yaxalayın və görünən köpüyü vaxtaşırı təmizləyərək bişirin. Mal əti yumşalana qədər qaynadın, sonra ətini düzün, sümükləri götürün və mal əti hissələrə bölün.
Kök tərəvəzləri yuyun: kərəviz kökü, yerkökü, soğan və cəfəri kökü. Tərəvəzləri soyun və kiçik incə zolaqlar şəklində kəsin, kiçik bir qazanda donuz yağını qızdırın və əvvəlcə içindəki soğanları, daha sonra tərəvəz zolaqlarının qalan hissəsini saxlayın.
Çuğunduru yaxalayın, qabığını soyun və yarısını ayırın, incə zolaqlar şəklində kəsin və pomidor ilə əridilmiş donuz yağının üzərinə ayrı bir qovurma qabına qoyun, bu qarışığa şəkər, sirkə əlavə edin və bir az ət suyu əlavə edin. Sonra onsuz da bişmiş tərəvəzlərə bişmiş çuğunduru əlavə edin və bir az daha qaynadın.
Kələmi yuyun və geniş zolaqlar şəklində doğrayın, qaynar bulyonda batırın və yüngülcə duzlayın. Sonra kartof kök yumrularını yaxalayın və soyun, kartofları dilim halında kəsin və həmçinin bulyona göndərin. Qaynasın. Borschtu 10 dəqiqə qaynatın, qaynadılmış kütlənin ətinə tərəvəzlər əlavə edin.
Quru tavada buğda ununu ayrıca qızdırın və sonra yarım stəkan soyuq bulyonda həll edin. Bütün yumruları ovuşdurun və sonra çıxan un qarışığını qaynayan borşa tökün və 5 dəqiqə daha bişirin.
Yemək bitdikdən sonra borşa duz əlavə edin, üzərinə doğranmış qaynadılmış mal əti qoyun, bibər əlavə edin, dəfnə yarpaqları qoyun. İndi isə köhnə donuz əti yağını həqiqi Ukrayna borschtunun diqqət çəkən nöqtəsi olan borscht-a əlavə etməlisiniz. Bunu etmək üçün köhnə bir donuz əti əzilməli və ya soyulmuş sarımsaq dişləri ilə bir havanın içərisinə qoyulmalı, sonra bitmiş borşa qoyulmalıdır. Və yalnız bundan sonra tavanı ocaqdan çıxara bilərsiniz. Bir qapaq ilə bağlayın və borschu 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Hazırlanmış Ukrayna borşunu dərin gil plitələrə tökün, üzərinə pişi və xama əlavə edin, təzə doğranmış göyərti ilə çiləyin.
