Ukrayna və Polşa hələ də borşun müəllifliyini mənimsəmə hüququ üçün mübahisə edirlər. Nə olursa olsun, amma bu yeməyin Kiyev versiyası ən dadlılardan biri hesab olunur. Ukraynalı borschu Kiyevdə bişirə biləcəyinizi bilmək üçün bir neçə sirr var, belə ki, Ukrayna paytaxtının bir sakini belə tərifə müqavimət göstərə bilməz.
Vacibdir
toyuq - 500 q; - mal əti brisket - 500 q; - qarğıdalı - 4 xörək qaşığı; - quru gavalı - 5-6 ədəd; - ağ kələm - 100 q; - çuğundur - 2 ədəd; - yerkökü - 1 ədəd; - soğan - 2 ədəd; - sarımsaq - 3-4 diş; - kartof - 2 ədəd; - pomidor - 3 ədəd; - şəkər - 1 çay qaşığı; - balzamik sirkə - 1 xörək qaşığı; - cəfəri və cəfəri kökü; - donuz yağı - 30 g; - duz; - torpaq bibəri; - xama - 200 q
Təlimat
Addım 1
Toyuq və ətləri yaxalayın, bir qazana qoyun, 2,5 litr su tökün, ocağa qoyun. Su qaynadıqda köpükdən təmizləyin. Cəfəri kökü və cəfəri bir tencereye qoyun. Duz ilə duz edin, odunu ən aza endirin və 2 saat qaynatın.
Addım 2
Ukrayna borschtunu Kiyevdə bişirmək olduqca zəhmətkeş bir prosesdir, zəhmət olmasa vaxt, səbr və yaxşı əhval-ruhiyyə alın. Onun üçün üç ayrı sarğı hazırlayın. Birincisi, pomidorları bulyonun bişirildiyi bir qazana batırın, bir neçə dəqiqə saxlayın, götürün, dərisini götürün, xırda doğrayın və meyvə suyu bişənə qədər və pomidor sarğısına qədər qarğıdalı qabda qızartın. qalınlaşdırır.
Addım 3
İkinci bir sarğı etmək üçün, qaynayan bulyondan çıxan yağları çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin və üzərinə zərif zolaqlar şəklində çuğunduru qızartın. Bu sarğıya 1 çay qaşığı şəkər və 1 xörək qaşığı keyfiyyətli balzam sirkəsi əlavə edin. Sonra tavadan tavaya bir az bulyon əlavə edin və çuğunduru yarım saat bişirin.
Addım 4
Bulyon yağında üçüncü sarğı üçün incə doğranmış soğanları qızılı rəngə qədər qızardın və sonra üzərinə iri bir sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin, ara sıra qarışdıraraq daha 3-4 dəqiqə qovurun.
Addım 5
Əti bitmiş bulyondan götürün, doğranmış kartofu tavaya qoyun. Demək olar ki, tenderə qədər bişirin. Soğan və yerkökü sarğılarını, bişmiş çuğunduru bir qazana qoyun, qarışdırın. Quru gavalı atın. Kələmi incə doğrayın və bulyona qoyun. 5 dəqiqədən sonra pomidor sarğı əlavə edin, qarışdırın, bitmiş borşu sobadan çıxarın, qapağın altında yarım saat dəmlənsin.
Addım 6
Donuz ətini xırda doğrayın, sarımsağı doğrayın, bir havanın içinə qoyun və bir pestle ilə yaxşıca üyüdün. Nəticədə qarışığı bir qazana qoyun, içinə xırda doğranmış təzə otları atın. Qaşıq dolusu xama və qablarda doğranmış bulyon ilə xidmət edin.
