Qış üçün xiyar soyuq, isti və quru, duzlanmış və ya sterilizasiya olunmadan və ya sallanmadan çəlləklərdə və qutularda yığılır. Tərəvəzləri sirkə və ya limon turşusu, adjika, tomat pastası və hətta araqda qorumaq üçün bir resept seçə bilərsiniz. Çox vaxt xiyar qış üçün müxtəlif qəlyanaltılarda və salatlarda istifadə olunur.
Qış üçün limon turşusu ilə duzlu xiyar üçün resept
Sizə lazım olacaq:
- 2,5 kq xiyar;
- 1 litr su (şoraba üçün);
- 3-4 ədəd. sarımsaq dişləri;
- 7-10 ədəd. qarağat yarpaqları;
- bıçağın ucundakı limon turşusu;
- 30-40 q şüyüd göyərti;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- 7-10 ədəd. qara bibərin noxudu;
- 7-10 ədəd. yabanı bibər noxud;
- 2 ədəd. aspirin tabletləri;
- 4-6 ədəd. dəfnə yarpaqları.
Bankanı sterilizasiya edin. Burulma qapağını əvvəlcədən qaynatın. Qarağat yarpaqları və şüyüd göyərti yuyun, üzərinə qaynar su ilə tökün. Yarpaqları və otları bankaya qoyun. Xiyarları yaxşıca yuyun və hər tərəfini kəsin. Onları bankada möhkəm saxlayın.
Su qaynadın və xiyarın üzərinə qaynar su tökün. Kavanozu 20 dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində gələcək hazırlıqlar üçün bir şoraba hazırlayın. Tencerede suyu qaynadın. Duz, şəkər və dəfnə yarpaqları əlavə edin, 5-7 dəqiqə qaynadın.
Küpdən suyu delikli xüsusi rezin qapaqdan lavaboya boşaltın. İncə doğranmış sarımsaq, istiot və qara bibər qarğıdalı parçalarını xiyar qabına qoyun.
Oraya qara bibər tökün, aspirin və limon turşusu əlavə edin. Bankadakı xiyarların üzərinə hazır, isti şoraba tökün. Qapağı bir açarla bərkidin və bankanı yorğana yaxşı bükülmüş şəkildə 24 saat tərs olaraq saxlayın. Sonra soyuq bir otaqda saxlayın.
Qış üçün bankalarda xiyar salatı
1,5 litrlik bir bankaya ehtiyacınız olacaq:
- 1 kq xiyar;
- 150 q soğan;
- 20 g qaba duz;
- 30 g şüyüd;
- 60 ml% 9 sirkə;
- 40 qr kristal ağ şəkər;
- 6 noxud qara bibər;
- 12 g sarımsaq;
- 2 sm dilim qırmızı acı bibər.
Yuyulmuş xiyar üçün quyruqları hər tərəfdən təxminən 1 sm düzəldin. Qalanını bir salat kimi incə dilimlərə kəsin və uyğun ölçülü bir qazana qoyun.
Şüyüdü yaxşıca yuyun və dəsmal ilə qurulayın və bıçaqla çox incə doğrayın. Sonra bir qazanda xiyar əlavə edin. Soğanı soyun, yarısını kəsin və incə yarım halqalara doğrayın.
Sarımsağın soyulmuş dişlərini uzunlamasına iki və ya daha çox hissəyə kəsin və eyni zamanda əsas yeməyin üstünə qoyun. Bütün maddələri əzdikdən sonra duz və şəkərlə səpin, sirkə və bitki yağı tökün.
Allspice və acı bibər ədviyyatları əlavə edin və qabın içindəki bütün şeyləri yaxşıca qarışdırın. Kütləni durun və otaq temperaturunda 3, 5 saat dəmləyin.
Bu adətən salatdakı bütün maddələri ədviyyat aromaları ilə islatmaq üçün kifayətdir. Sonra tencereyi salatla birlikdə ən kiçik atəşə qoyun, örtün və qarışığı qaynadın.
Tərəvəz bir qazanda qaynadılmadan əvvəl bütün kütlə bir neçə dəfə bir qaşıqla qarışdırılmalıdır. Xiyar rəngini dəyişənə qədər qaynadılmış salatı təxminən 5 dəqiqə qaynadın. Burada vacib olan şey xırtıldayan vəziyyətdə qalması üçün onu çox bişirməməkdir.
Bundan sonra tavanı ocaqdan götürün, tərəvəzləri steril şüşə qablara düzün və qapaqları bağlayın. Salatı isti yorğan altında tərsinə sərinləyin.
Qış üçün xiyar turşusunun soyuq yolu
3 litrlik bir bankaya ehtiyacınız olacaq:
- 2 kq xiyar;
- 1,5 litr su;
- 50 ml araq;
- 100 q duz;
- dadmaq üçün şüyüd, horseradish, vichy yarpaqları, sarımsaq və istiot.
Yuyulmuş xiyarları otlar və ədviyyatlarla dəyişdirərək sterilizasiya olunmuş bir qaba qoyun. İstəsəniz, əvvəlcə qabın altına ədviyyat və ədviyyatlar qoya bilər və yalnız bundan sonra yaşıl xiyarları sıx sətirlərə qoyun.
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün duz kristallarını soyuq suda həll edin. Banka araq tökün. Xiyarın gözəl yaşıl rəngini qoruyacaq və təbii qoruyucu rolunu oynayacaqdır. Tərəvəzləri duzlu su ilə doldurun, bankanı neylon qapaqla bağlayın və saxlayın.
