Dana əti və ya Stroganoff əti, çar Rusiyası dövründə restoran üçün xüsusi olaraq ixtira edilmiş bir Rus yeməyidir. Bu gün müxtəlif iaşə müəssisələrində təqdim olunur və evdə və müxtəlif növ ətlərdən məmnuniyyətlə hazırlanır. Məsələn, pomidor-xama sousundakı donuz əti stroganofu çox populyardır və çox dadlıdır.
Donuz əti stroganoff üçün ət hazırlamaq
Tərkibi:
- 600 q donuz əti;
- 3 osh qaşığı. un;
- 1/3 çay qaşığı incə duz.
- bitki yağı.
Donuz əti stroganoff üçün bonfile, sirloin, bel kimi yağsız ətlər daha yaxşıdır. Yağlı bir boyun və ya çiyin bıçağı götürmüsünüzsə, onu döyməyin, yemək onsuz da yumşaq olacaq.
Donuz ətini yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Tariflərin böyük əksəriyyətində tövsiyə olunduğu kimi əriştə deyil, 2-3 sm qalınlığında olduqca böyük düzbucaqlı kublara kəsin, belə ki, ət qovurduqdan sonra şirəli qalsın. Parçaları döyün, ancaq cır-cındır halına gətirmədən yalnız yüngülcə vurun və plastik bir torbaya bükün.
Un və duzu birləşdirin və bu qarışığı donuz yarı məhsuluna əlavə edin. Paketi bir neçə dəfə silkələyin, əllərinizlə bir az yoğurun ki, quru kütlə bütün hissələrə tamamilə yapışsın, əzələ liflərini bağlasın və bişərkən ətin suyu itirməsin. Torbanın tərkibini bir süzgəc və ya bir ələkə köçürün və artıq unu çıxarmaq üçün silkələyin.
Bir tavanı yüksək istilikdə qızdırın və içinə bitki yağı tökün. Bir dəqiqədən sonra donuz dilimlərini orada yerləşdirin, amma çox möhkəm deyil və bir dəqiqə bu şəkildə saxlayın. Onları qoyduğunuz qaydada çevirin, belə ki, eyni şəkildə bişsinlər. Bir dəqiqədən sonra parçaları bir boşqaba qoyun.
Donuz əti üçün pomidor xama sousu
Tərkibi:
- 3 osh qaşığı. kərə yağı;
- 2 orta soğan;
- 1 osh qaşığı. un;
- 1 osh qaşığı. bulyon;
- 2 osh qaşığı. xama;
- 2 osh qaşığı. tomat pastası;
- 1 çay qaşığı xardal;
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- 1/3 çay qaşığı quru kəklikotu;
- 0,5-1 çay qaşığı duz.
Xama dərhal sousa əlavə edilə bilməz, əks halda təbəqələnəcək və yeməyin görünüşü və dadı pozulacaq. Eyni səbəbdən, mal əti stroganoff yenidən qızdırılmamalı, yemək verildikdən dərhal sonra verilməli və yeyilməlidir.
Soğanları soyun və doğrayın. Kərə yağı dərin qızartma qabda əridin və içindəki soğanı yumşalana qədər qovurun. Unu atın, hər şeyi yaxşı qarışdırın və hazırlanmış ət əlavə edin. Kəklikotu, bibər və duz ilə dadlandırın və yüngülcə qızdırın. Ayrı bir qabda tomat pastası və xardal ilə xama çırpın, bu qarışığı soyuq bulyonla seyreltin və donuz ətinin üzərinə tökün.
Pomidor və xama sousunda mal əti stroganofunu təxminən bir dəqiqə qarışdırın, sonra yeməkləri ocaqdan götürün, qapaq ilə örtün və təxminən 2 dəqiqə dayana.
