Zülal miqdarı baxımından göbələklər oruc zamanı mükəmməl şəkildə əvəzlənən ətlə müqayisə edilə bilər. Göbələklər az kalorili, eyni zamanda vitaminlər, amin turşuları və minerallarla zəngindir. Bununla birlikdə, çox miqdarda göbələk insan bədəninə zərər verə bilər, çünki tərkibindəki xitin tərkibinə görə zəif həzm olunur.
Göbələklərdə olan qida və vitaminlər
Fərqli göbələk növləri vitamin və qida tərkibində bir qədər fərqlənir. Duzlu və qurudulmuş göbələklərin daha faydalı olduğuna inanılır, çünki istilik müalicəsinə məruz qalmırlar, içərisindəki vitaminlər və qidalar daha çox miqdarda saxlanılır.
Göbələkdəki qida və vitaminlərin tərkibi:
- B vitamini;
- C vitamini;
- D vitamini;
- PP vitamini;
- E vitamini;
- yod;
- sink;
- fosfor;
- kalsium;
- kalium;
- dəmir;
- lesitin;
- karoten;
- iz elementləri;
- zülal;
- karbohidratlar;
- amin turşuları;
- efir yağları;
- yağ turşusu;
- kükürd;
- polisakkaridlər.
Göbələklərin dəyərli xüsusiyyətləri və istifadəsi
Yeməli göbələklərdə aterosklerozla mübarizə aparmağa və xərçəng başlamasının qarşısını alan maddələr var. Aşağı kalorili tərkib, çox miqdarda zülal olan yağ çatışmazlığı, əlavə funt əlavə etmədən göbələklərlə sürətlə doymağa imkan verir. Ancaq göbələklər bişməyib və ya qızardılmayıbsa, çünki qızardıqları bütün yağları çox tez sorurlar və bu da kifayət qədər kalori əlavə edir.
Bir çox insan yalnız göbələk yeməyi deyil, onları yığmağı da xoşlayır. Göbələklər yalnız meşədə deyil, bitki örtüyü varsa, yol boyu da görünə bilər. Bu vəziyyətdə suyu 3 dəfə boşaldaraq onları bişirməlisiniz.
Göbələk bişirmədən əvvəl, bədənin zəif həzm etdiyi daha çox xitin yığdıqları üçün bıçaqla, xüsusən də ayaqları ilə qırxılmaları lazımdır. Göbələklər qış üçün duzlanırsa, onları meşədə, yollardan və zərərli sahələrdən uzaqlaşdırmaq daha yaxşıdır. Quru göbələklər təsadüfi insanlardan alınmamalıdır, mağazalarda sübut olunur, vitaminlər və qida maddələri tamamilə qorunur.
Hər növ göbələk xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə aparan təbii bir antioksidan olan ergotionin ehtiva edir. Göbələklərdəki güclü ekstraktlar migren, vərəm xəstəliyinə qarşı durur, qurdlar, bronxial astma, mədə xoraları, gut və digər xəstəliklərə qarşı mübarizə aparır.
Porcini göbələkləri metabolik prosesləri normallaşdırır və toxunulmazlığı artırır; tərkibindəki çox miqdarda lesitin ateroskleroz və ürək-damar xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
Çox dadlı chanterelle göbələkləri göbələk toplayanlar tərəfindən çox populyardır, çünki bişirmək üçün əlverişlidir - tərkibində qurd yoxdur. Chanterelles, atmosferdən radioaktiv və zərərli maddələrin mənimsənilməsinə meyllidir, lakin zərərli maddələrə qarşı güclü toxunulmazlığa malikdir, yığmır, eyni zamanda insan bədənindən çıxarır.
Şampinonlarda həzmi yaxşılaşdıran bir çox lif var, ürək, sinir sistemi, əzələlər və dəri üzərində müsbət təsir göstərən bir çox vitamin var. Tez-tez ətraf mühitin zərərli təsirinin olmadığı istixanalarda yetişdirilir.
Ənənəvi tibb reseptləri arasında, iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib olduqları üçün, bütün xəstəliklər üçün bir dərman deyilsə, sağlamlığa faydalı təsir göstərən süd göbələyi və kombucha qeyd etmək olar.
Ənənəvi tibbdə göbələk xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə olunan maddələri təcrid etmək üçün istifadə olunur. Zəfəran südü qapaqları kimi yeməli göbələklərdən antibiotiklər alınır. Chanterellesdəki ekstrakt, tərkibindəki ergosterol sayəsində antibakterial xüsusiyyətə malikdir.
Göbələk ziyanı. Nə qədər tez-tez istehlak edilə bilər?
Göbələklər 12 yaşdan kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar və süd verən analar, həmçinin mədə-bağırsaq traktının, mədəaltı vəzin və qaraciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir.
Sağlam yetkinlərə həftədə 2-3 dəfədən çox olmayan göbələk yemək tövsiyə olunur. Yaxşı bişmiş, qızardılmış və bişmiş göbələklər, əsas yemək üçün garnitür, göbələk şorbaları ola bilər. Ancaq göbələkləri mədə və bağırsaq üçün çox miqdarda yemək çətindir.