Sirkəsiz qış üçün xiyar: klassik bir resept
İki üç litrlik bankaya ehtiyacınız olacaq:
- 4 kq xiyar;
- 250 q duz;
- 5 litr su;
- 20 ədəd. qara qarağat yarpaqları;
- 10 ədəd. albalı yarpaqları;
- 5 şüyüd çətir;
- Palıd (və ya qoz) 5 yarpağı;
- 3 yaşıl horseradish yarpağı.
Addım-addım təsvir
Islanmış və yuyulmuş xiyarları əvvəlcədən yuyulmuş bütün otlarla birlikdə böyük bir tencereye qoyun və şoran ilə doldurun. Konteynerin içindəkiləri bir qapaq ilə örtün və üstündəki zülmü təxminən 3-5 kq qoyun. Hər şeyi 4-5 gün oturmağa qoyun.
Xiyar azca duzlanmış kimi dadlandıqda, konservləşdirmənin növbəti mərhələsinə keçin. Duzlu suyu ayrı bir qabda boşaltın, ancaq heç tökməyin, buna ehtiyac olacaqdır. Hazırlanmış steril bankalarda göyərti olmadan xiyar qoyun.
Qurudulmuş duzlu suyu qaynadın və onunla bankalara xiyar tökün. Onları 10 dəqiqə isladın, sonra yenidən duzlu suyu boşaltın və proseduru təkrarlayın, yalnız bu halda bankaları steril qapaqlar ilə yuvarlayın. Xiyar qablarını isti bir yorğanın altına tərs sərinləmək üçün qoyun. Sonra onları qaranlıq bir saxlama yerinə qoyun.
Sterilizasiya etmədən qış üçün xiyar bişirmək necədir: addım-addım resept
Bir litr bankaya ehtiyacınız olacaq:
- 1,5 kq xiyar;
- 50 q şəkər və duz;
- 30 ml sirkə;
- 1-2 noxud qara bibər;
- 1-2 diş sarımsaq;
- 1 yarpaq lavruşka;
- göyərti (adi şüyüd, qarağat və albalı yarpaqları).
Xiyarları qış üçün sterilizasiya etmədən qorumaq üçün, təxminən eyni ölçüdə gözəl, hətta meyvələr seçin. Əvvəlcə xiyarları daha soyuq suya qoyun və bir neçə saat oturun. Bankaları yuyun, sterilizasiya edin və qurutun.
Yuyulmuş göyərti və soyulmuş sarımsaq dişlərini təmiz, steril və quru bankaların altına qoyun, üstünə yuyulmuş və isladılmış xiyarları sıx sıra ilə düzün.
Suyu qaynatın, xiyar qablarını onunla doldurun və 10 dəqiqə oturana qədər suyunu boşaltın. Hər bankaya bir neçə qara bibər qarğıdalı, duz, dəfnə yarpağı, şəkər və sirkə qoyun.
Sonra bankaları yenidən qaynar su ilə doldurun, bükün və isti bir yorğan ilə sarın, soyuduncaya qədər buraxın. Soyudulmuş kutuları anbar üçün və ya zirzəmiyə qoyun.
Evdə qış üçün Koreya xiyar
6 litrlik qutulara ehtiyacınız olacaq:
- 4 kq təzə xiyar;
- 1 kq yerkökü;
- 200 ml təmizlənmiş bitki yağı;
- 200 q kristal şəkər;
- 200 ml% 9 sirkə;
- 30 q sarımsaq;
- 100 q xörək duzu;
- 20 g Koreya ədviyyatı.
Soyuq suda və yaxşı yuyulmuş xiyarda isladılmış, uzunluğu 4 hissəyə bölün və uyğun ölçüdə bir stəkana qoyun. Yerkökünü soyun, yuyun və xüsusi bir Koreya yerkökü sürtgəcinə sürün. Bir xiyar qabına köçürün.
Bitki yağını duz, şəkər, sirkə və Koreya ədviyyatı ilə qarışdıraraq şoraba hazırlayın. Yaranan qarışıqla doğranmış tərəvəzləri tökün, mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Konteynerin üstünü qarışıq salatla örtün və soyuducuda 5 saat saxlayın. Bundan sonra bitki qarışığını quru, təmiz bankalara köçürün və qaynar su ilə bir qazanda sterilizasiya edin.
Yarım litrlik bankaların 10 dəqiqə vaxtı lazımdır və litr qablarının qaynadılması 15-20 dəqiqə çəkir. Xiyarların ləzzətli olması və bütün qışda yaxşı durması üçün salat bankalarını soyuduncaya qədər yorğan və ya yorğan kimi isti bir şeylə örtün.
Xardal ilə qış üçün xiyar: sadə bir resept
Bir litr bankaya ehtiyacınız olacaq:
- 600 q xiyar;
- 10 q quru xardal;
- 20 q duz;
- 20 q şəkər;
- 10 g sarımsaq;
- 20 ml sirkə;
- 3-5 q üyüdülmüş qara bibər.
Xiyarların üstünə soyuq su tökün və içərisində bir neçə saat saxlayın. Sonra onları qurudun və 4 hissəyə uzununa kəsin. Tərəvəzləri duzla düzəldin, qarışdırın və ara sıra qarışdıraraq 3 saat buraxın.
Şəkər, sirkə və xardal qarışığından şoraba xiyar qoyulmuş bir qaba tökün. Sıxılmış sarımsaq və üyüdülmüş bibər əlavə edin, qarışdırın və 1, 5 saat bişirin.
Xiyarları bankalara köçürün və çıxan suyu ilə örtün. 20 dəqiqə qaynar su qabında örtün və sterilizasiya edin. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın və tamamilə soyuyana qədər sarın.
