Ənənəvi Dijon xardalının reseptinə mütləq qəhvəyi və ya qara xardal toxumu və ağ şərab daxildir, tez-tez ədviyyata digər ədviyyatlar əlavə olunur, lakin onlar tələb olunmur. Hazır Dijon xardalı qaymaqlıdır, açıq sarı rənglidir.
Sadə Dijon xardal resepti
Dijon xardalının bişirilməsi sizə bir dəqiqədən çox vaxt sərf etməyəcək, amma isladılmış toxumların şişməsini və bitmiş məhsulu yeməyiniz üçün ən azı 12 saat soyumasını bir gün gözləməlisiniz. Bu evdə hazırlanan ətirli ət ilə qovurma, kabab və ya balıqlarınıza xidmət edərkən bunu unutmayın. Bir fincan Dijon xardalına ehtiyacınız olacaq:
- 4 xörək qaşığı qəhvəyi xardal toxumu;
- 4 xörək qaşığı sarı xardal toxumu;
- ½ stəkan quru ağ şərab;
- ½ fincan ağ şərab sirkəsi;
- ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz.
Başlanğıcda Dijon xardalı "turş suyu" ilə hazırlanırdı - yetişməmiş üzümlərdən, alma və ya digər yetişməmiş yaşıl turş meyvələrdən və ya turşuncudan, limondan, turşdan sıxılmış şirə.
Xardal toxumlarını şərab və sirkə ilə qarışdırın. Şərab və sirkədəki turşunun metal və ya plastik ilə reaksiya verməməsi üçün bunu şüşə qablarda etmək vacibdir. Qarışığı plastik örtüklə örtün və otaq temperaturunda 24 ilə 48 saat arasında saxlayın.
Kavanozun içindəkiləri bir qarışdırıcı qaba qoyun, duz edin və istənilən uyğunluq əldə edilənə qədər qarışdırın. Sterilizasiya olunmuş bir şüşə qaba köçürün, örtün və soyudun. Xardal 12 saatdan sonra verilə bilər və ən azı bir neçə ay hava keçirməyən bir qapaq altında saxlanılır. Xardalı uzun müddət saxlamağı planlaşdıran bəzi evdar qadınlar, üstünə zeytun yağı tökürlər.
Bal ilə Dijon xardal
Ballı, meyvəli Dijon xardalı üçün sizə lazım:
1 stəkan sarı və ya qəhvəyi xardal toxumları
- 1 və ½ stəkan quru ağ şərab;
- 1 stəkan süzülmüş su;
- ½ fincan ağ şərab sirkəsi;
- ¼ fincan quru xardal;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı bal.
Dijon xardalından souslar və salat sarğıları hazırlanır, ət və balıq bişirilir, soyuq qəlyanaltılar və isti yeməklərlə verilir və bəzən şorbaya qoyulur.
Xardal toxumlarını ən azı 24 saat sirkə və ağ şərabda saxlayın. Toxumların şişəcəyi qabı silkələyin. Şişmiş toxumları bir qarışdırıcıya qoyun, duz əlavə edin və hamar, homojen bir qarışıq halına gətirin. Əvvəlcədən süzülmüş suyun, xardal tozunun töküldüyü kiçik bir tencereye köçürün və qarışığı bir qaynağa gətirin, ara sıra qarışdıraraq, ədviyyat üçdə biri azalana qədər bişirin. Xardal kifayət qədər qalın olduqda, bal əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, soyudun və təmiz, sterilizasiya olunmuş bankalarda paylayın. Xardalın 12 saat oturmasına icazə verin və istifadə edə bilərsiniz.
