Duzlu xırtıldayan süd göbələkləri əsl incəlikdir. Bu məhsulun dadı o qədər yaxşıdır ki, duzlandıqdan sonra ertəsi gün yeməyi sınamaqdan çəkinmək mümkün deyil. Bununla birlikdə, bu göbələklər yalnız ən azı 30 gün duzlu suda yaşlandıqdan sonra dadlı olur.
Göbələklərin duzlanmasına hazırlanması prosesi çox vaxt aparır, çünki göbələklər üç gün suda isladılmasını tələb edir. Buna görə çoxları konservdən sonrakı ilk günlərdə yeməyin dadını çıxarmaq üçün bu qədər səbirsizdirlər. Ancaq yeməyin dadından məyus olmamaq üçün məhsulu bu qədər erkən dadmamalısınız, çünki göbələklər ümumiyyətlə duzlanmır.
Ümumiyyətlə, bu məhsulun hazırlığı duzlama metodundan və göbələklərin ölçüsündən asılıdır. Gənc göbələklər qorunursa və isti duzlama üsulundan istifadə olunursa, məhsul duzlu suda 10-20 gün yaşlandıqdan sonra masaya xidmət etmək üçün olduqca uyğundur. Soyuq duzlanmış böyük göbələklər duzlandıqdan bir aydan tez olmayaraq yeyilə bilər.
Bir-iki gündən sonra süfrəyə verilə bilməsi üçün süd göbələklərini duzlamaq istəyirsinizsə, bu halda göbələklərin duzlu duzunu üçün reseptdən istifadə etməlisiniz. Sizə lazım olacaq:
- 2, 5 kq göbələk;
- 250 qram duz;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 3-4 noxud allspice;
- 2 litr su.
Yaxşı isladılmış süd göbələklərini yaxalayın, bir tencereye qoyun, suyun üstünü örtün, duz əlavə edin (120 qram) və atəşə verin. Göbələkləri qaynadıqdan sonra 15-20 dəqiqə qaynatın, sonra duzlu suyu tamamilə soyudun, sonra göbələkləri yenidən qaynatın, ancaq 10 dəqiqə.
Göbələkləri soyudun, emaye qaba köçürün, hər təbəqəyə duz (qalan 130 qram istifadə olunmalıdır) və ədviyyat səpin, soyuq duzlu su tökün (göbələklərin bişirildiyi yer) və təzyiq altında qoyun. 24-48 saatdan sonra göbələklər yeyilə bilər.
