Xaçapuri ən məşhur gürcü yeməklərindən biridir. Bu xəmir növü qatıq, qatıq və ya xama əsaslı xəmirdən bişirilir və çoxlu pendir ilə doldurulur. Xaçapuri bir cheesecake və ya çörək, açıq qayıqlı pasta və ya kiçik bir pizza şəklində ola bilər. Məhsulların görünüşü və doldurulması bölgədən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, Mengrelian xaçapuri, yalnız doldurma kimi deyil, həm də hazır məhsul üçün bəzək rolunu oynayan bir çox suluguni və ya feta pendir ilə hazırlanır.
Mingrelian xaçapurinin xüsusiyyətləri
Klassik gürcü xaçapurları qatıq əsasında bişirilir. Bu mayalanmış süd məhsulu xəmiri lazımi ləzzət və toxuma ilə təmin edir - çox incə və viskozdur. Xaçapuri hazırlayarkən, maddələrin nisbətlərinə - una, mayalanmış süd məhsullarına, yumurtalara ciddi şəkildə riayət edin. Digər bir vacib məqam da pendir miqdarıdır. Xaçapuridə yeməyin əsas elementi olan pendir; çəkiyə görə undan təxminən iki dəfə çox olmalıdır.
Megrelian khachapuri üçün yalnız feta pendir və ya suluguni istifadə edin. Avropalı sərt pendirlər yeməyin dadını pozacaq.
Mingrelian xaçapurinin əsas xüsusiyyəti şəkilləridir. Bu məhsullar pendirlə doldurulmuş düz yuvarlaq bir pasta şəklində hazırlanır. Xaçapurinin üstünə bir yumurta ilə sürtülür və qızıl qəhvəyi bir qabığın əmələ gəlməsi üçün başqa bir hissə pendirlə səpilir. Məhsullar kömürdə və ya adi bir sobada bişirilir, ancaq sobada xaçapurini də bişirə bilərsiniz.
Bu gün xaçapuri yalnız mayasız qatıq əsaslı xəmirdən deyil, həm də şişmiş və ya maya xəmirindən hazırlanır.
Dadlı xaçapuri: Mingrelian mətbəxinin sirləri
Mayasız xəmirdən klassik Mingrelian xaçapuri hazırlayın. Qatıq əlinizdə deyilsə, onu təzə qatıqla əvəz edin (tercihen evdə hazırlanmışdır). Xəmirin daha çox havadarlığı üçün ona soda əlavə olunur, ancaq xarakterik ləzzətini bəyənmirsinizsə, reseptdən çıxarın.
Sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan qatıq;
- 2 stəkan un;
- 2 yumurta;
- 0,5 çay qaşığı soda;
- 0,25 çay qaşığı duz;
- 500 qr feta pendir və ya suluguni;
- yağlama üçün 1 yumurta;
- 1 xörək qaşığı kərə yağı.
Dərin bir qabda qatıq, yumurta, duz və sodanı qarışdırın. Süzülmüş unu hissə-hissə tökün. Çox yüngül xəmir yoğurun - əllərinizdən düşməlidir, lakin çox quru deyil.
İçliklərə baxın. Pendir çox duzludursa, onu orta ölçülü parçalara ayırın və 2 saat soyuq suya qoyun. Sonra suyu boşaltın, pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin. Çiləmə üçün bir az ayırın.
Xəmiri bir torta çəkin, ortada pendir doldurun. Kənarları diqqətlə çimdikləyin və sonra xaçapurini bir tort şəklində verərək bir yayla ilə yuvarlayın. Məhsulu yağlanmış bir qızartma qaba qoyun, tortun ortasında bir deşik açın. Yumurtanı çırpın və xaçapurinin səthinə fırçalayın, sonra qalan pendirlə çiləyin.
Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın və içərisinə bir qızartma qab qoyun. Xaçapurini təxminən 20 dəqiqə bişirin, sonra kərə yağı ilə fırçalayın və isti xidmət edin.
