Turşu xiyarları hər yeməkdə ən populyar məzədir. Qışa hazırlıq üçün onlarla resept olmasına baxmayaraq, xiyar həmişə xırtıldayan və dadlı deyil. Yalnız bir problem var - uğursuz reseptlər. Təcrübəli ev xanımları tərəfindən sınaqdan keçirilmiş ən yaxşı 3 seçim seçimini seçdik.
Turşu üçün xiyar necə seçilir
Bütün xiyar qış məhsulu üçün uyğun deyil. Ən yaxşı dadı aşağıdakı növlər nümayiş etdirir:
- nejinski,
- duzlama,
- zozulya,
- Paris turşusu.
Bu növ tərəvəzlər lazımlı şəkildə duzlanırsa, əla qəlyanaltı əldə edəcəksiniz. Yalnız böyümüş, solmuş və ya acı tərəvəzləri qəbul etməmək vacibdir. Bütün digər xiyar məhsul yığmaq üçün tamamilə uyğundur.
Soyuq xiyar
Bu, ən əsas turşulardan biridir. Qəlyanaltı qış boyunca əladır və dadı yaxşıdır.
Üç litrlik bir maddə üçün maddələr:
- Ölçüdən asılı olaraq 20-25 xiyar;
- 3 diş sarımsaq;
- 5 qarağat yarpağı;
- 5 albalı yarpağı;
- 5 şüyüd çətir;
- 4 horseradish yarpağı;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 5 qara bibər;
- 3 osh qaşığı. l. duz.
Pişirmə təlimatları
- Xiyarları suya batırın.
- Üç litrlik bankanı yaxşıca sterilizasiya edin.
- Bankanın altındakı qat qarağat, albalı yarpaqları, lavruşka və şüyüd çətir.
- Sarımsağı soyun, mixəkləri bərabər yarıya bölün, bir qaba qoyun.
- Qara bibər və 2 horseradish yarpağını oraya göndərin.
- Diqqətlə yuyulmuş xiyarları bir-birinə sıx şəkildə dik olaraq bir bankaya qoyun. Kiçik tərəvəzləri qabın boynuna yaxınlaşdırmaq daha yaxşıdır.
- 0,5 litr həcmli təmiz bir banka götürün. Boyuna 5-6 santimetrə çatmadan soyuq su tökün, duz tökün, qarışdırın.
- Turşu xiyar qabına tökün.
- Qalan horseradish yarpaqlarını üstünə qoyun.
- Konteynerin dolu olması üçün bankaya daha çox soyuq su əlavə edin.
- Xiyar qabını qapaqla örtün, bir boşqaba qoyun. Bank bu vəziyyətdə 3 gün qalmalıdır. Fermentasiya prosesi başlayacaq və suyun bir hissəsi töküləcəkdir.
- 3 gündən sonra bir bankaya duzlu su əlavə etməlisiniz, bükün və qəlyanaltı sərin yerdə saxlamağa göndərin.
Turşu xiyar - isti yol
Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanan xiyarların bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanmasına ehtiyac yoxdur. Bütün qışı bir mənzildə dayana bilərlər.
3 litr qutular üçün maddələr:
- 1,5 kq xiyar;
- 3 şüyüd çətir;
- 3 horseradish yarpağı;
- 6 qarağat yarpağı;
- 6 albalı yarpağı;
- 3 diş sarımsaq;
- 15 qara bibər;
- 3 ədəd bibər noxud;
- 6 ədəd. qərənfillər;
- 3 çay qaşığı duz;
- 6 çay qaşığı şəkər tozu;
- 2 çay qaşığı masa sirkəsi% 9 (bir qutu üçün).
Pişirmə təlimatları
- Xiyar yuyun. Su ilə örtün və 2 saat buraxın.
- Şüyüd çətirlərinin, qarağat yarpaqlarının və albalıların üzərinə qaynar su tökün. Yaxşı sterilizasiya etmək üçün göyərti ən az 2 dəqiqə suda yatmalıdır.
- Horsadish yarpaqlarını 30 saniyə qaynar suya batırın.
- Bankları sterilizasiya edin. Sarımsaq, istiot, qərənfil, albalı, qarağat yarpağı, şüyüd, horseradish yarpağını diblərinə qoyun.
- Daha əvvəl xiyarın uclarını kəsdikdən sonra tərəvəzləri bankalara qoyun.
- Hər bankaya 1 çay qaşığı qoyun. duz, 2 çay qaşığı. şəkər tozu. Üzərinə qaynar su tökün, örtün.
- Böyük bir tencerenin altına təbii parçadan hazırlanmış bir dəsmal qoyun, üzərinə bankalar qoyun. Su tökün ki, bankaların "çiyinlərindən" daha yüksək olmasın.
- 10 dəqiqə qaynatmaq bankaların tərkibini yenidən sterilizasiya etmək üçün kifayətdir.
- Bankaları qabdan çıxarın, üzərinə sirkə turşusu tökün, qapaqları bükün.
- Bankları çevirin, yorğan ilə sarın. Tamamilə soyuyana qədər altına buraxın.
Barel kimi xiyar
Bu reseptə görə duzlu xiyar xırtıldayan, ətirli olur. Heç kim bir bareldə deyil, qutularda hazırlandığını təxmin edə bilməz.
Üç litrlik bir maddə üçün maddələr:
- 1,5 kq xiyar;
- 5 diş sarımsaq;
- 1 horseradish hesabatı;
- 2 şüyüd çətir;
- 2 qarağat yarpağı;
- 2 albalı yarpağı;
- dadmaq üçün bibər;
- 3 osh qaşığı. l. duz.
Pişirmə təlimatları
-
Xiyarları yaxalayın, 3 saat suda saxlayın.
Şəkil - Otları yuyun, sarımsağı soyun.
- Bir kuboka 3 xörək qaşığı qoyun. l. duz, isti su tökün, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Bankanı sterilizasiya edin. Albalı yarpaqları, qarağat, horseradish, şüyüd dibinə qoyun.
- Xiyarların uclarını kəsin, bir qat tərəvəz qabına qoyun.
- Xiyar qatına sarımsaq və acı bibər üzüyü qoyun.
- Qalan xiyarları bir bankaya qoyun, şüyüd çətiri ilə örtün.
- Kavanozu 2/3 soyuq su ilə doldurun. Bir kubokda hazırlanmış duzlu suyu əlavə edin. Konteynerin tamamilə doldurulması üçün su əlavə edin.
- Kavanozu bir qapaq ilə örtün, boşqaba qoyun. Gələcəkdə belə bir qəlyanaltı 3 günə buraxın. Bu müddət ərzində duzlu su bir az buludlu olacaq.
- 3 gündən sonra duzlu suyu boşaltın, 2 dəqiqə qaynatın. Bir kavanoza tökün, yuvarlayın.
Xiyarları sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. 2 həftədən sonra istifadəyə hazır olacaqlar.
