Göbələklər adlarını "ağır" sözündən aldılar - ətliliyi və kütləsi üçün. İynəyarpaqlı meşələrdə böyüyürlər və keyfiyyətlərinə görə emal üçün idealdırlar. Rusiyada duzlu süd göbələkləri çoxdan qiymətləndirilir, bununla birlikdə yağsız bir masa şənlikli bir masaya çevrilir. Duzlu və duzlu süd göbələkləri əla bir məzədir, dadlı və iştahaaçandır.
Turşu üçün süd göbələklərini necə düzgün hazırlamaq olar
Bu göbələk qalın iynələr qatının altında nəmli yerlərdə böyüdüyündən, duzlamadan əvvəl işlənməlidir. Süd göbələklərini bir hövzəyə və ya böyük bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün və qapaqlara yapışan kirin bir az yumşalması üçün yarım saat dayanın.
Sərt qabyuyan süngər və ya köhnə diş fırçası ilə qapağı ovaraq hər göbələyi yuyun. Yalnız 1/3 hissəsini tərk edərək ayaqları kəsin. Böyük qapaqları 2 hissəyə kəsin. Yuyarkən süd göbələklərini sıralayın, yalnız quru və paslı ləkələr olmayan, cavan, deformasiyaya uğramayan nümunələr.
Süd göbələklərinin xarakterik bir xüsusiyyəti acıdır, onu aradan qaldırmaq üçün duzlu və asidləşdirilmiş suya batırılmalıdır. 1 litr su üçün 10 g duz və 2 g limon turşusu lazımdır, suyun gündə iki dəfə - səhər və axşam dəyişdirilməsi lazımdır. Unutmayın ki, süd göbələkləri duzlayarkən bu addım məcburidir; qaynadarkən, hətta bir neçə sularda göbələklərdən gələn acı tamamilə yox olmaz.
Süd göbələklərinin olduğu otaqda çox isti olarsa, nəmləndirmə müddəti bir yarım günə endirilə bilər.
Süd göbələkləri necə duzlaya bilər
Tercihlərinizə görə süd göbələklərini marinad edəcəyiniz resepti seçin. Ənənəvi reseptdə, salamura üçün hazırlanmış 1 kq göbələk üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1, 5 qaşıq qaşığı. xörək duzu;
- 3 ədəd mixək;
- 1, 5 stəkan su;
- 1 osh qaşığı. % 9 sirkə;
- 3 ədəd bibər noxudu;
- sp çay qaşığı şüyüd toxumu;
- 2 diş sarımsaq;
- lavruşkanın 2 yarpağı.
Nəmləndirilmiş göbələkləri bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və qaynadandan sonra 20-30 dəqiqə orta istilikdə bişirin, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Qurudun və göbələk əlavə edin. Tencereye şoraba suyu tökün, sarımsaq xaricində duz və ədviyyat əlavə edin. Şoraba qaynadıldıqda, süd göbələklərinin içinə qoyun və 15 dəqiqə daha bişirin.
Yarıq qaşıqdan istifadə edərək süd göbələklərini sterilizasiya olunmuş şüşə qablara qoyun, qaba doğranmış sarımsaq tökün, isti şoraba doldurun və bankaları bükün. Onları çevirin və sərinləyin. Sonra sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Rusiyada ənənəvi olaraq istifadə olunan süd göbələklərinin soyuq üsulu, vitaminlər də daxil olmaqla süd göbələklərində olan bütün qidaların qorunmasını maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir.
Ertəsi gün duzlu süd göbələyi yeyə bilərsiniz, zəhərlənməmək üçün bu kifayətdir. Ancaq göbələklərin şoraba qoxuları ilə doyması kifayət deyil. Buna görə hazırlıqlarının klassik dövrü 30-40 gündür. Səbirli olmalıyıq, amma buna dəyər.
